2週間前、カリフォルニア、アリゾナ、コロラド、ニューメキシコで新鮮な野菜や木の実を栽培する家族経営の農家（私たちと同じ！）を代表する団体Western Growersに訪問させていただきました。 このビデオは、私たちのNASAとの関わりを紹介するものです。 9873>
以前にも言いましたが、もう一度言います。すべてのプルーンはプラムですが、すべてのプラムがプルーンになれるわけではありません。 カリフォルニア・プルーン（新改良フランス産）は、19世紀にフランスのプラム品種「ラ・プティット・ダジャン」から生まれたもので、収穫前に発酵させずに木の上で完熟させるのが特徴です。 プルーンは、収穫、乾燥、種抜き、蒸しなどの工程を経て、3ポンドの生果実が1ポンドのおいしいドライフルーツに生まれ変わるのです。 (乾燥工程については、2018年の収穫報告で詳しくご紹介しています。)
収穫され乾燥されたプルーンは、北カリフォルニアにある最先端の梱包施設に運ばれ、訓練を受けた担当者が手作業で品質検査をしています。 傷のあるプルーンはジュースにされます。 (最初の検査の後、プルーンは洗浄され、スチームラインに送られ、5〜8分間柔らかくされます。
脱水後、プルーンの水分が25～32パーセントになるように蒸します。これは「自然の状態」と呼ばれ、プルーンの保存状態が最も良い状態であるためです。 他の加工フルーツと異なり、ほとんどのプルーンは注文を受けてからパックされ、水戻し、212℃の湯通し、最終検査が行われます。 世界各地で販売される小売用パックに入るものもあれば、加工品や菓子の材料になるものもある。 プルーンがプルーンになる過程は、テーラーブラザーズファームの誇りであり、慎重に監督するユニークな変化です。