- Local
- Communityジャーナリズム
-
デンバーの独立した声を支え、ウエストウォードの未来を自由にするために力を貸してください。
ショーン・ケニョンは酒とアドバイスの両方を注ぐ方法を知っています。 バーテンダー歴25年の3代目である彼は、カクテルの歴史を学び、United States Bartenders Guild公認のSpirits Professionalであり、権威あるBeverage Alcohol Resource ProgramのBAR Readyを取得しています。 Squeaky Beanのバーで彼の姿を見ることができ、毎週ここであなたの質問に答えています。 ただいま配信中です。 Q: 「アップ」「ニート」「ツーフィンガー」「ロック」「ドライ」「ダーティ」–歴史的なバー言語学はいつが多すぎで、いつが不十分なのでしょうか？ 例えば、私がウイスキーを2フィンガーで頼むと、タンブラーに指2本分の量という意味になります。 TGIフライデーのロゴが入った、底が半分ガラスになったショットグラスでショットされた。 ウォッカの銘柄を「アップ、ウィズ・ツイスト」と頼むと、冷やさずにタンブラーで出てきたこともある。
A: 素晴らしい質問です。 バー用語は、経験の浅いバーテンダーや常連客に誤解されがちです。
まずは「フィンガー・メソッド」から…。 桁数による注文は、旧西部（1830年代から1920年まで）のアメリカのサロンで、バーテンの指の幅でウイスキーを注文したのが始まりです。 例えば、2本指のウイスキーを頼むと、オールドファッショングラス（またはタンブラー）に指2本分の高さまで注がれた常温のストレート・スピリッツが出てくるのである。 これは時代遅れの方法であり、バーテンダーによって指の大きさが異なるため、注ぎ方に一貫性がないため、現在では一般的ではありません。 また、ほとんどのバーでは、1.25～1.5オンスを標準として注ぐため、各指の料金を把握するのが困難です。
最近、バーの歴史にちなんで、「指で注ぐ」ことを標準化しようとする動きがあり、標準のオールドファッショングラスに指1本につき3/4インチ、つまり指1本あたり約1オンスの割合で注ぐようになっています。 この場合、指2本で2オンスとなる。 まだ一般的には浸透していませんが、カクテル文化が進化し、カクテルの歴史に精通したバーテンダーが増えれば、この標準的な「指注ぎ」がより認知されるようになるでしょう。 (
ショット：1.25～1.5オンスのスピリッツを小さなグラスに注いで飲む。
ニート：室温で2オンスのスピリッツを標準のオールドファッショングラスかタンブラーで飲む。 ストレート・スピリットの場合、2オンスを氷と一緒にかき混ぜ冷やし、一般的に冷やしたカクテル・グラスで提供されます。 カクテルの場合、氷を入れてシェイクまたは撹拌し、通常、冷やしたカクテル・グラスで供される。 ストレート・スピリッツの場合、2オンスをロック・グラスまたはオールド・ファッションド・グラスに入れ、氷で割ってお召し上がりください。
ダブル（Double）：2.5オンスのスピリッツをロックまたはストレートで。
ダーティ(Dirty)：標準的なミックス・ドリンク（例えば、ジンとトニック）。 マティーニにオリーブの塩水を加えること。 個人的には、これは気持ち悪いと思う。 私の友人で、コロラドスプリングスの「オフィス」の素晴らしいバーテンダー、ネイト・ウィンダムが、リレ・ブラン、海塩、オレンジフラワーウォーターをブレンドして、オリーブ塩水に代わる素晴らしいものを作ってくれました」
ツイスト：シトラスの皮を一巻きしてねじり、カクテルに油を表現する。 スピリッツやカクテルの香りと風味を高める。 一般的なチャンネルナイフではなく、ペーリングナイフやピーラーを使用すると、皮の量を最小限に抑えることができます。 ツイストは、カクテルのたびに果実から新鮮な状態で行わなければならない。カットすると乾燥が始まり、オイルが失われるからだ。 マティーニに限定して使われる言葉。 ドライ・マティーニは、標準的な50/50のカクテルよりもドライ・ベルモットの量が少ない。私はいつも、ジンまたはウォッカとベルモットの比率を11対1（2.75オンス対0.25オンス）にして、ドライを要求している＜5944＞＜1146＞Extra Dry: マティーニに特化したもうひとつの用語。
エクストラ・ドライ：マティーニ特有の用語で、ウォッシュ（グラスをスピリッツで洗うこと）またはバースプーン1杯のベルモットと3オンスのウォッカまたはジンが入っているもの。 一般的にマティーニやマンハッタンで使われる。 マティーニやマンハッタンでは、通常のベルモットの量を甘口と辛口の両方に分けます。 例：
パーフェクト・マンハッタン 2オンス ライ・ウイスキー .5オンス スイート・ベルモット .5オンス ドライ・ベルモット、2ダッシュ アンゴスチュラ・ビターズ
すべての材料をミキシング・グラスに入れる。 氷を入れ、かき混ぜながら冷やす。
プロのような注文の仕方がわかったので、年末年始の飲み会の準備は万端です！
乾杯！
Keep Westword Free…。 ウェストワードは創刊以来、デンバーの自由で独立した声として定義されてきました。 地元のニュース、食、文化に関する鋭い報道を読者に無料で提供します。 政治的スキャンダルから最もホットなバンドまで、ガッツのある報道、スタイリッシュな文章、そして専門ジャーナリスト協会のシグマ・デルタ・チ賞からケーシー賞まで、あらゆるジャーナリズム賞を受賞したスタッフによる記事を制作しています。 しかし、ローカル・ジャーナリズムの存在が四面楚歌となり、広告収入の後退がより大きな影響を及ぼしている今、ローカル・ジャーナリズムに資金を提供するための支援を結集することがこれまで以上に重要となってきているのです。 私たちの「I Support」メンバーシップ・プログラムに参加することで、私たちが有料でデンバーをカバーし続けることができるようになります。
- Booze