哺乳類では、アデノシン-5′-三リン酸（ATP）のような高エネルギー化合物にそのエネルギーを転送するために燃料分子を分解する細胞内の異なる代謝経路が存在する。 グアノシン-5′-三リン酸（GTP）、還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（NADH2）、還元型フラビンアデニンジヌクレオチド（FADH2）、還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸（NADPH2）です。 この過程を細胞呼吸といいます。 糖質代謝では、消化管での食物の消化から分解が始まり、単糖の形で腸管細胞に糖質成分が吸収される。 単糖は解糖、クエン酸サイクル、ペントースリン酸経路を経て好気性および嫌気性呼吸のために細胞に移動し、飢餓状態で利用される。 正常な状態では、骨格筋と肝細胞はグリコーゲンの形で単糖を貯蔵している。 肥満状態では、余分なグルコースは脂肪生成を経てトリグリセリドに変換され、脂肪細胞の脂肪滴に貯蔵される。 脂肪毒性状態では、肝臓、骨格筋、膵臓β細胞など他の組織の脂肪滴にもトリアシルグリセロールが蓄積される。 この事象が、インスリン抵抗性、メタボリックシンドローム、2型糖尿病における代謝異常の病態の軸となる。 本論文では、糖質の代謝について、研究者が生化学的プロセスを容易に追えるようにまとめている。