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内臓肉はほとんどの健康食者の食生活で未利用の資源である。 あなたの祖父母やそれ以前の世代は、レバーとオニオン、キドニーパイ、ソーセージに詰められた内臓肉を食べて育ったはずですが、このブログを読んでいる人たちはほとんどそうではありません。 しかし、このブログを読んでいる人たちはそうではありません。 それは簡単なことではないかもしれませんし、努力も必要かもしれません。 幸いなことに、内臓肉の美しさはその栄養密度にあり、毎日食べなくてもその恩恵は受けられます。 3498＞＜1704＞一般に、異なる動物の同じ臓器は、同じような健康上の利点をもたらす。 肝臓は、牛、豚、羊、鶏のどれからでも、ビタミンAと鉄分を豊富に含んでいます。

さっそく、さまざまな内臓肉について学んでいきましょう。

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心臓

おそらく私が食べるのに最も好きな内臓である心臓は、他のどの内臓よりも非常に栄養豊富な筋肉肉に似ているのです。 ビタミンB12、リボフラビン、ナイアシンが非常に多く含まれています。 亜鉛、鉄、セレン、そして何と言ってもCoQ10が豊富です。 CoQ10は、体内のエネルギー通貨であるATPの生産を増加させる興味深い栄養素です。 自分で作ることもできますが、外部から摂取することも効果的です。 例えば、スタチン使用者は、薬がコレステロール合成と一緒にCoQ10の生産を阻害するので、特にCoQ10を取る必要があります。そうすることで、スタチン使用者がしばしば経験する筋肉の損傷のいくつかを食い止めることができます

長所。 心臓は私にエネルギーのトンを与えます。 普通の食事で最も「ハイ」な気分になったのは、友人が殺して間もない新鮮な鹿肉の心臓を食べさせてくれたときでした。 それはエスプレッソを数杯飲んだようなもので、よりクリーンなものでした。 私はじっとしていられなくなりました。 眠れなくなった 結局、夜更かしして大量の仕事を片付けた。 そして、数時間後、普通に眠れるようになりました。 CoQ10のおかげか、それとも別のものか。

欠点：心臓を切り取るのが難しいことがある。 繊維質の部分が多く、食べごたえを損なうことがある。

ハートを何時間も何時間も煮込んで、炒め肉のように扱うのが好きな人もいる。 私は、水平に短冊切りにして、ステーキのように強火でさっと炙るのが好きです。 いつもミディアムレアで。

鶏（または七面鳥や鴨）の心臓を入手したら、酢、唐辛子、醤油、蜂蜜少々に漬け込み、串に刺して火か炭火で焼くのです。 肉食ダイエットの決定版

レバー

私は、レバーを自然のマルチビタミンと呼ぶのが好きです。 ビタミン A、鉄、チアミンを除くすべてのビタミン B 群（チアミンもきちんと含まれています）、コリン、亜鉛、セレン、ビタミン D（魚や放牧で育てられた豚の場合）が豊富で、レバー

魚のレバーには、大量のビタミン D とオメガ 3 脂肪酸が含まれているという付加的な利点もあります。 鶏のレバーは哺乳類のレバーに比べて鉄分がやや高く、ビタミンAは低い

Pros: 正しく調理し（ミディアム／ミディアムレアに、まだピンク色）、殺したばかりの動物の健康な肝臓を使用すれば、おいしい。 肝臓はグルコースの「動物型」であるグリコーゲンの貯蔵場所であるため、新鮮な肝臓は甘くなることがあります。 しかし、この甘さは屠殺から時間が経つにつれて消えていく。

欠点：調理法を間違えると絶対にまずい。 加熱しすぎたレバーは白亜の灰色になり、繊維質で不快感を与える。 動物が殺されると、肝臓はグリコーゲンの分解を始める。 グリコーゲンはレバー特有の苦味に対抗するものなので、グリコーゲンがなくなるとレバーの味も苦くなる。

