Teppanyaki vs hibachi: レストランに行ったとき、とても素晴らしい食事をして、ウェイターに過剰なチップを渡して、「シェフにお世辞を言ってください」と頼んだことがありますか？ 私は何度もあります。 もし、シェフがあなたの目の前にいて、料理を作っていたらと想像してみてください
それは間違いなく、何かあるのではないでしょうか？ その経験は、「食事」にまったく新しい意味を与えてくれます。
さて、日本人の最も驚くべきことの1つは、彼らが食べ物をどう扱うべきかを知っているということです。 調理法も、食べることを楽しむ方法も、生のものさえも食べさせることができるのです。 (こんにちは、お寿司さん)。 もうひとつ、日本の素晴らしいところは、その芸術です。 素晴らしいものがそこにあります。 この料理と芸術が一緒になって、おいしくセンセーショナルな体験を生み出すことを想像してみてください。 鉄板焼きや火鉢がそうです。
日本人が示す料理、食べること、食事は、単に食事の準備をして、その準備を口に放り込むだけのものではありません。 正確さ、気配り、創造性、そして熟練を必要とする芸術なのだ。 日本人にとって、料理の作り方、使う材料、盛り付けは、料理そのものと同じくらい（あるいはそれ以上に）重要なのです」
火鉢と鉄板焼きはどちらも、よく似ているがまったく異なる料理スタイルだ。
鉄板焼きとは
料理の芸術は、使用する材料だけでなく、それ以上のもので構成されています。 使用する器具、準備の方法、そして食べ終わった後の食事の全般的な展望も含まれます。
鉄板は日本の伝統的な鉄鍋で、料理に使用されます。 焼くとは、焼く、焼く、フライパンで焼くという意味です。 ですから、伝統的な意味での鉄板焼きは、「鉄板の上で焼く」という意味で、この方法で調理された料理をも指します。 しかし現代では、鉄板焼きは食事の準備にエンターテインメント性や包丁さばきを取り入れたものに発展しています。 現代の鉄板焼きは、プロパンで加熱された平らなテーブルパンである。
鉄板焼きは、第二次世界大戦後の復興が始まった1945年に初めて始まった。 東京の下町で「御園」というレストランを経営していた藤岡重治が考案した。 藤岡は、日本の伝統的な鉄板焼きと、鉄板焼き料理、いくつかの西洋料理、そして魅惑的なエンターテインメントを組み合わせたのである。 この方法で調理された料理は、ほとんどが新鮮な食材と軽い調味料を使っており、これは食材の本来の味を覆い隠すのではなく、むしろ引き立てるので良いことなのです。 調味料としては、ワイン、醤油、塩、胡椒、酢、にんにくなどが使われ、油はほとんど使わない（通常は大豆油）。 鉄板焼きスタイルの日本料理には、焼きそば（麺類）、お好み焼き（キャベツにスライスした肉や魚介類をのせたもの）、もんじゃ焼きがある。 食事と一緒に食べる副菜には、緑豆もやし、ガーリックチップス、チャーハンなどがあり、場合によっては醤油のディッピングソースもある。
アメリカでは、鉄板焼きスタイルの料理を出すレストランはヒバチまたはジャパニーズステーキハウスと呼ばれている。 そして、このヒバチですが、
ヒバチとは何でしょうか？ 他の料理スタイルとは違う、さらなる魅力がある！
火鉢は、熟練した料理と古典的な娯楽が等しく融合したものである。
レストランは大変そうですね
さて、ただのレストランではありません。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 英語では “fire bowl “と訳される。 それは周り、円筒形または正方形の形、耐熱材料で作られたオープントップの容器（またはそれを裏地）である可能性があります。 当初は炭を入れるために作られたもので、調理や加熱に使われた。 その後、上流階級の人たちが持って、家に置くようになりました。
火鉢、鉄板焼きの仕組みは？
