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私のレシピは、私が寄稿している Sunday Supper Movement で最初に公開されたものです。
このキャラメルアップルエンパナーダは、秋の味覚満載です。 さいの目に切ったグラニースミスアップルをスパイスの効いたキャラメルソースで柔らかくなるまで煮込み、バター風味のパイ生地で包んだ、コンパクトでおいしい秋のお菓子です。 特に、シナモンアイスやホイップクリーム、さらにキャラメルソースをかけると完璧です。
エンパナーダの作り方
エンパナーダは焼いたり揚げたハンドパイで、塩味から甘味までいろいろな具材があります。 このキャラメルアップルエンパナーダには、シナモン、クローブ、バニラを加えたキャラメルソースで煮た角切りリンゴを入れ、秋らしさをプラスしました。 キャラメルの代わりに、カヘタ（メキシコの山羊乳キャラメル）やドゥルセ・デ・レチェがあれば、それを使ってもいいでしょう。
エンパナーダの生地は薄く巻きますが、裂けたり切れたりするほど薄くはしないでください。 私は3.5インチのカッターを使ってシートから円を切り出しましたが、カッターを使わずに生地を16等分してそれぞれを丸めてもよいでしょう。
大さじ1杯半の具の上に生地を折って端をつまんで閉じたら、縁に沿って生地を内側に引っ張って折り、ロープ状の模様を作った。 また、フォークの歯で簡単に封をすることもできます。
エンパナーダを焼く前に、少なくとも20分間は冷蔵庫で冷やすことを忘れないでください。 これは、生地とフィリングを固め、すべてを内部に保持するのに役立ちます。 オーブンに入れる直前に、キャラメルアップルエンパナーダに卵液を塗り、表面にシナモンシュガーをまぶしました（これをタービナドシュガーに変えると、表面がさらにカリッとし、少し食感が増します）。
キャラメルアップルエンパナーダのレシピのコツ
- 私は自家製のパイ生地を作りましたが、冷蔵パイ生地や冷凍エンパナーダディスクを使って準備時間の多くを短縮することが可能です。
- キャラメルアップルエンパナーダは、手持ちのシナモンジェラートとホイップクリームによく合いましたが、Helado de Horchata（オルチャータ・アイスクリーム）やシナモンクリームチーズのアイスクリームでもおいしくいただけると思います。
- カラメルソースを追加してエンパナーダの上にかけましたが、ディッピングソースとして添えてもよいでしょう。
- さらに甘みが欲しい場合は、煮たリンゴにスプーン1杯の黒糖またはピロンシージョを加えます。
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これを試してみてください…
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キャラメルアップルエンパナーダ レシピ
脚色あり Isabel Eats
キャラメルアップルエンパナーダ
材料
クラスト:
- 全粒粉 2 3/4 カップ
- グラニュー糖 大さじ 1/2
- 塩 少々
- 無塩バター 3/4 カップ 冷やして角切り
- 冷水 1/2 カップ
詰め物:
- 角切りにしたグラニースミスアップル4個
- レモン汁大さじ1
- キャラメル、カヘタ1/3カップ。 or dulce de leche
- vanilla extract 小さじ1
- 1/2 ground cinnamon 小さじ1/8 ground cloves
- Pinch salt
Topping:
- 卵黄1個
- 水大さじ1
- ふりかけ用シナモンシュガーまたはタービナドシュガー
- カラメルソース
指示
生地を作る。
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生地用ブレードを取り付けたフードプロセッサーか大きなボウルに、小麦粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。
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角切りにしたバターを加えるか、ペストリーブレンダーや指を使って、豆粒より大きな粒がないように砕きながら混ぜ合わせます。
フィリングの作り方：
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さいの目に切ったリンゴをレモン汁と混ぜ合わせます。 鍋にさいの目に切ったりんごとカラメルを入れ、中火でかき混ぜる。 泡が出てきたら、火を弱め、よくかき混ぜながら、りんごが柔らかくなるまで15～20分ほど煮る。 バニラエッセンス、シナモン、クローブ、塩を加えて混ぜる。
組み立て方：
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フィリングが室温まで冷めたら、冷蔵庫から生地を取り出します。 軽く打ち粉をした台の上で、生地を薄く伸ばします。
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円形の生地の中央に、りんごフィリングを大さじ1～1.5杯分のせる。 生地をフィリングの上に折り畳み、端を押して封をする。 フォークの先で完全に封をするか、端を少し引っ張り、片端から反対側に折り返して縄状にする。
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パーチメントを敷いた天板にエンパナーダを2インチ間隔で並べます。
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オーブンを375˚Fに予熱する。 小さなボウルに卵と水を入れて混ぜ合わせる。 冷やしたエンパナーダの上に卵液を塗る。
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予熱したオーブンで、エンパナーダがきつね色になるまで20～25分焼く。 5分ほど休ませてからお召し上がりください。
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