私が好きなレバーの調理法のひとつは、テリー・ウォールスのレシピ「中東産ラムレバー」です。 また、牛肉や鶏肉でも大丈夫です。 また、鶏のレバーを生ハムで包んだものもあります。 また、生姜、にんにく、玉ねぎを炒め、ゼラチン状の骨スープを加え、シロップ状になるまで煮詰めた後、塩と刻んだレバーを加え、1-2分ほどさっと煮るのも良い方法です。 3498>

また、本当に冒険好きなら、薄く切った牛レバーをナンプラー、ごま油、レモン汁を混ぜたものに漬け込み、カルパッチョのように生で食べることもできます。

腎臓

腎臓は、ビタミンAは低いものの、レバーと似たような栄養素を持っており、セレンとリボフラビンがはるかに多く含まれています。 チアミンはやや多く、葉酸、ナイアシン、ピリドキシンはやや少なくなっています。 セレンの含有量が非常に多いので、レチノールの含有量が多いので毎日レバーを食べない方がいいのと同じように、おそらく毎日キドニーを食べない方がいいということです。 腎臓は非常に安価で、レチノールの含有量が低いため、レバーよりもやや頻繁に食べることができ、多くの場合、ステアリン酸を多く含む腎臓とその周辺の脂肪であるスエットが付属しています。

欠点：腎臓は正しい調理をしないと、とても嫌な味になることがある。 レバーは評判が悪いですが、新鮮なものを手に入れ、加熱し過ぎないようにすれば、大抵は許容範囲内に収まりますし、本当に美味しく食べることができます。 腎臓は下処理に時間がかかり、高齢の動物ほど味が濃くなります。

赤ワインソースでソテーした腎臓を試してみてください。

骨髄

骨髄は臓器のように「感じ」たり見えたりしないかもしれませんが、臓器です。 骨髄には、骨を形成する骨芽細胞、骨の吸収を制御する破骨細胞、結合組織を形成する線維芽細胞が含まれており、多くの生理的プロセスに積極的に関与しています。 つまり、体内でこれらのプロセスを行うために使用される、有益な微量栄養素を数多く含んでいるのです。 しかし、骨髄に含まれる有効な成分は特定されていません。 もちろん、ビタミンB群、鉄、マグネシウム、セレンなどの「定番」の微量栄養素は含まれていますが、骨髄には、USDAの栄養データベースには載っていない、さまざまな興味深い成分が含まれているんです」。 あなたはヒト科の「最初の食べ物」の一つを食べている。 私たちが頂点ハンターである前に、私たちは大きな岩を拾って、他のトップが、より狡猾な捕食者が利用できなかった残りの大腿骨を粉砕し、骨髄へのアクセスを与えることができました。 骨髄のローストを大さじ一杯食べれば、それを実感できるはずです。 3498>

欠点：私が思いつく唯一の欠点は、すべての骨髄を抽出するのが必ずしも容易ではないことです。 カヌーカットの骨は縦にカットされているので、骨髄の塊全体に即座にアクセスすることができます。 一番いいのですが、一番希少です。

私が好きな骨髄の作り方は、ローズマリーとニンニクでローストすること。 大きな猫は、単に頭蓋骨を割るために歯を割る危険を冒さない。 リスクとリターンの比率が大きすぎる。 しかし、直立した毛のない小さな猿は、大きな岩を拾って頭蓋骨を叩き割るだろう。 リスクとリターンの比率が逆転しているのだ。 陸上動物であっても脳は、私たちの身体と心が機能するために必要なオメガ3脂肪酸であるDHAの優れた供給源であり、私たちの祖先が今日の私たちが知る、愛する人間に変わるために必要なオメガ3脂肪酸である

Pros: 脳は、まろやかな味と柔らかい食感で、他の食品と調和しやすいのが特徴です。 例えば、世界のある地域では、脳を使ったスクランブルエッグがポピュラーな料理となっている。

Cons: プリオン病は、非常にまれではあるが、不安なものである。 プリオンは熱に弱く、感染した動物の脳に蓄積され、人に急激な死や認知症を引き起こす可能性がある。