鉄板焼きや火鉢を食べたことがない場合、初めて店に入ると、かなり混乱し、怖がるかもしれません（一つには、炎を見る可能性が非常に高いからです）。 ただし、そのテーブルは正確にはテーブルではありません。 それはグリルです。 いずれにせよ、グリルの周りに座って、シェフが出てくるわけです。
火鉢、鉄板焼きスタイルの良いところは、辛さ、冷たさなど、自分の好みに合わせて決められることです。 そして、私のような菜食主義者のために、ビーガンのオプションもあります。 マイタイなどのドリンクを飲みながら、料理を見るのが一般的です。 そして、料理が始まります。
それからシェフは、お客さんの目の前の鉄板で料理を炒めはじめます。 彼は通常、ナイフの手品をし、ゲストを展示に参加させます。 海老をポケットに放り込んだり、心臓の鼓動チャーハンを作ったり、卵を帽子でキャッチしたり、卵を空中に放り上げてヘラで割ったり、定番のオニオンボルケーノを作ったりします。
子供たちは特にオニオンボルケーノが大好きです。 シェフは調理を続けながら、時にはゲストとおしゃべりをしながら、楽しませてくれます。
火鉢と鉄板焼きの違い
ここまでで、火鉢と鉄板焼きの違いがあるのかどうか、頭を悩ませた方もいらっしゃることでしょう。
第一の違いは、鉄板そのものです。 鉄板焼きのグリルはテーブルのようなものです。 鉄板のような表面で、加熱装置、たとえばコンロと鍋の両方を兼ねているのです。 鉄板焼きはテーブルのようなもので、火鉢はボウルのようなものです。 しかし現代では、火鉢は炭火やガス火を使ったバーベキューグリルのように見え、古代の火鍋と同じようなオープングリッドのデザインになっている。
もうひとつの違いは、鉄板焼きが1945年と比較的新しく、火鉢は数百年の歴史があることです。
最も大きな違いは、多くの人が最も混同する点だと思います。 彼らは鉄板と食事を指して「鉄板焼き」という言葉を使っています。 鉄板焼きは料理のスタイルであり、ちょうど揚げ物や焼き物が料理のスタイルであるのと同じです。
私たちは深鍋で揚げ物をし、オーブンで焼くのです。 鉄板焼きが鉄板や鉄鍋、ホットプレートを使って行われるのと同じです。 そして食材はフライパンではなく、このホットプレートの上で直接揚げたり焼いたりする。 しかし心配することはない、たいてい汚れはない。
一方、火鉢は炭を燃料とする携帯用の火鉢で、持ち運べるコンロのように調理にも使用される。 本国日本では、火鉢はコンロなのです。 しかし最近では、特に欧米では、「ヒバチ」は鉄板焼きスタイルで料理を提供するレストランを指す言葉として使われており、エンターテイメントというおまけもついています。
つまり、鉄板焼きとエンターテイメントシェフがいるのに、店の外の看板には「ヒバチ」と書かれているわけですね。 それがクリアできていることを心から願っています。
Hibachi, Teppanyaki, and Utensils
これだけのダイニング体験をするために、採用するのは普通の、日常のキッチンパートナーではないことは間違いないでしょう。 そうです、奥様、特別な助けが必要なのです。 鉄板焼きや火鉢料理に使われる道具を手早く見てみましょう。
- 二度鍋用フォーク：これは普通の食事用フォークに見えますが、そうではなく、4本の歯ではなくちょうど2本の歯があり、また大きいということを除けば、そうです。 ビートフォークはステンレススチール製で、リベットで留められた木製のハンドルが付いている。 これは、肉、牛肉、鶏肉、七面鳥などを保持し、皿にするために使用されます。
- ターナー：これらはスパチュラのように見えますが、顔は通常スパチュラよりも広く、平らである。 食材を裏返して調理するのに使うが、エッジが鋭く、食材を切ったり砕いたりするのに使うものもある。 シリコーンで覆われた金属製やナイロン製のものが最適です。 それはハンバーガー、ベーコン、魚、卵、クッキー、ジャガイモ、パンケーキと心臓を打つような食品を準備するために使用されています。 ターナーが耐えられる温度が高いほど、それはより高価です。
