各鶏胸肉の半分を頑丈なラップの2枚の間に置き、肉叩きまたは小さな重いスキレットを使って1/2インチの厚さに叩く. 小麦粉小さじ1杯を小さなボウルに入れ、残りの小麦粉は浅い皿に入れる。 鶏肉は両面に塩・胡椒を均等に振りかける。
大きめのスキレットにバター大さじ1を入れ、中火で溶かします。 フライパンに油大さじ1を加え、混ぜ合わせる。 鶏肉をフライパンに加え、片面4分ずつ、または焼き目がつくまでソテーする。
フライパンに残りの大さじ1杯の油を入れ、渦を巻くように熱する。 エシャロットをフライパンに加え、よくかき混ぜながら3分ほどソテーする。 ニンニクを加え、1分ほど炒める。 ワインを加え、沸騰させ、フライパンをこすって焼き色を落とす。 時々かき混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。 小さじ1杯の小麦粉に1/4カップのスープを加え、なめらかになるまでかき混ぜる。 残りの1/2カップのスープを鍋に加え、沸騰させる。 半分の量になるまで煮る（約5分）。 小麦粉を加え、よくかき混ぜながら、1分または少しとろみがつくまで煮る。 火から下ろし、残りのバター大さじ1と1/2、ジュース、ケーパーを混ぜる。 皿4枚に鶏胸肉1枚をのせ、その上に大さじ2杯のソースをかける。 パセリ小さじ2程度を振りかける
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