香り高いハーブやスパイスを入れた塩水で脳全体を5、6分煮込む。 取り出して冷まし、バターやアボカドオイルで両面がカリッとするまでソテーします。 3498>

タン

タンは脂身の多い肉で、特別な栄養素はなく、「ビタミンB群、鉄、セレン、その他」の標準的なラインナップです。 しかし、うまくやれば本当に本当に美味しいんです！

長所。 ケトダイエッターのための完璧なスナック、タンは脂肪で豊かに霜降りで、ランチミートのように冷たいスライスで素晴らしい味です。

Cons: 牛や羊のタンの皮は食べられないので取り除かなければならない。 正しい方法で行えば、皮はすぐに剥がせる。 しかし、このような場合、10分間も熱い牛タンの皮を剥ごうとすると、多くの肉が失われてしまいます。 このプロセスを完璧にこなせば、あなたは永遠にタン好きになるでしょう。

私は柔らかい牛タンのこのレシピが大好きです。

また、牛タンの酢漬け（塩辛は必要ありません）も大好きです。

Spleen

Spleen は時々貧しい男のレバーと呼ばれます。 味は少し似ていますが、それほど強くはありません。 見た目も似ていますが、よく見るとそうではありません。 鉄、銅、セレン、ビタミンB12が豊富です。 レチノールは含まれておらず、レバーよりもデリケートです。 体内では脾臓が古い赤血球をろ過している

長所。 脾臓は栄養価が高いのにレチノールがほとんど含まれていないので、レバーよりもずっと頻繁に食べることができます。 また、脾臓はマイルドなので、レバーや他の部位をもっと楽しみたい人のための「入り口」となる臓器である。

このTamilのレシピのヤギの脾臓のドライフライはとても美味しそうですが、きっと牛や羊の脾臓でも代用できるでしょう。

Lung

少なくとも肉に関しては、肺は意外と良いカリウム源となります。 200カロリーの牛の肺で、800mg近いカリウムと、B12、鉄、銅、亜鉛、そして十分な量のビタミンCを摂取することができるのです。 肺は他の臓器よりマイルドで、安価である。

欠点：入手が困難で、食べられるようにするには調理が必要。

以前、素晴らしい肺のシチューを食べたことがあります。 このオーストリアの料理は私が食べたものにとても似ていますね。 小麦粉を省いて、ボーンブロスや粉末ゼラチンなど、他の方法で簡単にソースを濃くすることができます。

また、塩水で20〜30分煮て、冷ましてから、バターでカリッとするまでソテーしてもいいです。

Gizzard

これは明らかに鶏肉オンリーです（もし存在するなら、牛の砂肝は素晴らしいですが）。 砂肝は鳥の消化器官のひとつで、鳥が食べた硬い穀物や種子を吸収・消化しやすくするために、拾い集めた小石ですりつぶすための部屋です。 砂肝は、食べることのできる生物学的なすり鉢とすりこぎみたいなものだと考えてください。

欠点：直火で焼くとおいしい。

砂肝は、先に述べた鶏の心臓のように扱う。

わかるように、内臓ショーの本当の主役は肝臓、心臓、骨髄だ。 これらを食べれば、他のものは一切食べずに、ほとんどの効果を得ることができる。 私の意見では、これらは最も美味しく、最も良い結果をもたらします。 でも、もし機会があれば、今日お話したものはすべて試してみてください。 私たちは自分自身と、命を捧げてくれる動物たちに、利用可能なカットを最大限に活用する義務があります。 全部です。 3498>

これは文字通り、標準的な栄養データベースでは、内臓肉に含まれるすべてのものを網羅できない、という意味です。 骨髄のような臓器は、確かに含まれているミネラルやビタミンを超えています。 肝臓の健康のために肝臓を、腎臓の健康のために腎臓を、心臓の健康のために心臓を食べるなど、「同じものを同じように食べる」という考え方を信用するなら、安全のためにすべてを食べるべきでしょう。 以上、内臓肉のご案内でした。