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Grill bastingカバー：カバーは、それが提供される前に食べ物を暖かく保つのに役立ち、ドーム状の器具である。 また、卵、ステーキ、ベーコン、ハンバーガー、チキンなどから飛び散る油汚れから鉄板トップやその他のキッチン機器を守り、グリルエリアを清潔に保ちます。 - スクイーズボトル：調理に使う油（S）を保持します。 スクイズボトルは、シェフが一度に少量の油だけをスプレーすることができ、彼は彼が使用している油の量を制御することができるので非常に優れている。
- カッティングナイフ：これらは肉、牛肉と同類のスライスに使用超鋭い、高速、輝かしいナイフです。
鉄板焼きスタイルの料理レシピ
今我々はすべての使用する道具を知っている、私たち自身の鉄板焼き体験を持っているでしょう。 そう、鉄板焼きで人気のレシピ（1食分だけではありませんからね、ほら）をたくさん再現するのです。 自分たちで作った鉄板焼きテーブル（基本的には実際のテーブルの上に平らなグリルを置くだけですが、平らなグリルがない場合は広いノンスティックスキレットを使用します）を使って、鉄板焼きをする予定です。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……餃子と言えば、「餃子の王将」。 普段は全部料理に絡めて食べています。 1057>
私は、ごま油とオリーブオイルの2種類を使っています。 ゴマは日本人が使うから、オリーブは香りが好きだからです。 ごま油は、お店で食べるような香りと味を演出してくれますし、料理の味付けにも大いに役立っています。 ゴマ油はかなり濃いので、ほんの少し使うのがいいでしょう。 オリーブオイルはグリルやフライパンの焦げ付きを防ぐために使います（フライパンがノンスティックでもこのステップは必要です）
ご飯は、私は炊きたてを冷蔵庫に置いておくのが好きです。 普段から炊いたご飯を冷蔵庫に入れておくと、すぐに何かを作りたいときに助かります。 鉄板焼きのチャーハンは、焼くときにドロドロにならないように、冷やご飯にしておくといいですよ。 もし、私のように白米を茹でて冷蔵庫に保存していない場合は、必要な日の前日にお米を茹でて冷蔵庫に保存しておいてください。 あなたもそうですが、私は卵、ニンジン、タマネギで済ませています。 また、野菜も好きなだけ入れればOKです。 好きな野菜を全部使ってください！
ブロッコリーを抜いてください！
そして、タンパク質は、ステーキ、エビ、鶏肉でOKです。 調理方法は同じで、調理時間が違うだけです。 そして最後に、ガーリックバター。 近所のスーパーで売っていなくても、簡単なレシピがあるので安心してください。 この料理ではバターが重要で、料理の味を別次元に引き上げてくれるんです」
さて、これでおしまい。 さっそく作ってみましょう！
このレシピは4人分です。
必要なもの
ヤムヤムソース用
- マヨネーズ1/2カップ
- グラニュー糖小さじ2
- 小さじ1 ガーリックパウダー
- パプリカ小さじ1/2
- 溶かしバター（無塩）小さじ2
- トマトペースト小さじ2
- カイエンペッパー小さじ1
- 2-.水大さじ3
ジンジャーソース
- 玉ねぎのみじん切り1個
- レモン汁大さじ4
- おろししょうが小さじ2
- おろしにんにく小さじ2
- 1/2 coup of 醤油
- 白酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
鉄板焼きご飯
- 白米（できれば冷えたもの）4カップ
- ごま油大さじ2
- 4杯分 バター 大さじ1杯
- しょうゆ 大さじ4杯
- みじん切り甘ねぎ 1個
- 卵 大2個
- 刻みネギ
刻みにんじん
鉄板焼き麺用
- 麺 1ポンド（12オンス）
- ごま油 小さじ4
- ガーリックバター 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- テリヤキソース 大さじ2
