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Cheesy Taco Stuffed Zucchini Boatsはローカーボタコスナイトにぴったりで野菜も一皿余分に取れますよ！
来年の夏は家庭菜園の面積を増やさなければならないと決めています。 引っ越した時にすでにあった地中菜園なのですが、草を枯らしたり、周囲を造ったりする必要がないのがとても気に入っています。 でも、植えたいものを全部植えるには、ちょっと広さが足りないんです。 庭の大部分は、1本のズッキーニの苗で埋まっています。
この苗は今年、巨大さを超えて、狂ったようにズッキーニを生産しています！
ズッキーニの苗を植えるには、1本のズッキーニの苗が必要です。 焼いたり、ソテーしたり、焼いたり、サラダに入れたりしていますが、それでも、いつでも少なくとも3本はカウンターの上に置いてあるような状態です。 先週は、ベイクドポテトを2回作るときのように、そのうちの数本をくりぬいて、このチーズタコス詰めズッキーニボートを作ってみることにしたんです。
カウンターにあった3本のズッキーニを使い切っただけでなく、夫も私も大好きな、野菜とタンパク質の詰まったヘルシーな夕食を作りました。 めんどくさいです。 このズッキーニボートの具は、メキシカンスパイス、赤身のひき肉、サルサ、そしてカリフラワーライスを組み合わせたとても味わい深いものです。 また、このレシピは、「タコス・スタッフド・ズッキーニ・ボート」という名前の通り、チーズがたっぷり入った料理です！
このタコス・スタッフド・ズッキーニ・ボートは、レシピ名が示すように、チーズがたっぷり入った料理です。 私の夫に食事をもっと楽しんでもらう確実な方法は、チーズを加えることです。さらに、チーズが乗っていなければ、タコスとは言えません！
このレシピは、タコスのローカーボオプションを探している方、ダイエットでもっと野菜を摂取したい方、庭でズッキーニが余っている方に最適です。 また、ズッキーニが余っている場合にもおすすめです。
材料
- 中サイズのズッキーニ3本（縦半分に切る）
- 1/2 pound 赤身のひき肉（90%/10%,
- 玉ねぎの角切り 1/3カップ
- にんにくのすりおろし 1片
- チリパウダー 小さじ1
- クミン小さじ1
- オレガノ小さじ1/4, 手のひらでこする
- Kosher salt and fresh ground black pepper to taste
- 4 ounce can diced green chiles
- 2 cups cauliflower rice
- 3/4 cup salsa,
- コルビージャックチーズ1/2カップ（チェダーチーズ、ペッパージャックでも可）
- トマト1/2カップ
- コリアンダー（飾り用）
作り方
- オーブンを400°Fに予熱しておく。
- 大きめの耐熱皿の底にサルサを1/4カップ入れます。
- 小さなスプーンか小さじ1/2の計量スプーンで半分のズッキーニの中心をくりぬき、切り口を上にして準備した耐熱皿に並べます。
- 大きめのスキレットを中火で熱し、クッキングオイルを吹き付けます。 玉ねぎを入れ、約2分加熱します。
- スキレットに牛ひき肉を入れ、焼きながら細かくほぐします。 牛肉のピンク色が消えるまで加熱し、にんにく、スパイス、青唐辛子、カリフラワーライス、残りの1/2カップのサルサを加える。
- 全体を混ぜ合わせ、火が通るまで約3～5分加熱する。
- くぼんだズッキーニボートにタコスの具を均等に分け、しっかりと押し込む。
- 細切りチーズをのせ、ホイルをかぶせて25～35分またはチーズが溶けて、ズッキーニに火がとおるまで焼く。
- コリアンダーをトッピングし、サイドに追加のサルサを添えて完成です。
注意事項
栄養情報：
収量：3
1食分の量：カロリー。 360総脂肪：17g飽和脂肪：7gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：7gコレステロール：86mgナトリウム：895mg炭水化物: 23g食物繊維：7g砂糖：12gタンパク質：33g
その他のタコスレシピ
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