先週末、私の大切な友人2人が結婚した。 そして、私は彼らをとても愛しているし、話す前に考えることはしないので、彼らのレセプションのためにアイスクリームを作ることを申し出ました。 110人分です。
大勢の人のためにアイスクリームを作るのは、ウェディングケーキを作るほど大変ではありませんが、学校のベークセールのために4倍の量のブラウニーを焼くようなものでもありません。 道具と時間、そして大きな鍋が必要です。 でも、100人の親しい友人たちと一緒に手作りアイスクリームの楽しさを分かち合おうと思ったら、手順さえ考えておけば、それほど難しいことではありません。
* さて、すべてのヒント…
どのくらい作ればいいの？
アイスクリームは、平均してスクープショップで約3オンス、またはパイントの3/16の量なので、30人に1人前のアイスクリームを提供したいなら、4クォート（1ガロン）作る計算となります。
アイスクリームを自分で盛り付ける場合は、必要な量だけすくえるように設計されたスクープを購入するとよいでしょう。 私のお気に入りのアイスクリーム・スクープは、バネ仕掛けのスイーパーがついていて、いっぱいに入れると1.5オンスの液体を量ることができます。
もうひとつ覚えておきたいのは、ほとんどのアイスクリームのレシピは「約1クォート」作るということです。 この「約」は、レシピを16倍するまでは、すべて順調で良いことです。 このような場合、「某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国では、某国ではなくてはならない。 アイスクリームを必要以上に難しくせず、親しみやすいフレーバーにすることです。 もし複数のフレーバーを作るのであれば（2種類をお勧めします）、それぞれを引き立たせるような味にしましょう。 結婚式では、バニラビーンズのアイスクリームとイチゴのシャーベットを作りましたが、どちらも好きな味です（バニラのレシピではスコッチを使いますが）。 しかし、もし良い果物しか見つからなかったら、1パイント3ドルか4ドルで、そのコストはすぐに膨らみます。
また、このピーナッツバターベースのように、卵黄を使わないアイスクリームを検討するのもよいかもしれません。
How Far In Advance Do I Need to Plan?
アイスクリームを作る能力によって、どれくらい前から作業を始める必要があるかが決まります。 3桁の人数のアイスクリームを作るのに、1リットルのアイスクリームメーカー1台と、その間に24時間冷凍する必要があるボウルしかない…という場合は、2台目の冷凍ボウルを買いましょう。 家庭用冷凍庫の状態では、自家製アイスクリームの味は1週間後には明らかに新鮮でなくなり、イベントの16日前にアイスクリームを作り始める必要がある場合、あなた自身を不利な立場に置いている。
あなたがコンプレッサー内蔵の、より高度な機械を所有しているなら、それでアイスクリームのバッチを回すのにどれくらい時間がかかるかを計り、あなたが作るべきアイスクリームのバッチでそれを掛け合わせる。 それが、アイスクリームメーカーを監視するために費やした時間の長さです。 どんな機械を使っても、時間内に全部撹拌できるように、自分で時間割を書きたいものです。
正直なところ、私は運良く、レストラン業界の友人がパン屋さんで業務用機械を借りることができました。 今、私がこれらの赤ちゃんのための1万円を持っていれば…
私はどのような機器が必要ですか？
あなたが自宅で数ダースのテイクアウト容器を保持しない限り、おそらくあなたのアイスクリームを格納および輸送にいくつかの追加の機器が必要になりそうです。 私は、レストラン用品店で売っている1ガロンの硬い四角いプラスチック容器を愛用しています-簡単に積み重ねられ、かなり安く、多少の衝撃に耐えられるほど丈夫です。
アイスクリームを運ぶための大きなクーラーをまだ持っていないなら、買うべき時です。 容器は快適に入るはずですが、アイスクリームを冷やすためのドライアイスのためのスペースが余分に必要です。 (詳しくは後述します。)
一番大きな鍋はどのくらいの大きさですか? 数ガロンのアイスクリームの素が入る大きさですか？ 必要なアイスクリームの量を計算するとき、大きな鍋を念頭においてください。 理想的には、1つのフレーバーを1回の大きなバッチで調理するので一貫性がありますが、鍋が小さすぎる場合は、バッチで調理するか、レストラン用品店まで足を運ぶ覚悟が必要です。 幸い、小さな子供でも調理できる大きさの鍋には使い道があります。
もう一つ欠かせないのが冷凍庫です。 その大きさは？ 保存容器はいくつ入るのか？ あらかじめ空の容器で寸法を測り、使えるスペースを確認しておきましょう。 もし、スペースが足りなければ、ご近所への根回しを始めましょう。 そして言うまでもなく、あなたの冷凍庫がその最も冷たい設定であることを確認してください。
これはいくらかかりますか？
中華街でイチゴを検品する。
いい質問ですね、そしてその答えはあなたを驚かせるかもしれません。 私の材料費は、大量のバニラビーンズ、何ポンドもの砂糖、何クオートものクリームとミルク、20ポンドのイチゴ、そして50個近くの卵で、4ガロンの完成品で約100ドルだったと推定しています。
しかし、これは総費用の一部に過ぎません。 保存容器に 40 ドル、クーラーに 20 ドル、35 ドルのタクシーに 2 回乗りました (おい、10 ポンドのどろどろしたアイスクリーム ベースをニューヨーク市内で動かしてみろ)、そしてドライアイスのブロックに 10 ドルを追加してみましょう。
どうやって運ぶの？
アイスクリームを自宅で食べる場合は、このセクションは飛ばしてください。 しかし、どこにでも持ち運ぶのであれば、業務用アイスクリーム・メーカーが直面する最も困難な問題の1つ、そして主流のアイスクリームがグミ状の安定剤でいっぱいになっている本当の理由へようこそ。 アイスクリームの新鮮でクリーミーな食感を損なうのは、温度変化による緩やかな融解と再凍結だけではありません。 あなたの目標は、できるだけ長い間、同じ極寒の温度でペイロードを維持することです。
つまり、-109°Fで昇華する二酸化炭素を凝縮したドライアイスが必要だということです。 5ポンドのブロックは、クーラーがしっかりと密閉されていれば、4ガロンを5時間以上冷やし続けるのに十分な量です。 ドライアイスはとても冷たいので、クーラーの中でアイスクリームの容器を動かして、冷たさを均等にする必要があるかもしれません。
ドライアイスが冷えすぎて、アイスクリームが固くなってすくえなくなることがあるので、目的地に着いたら、食べる1時間前にアイスクリームを確認してください。
Is This Worth It?
さて、ここで質問です。 これは、すべての問題を解決する価値があるのでしょうか？ このアイスクリームをわざわざ作る必要があるのか？ まあ…その必要はないでしょう。 最も簡単なことではありませんし、大人数では高くつきます（私の行事では一人2ドルで、それほど安くはありませんでしたが）。 でも、こう考えてみてください。「思い出に残る」「誰からも愛される」デザートで、パーティーを盛り上げる近道となりませんか? アフィリエイト・ポリシーに記載されているように、購入時に手数料を得ることがあります。