- 6ー長ネギ8本（みじん切り。 白い部分と緑の部分を分けて これはオプションです）
野菜の鉄板焼き
- 4等分したズッキーニ大2本
- 刻んだ甘い玉ねぎ2個
- オリーブオイル大さじ2
- ごま油小さじ2
- 2本。 醤油 大さじ2
- ガーリックバター 大さじ2
- 塩 ひとつまみ
ステーキと鶏肉の鉄板焼き
- 鶏胸肉またはサーロインステーキ2ポンド（一口にきれいにカット）
- ごま油 小さじ2
- ガーリックバター 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- テリヤキソース 大さじ2
- 塩・コショウ 少々 ←クリック コショウ（適量）
【2種類のレシピ】ステーキは、1.5kgの鶏胸肉またはサーロインステーキ（一口に綺麗に切る）。オリーブオイル 大さじ2
エビの鉄板焼き
- 生エビ2ポンド
- オリーブオイル大さじ2
- ガーリックバター大さじ4
- しょう油大さじ2
【作り方】1．
ガーリックバター用
- 無塩バター 2スティック（室温で柔らかくしておく）
- 2 にんにくのみじん切り 大さじ2
- パセリのみじん切り 小さじ2
- ブラックペッパー 小さじ1
- イタリアンシーズニング 小さじ1
How to Make
-
ヤミーユソースのことです。 前日までに作っておいてください。 すべての材料を混ぜ合わせます。 少量の水を加えてゆるめ、好みの濃さにします。 冷蔵庫に入れて一晩冷やす。 - 生姜焼きソース：すべての材料をフードプロセッサーやミキサーで混ぜ合わせる。 冷やしておいてください。
- 鉄板焼きご飯：油を熱します。 玉ねぎを加えて2〜3分炒める。 さらに卵を入れ、スクランブルエッグにします。 卵に火が通ったら、ご飯とバターと醤油を入れます。 ご飯と卵を混ぜ合わせ、ご飯が温かくなり、しっかりと火が通るまで混ぜ合わせます。 塩、コショウで味を調える。 にんじんと玉ねぎを加えて完成です。 そして盛り付け！
- 鉄板焼き麺：麺を袋の説明書通りに茹で、よく水気を切ります。 油を熱します。 ネギの青い部分を除いた材料を入れる。 すべての材料を混ぜ合わせる。 麺が熱くなったら、ネギの青い部分を加える。 お好みで調味料を加えます。 そして盛り付けます。
- 野菜の鉄板焼き：油を熱します。 ズッキーニ、しょうゆ、バター、水少々を投入。 2、3分炒める。 玉ねぎを加え、すべての野菜が柔らかくなるまで炒め続ける。 ステーキ：スキレットまたはグリルにオリーブオイルを熱します。 ステーキを加え、塩・胡椒を振る。 ステーキを炒める。 焼き色がつき始めたら、残りの材料を加えます。 ステーキがお好みの焼き色になるまで焼き続けます。
- The chicken: オリーブオイルを熱します。 鶏肉と付属の材料をすべて入れます。 鶏肉がきちんと仕上がるまで調理します。
- エビ：オイルを熱します。 エビを入れます。 バター、醤油、テリヤキを加えます。 エビに火が通るまで炒めますが、炒めすぎに注意しましょう。 レモン汁を数滴加える。
- ガーリックバター：すべての材料をフードプロセッサーにかけるか、ボウルに入れ、手で回す。 必ずよく混ぜたり、なじませたりしてください。 バターを容器に入れ（形がつくように）、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
すごい! 出来上がりました。 確かに手間はかかりますが、最後にはその甲斐がありますね。 確かに毎日ホイホイできるものではありませんが、子供の誕生日パーティーや、記念日のパーティーにはもってこいかもしれませんね。 ディナーとショーがセットになっていて、しかもオープンキッチンです。 これ以上のものはないでしょう？ このレシピを作る時間を割いて、この火鉢と鉄板焼きのクッキングショーを楽しんでいただけることを心から願っています。
4.