Mama Maria’s Brooklyn Kitchen Nightmares New York with Sal’s Pizzeria
ジョン・エスポジートがオーナーでSal’s pizzeriaと提携している、ブルックリンにあるイタリア料理店「マママリアス(MAMA MAILIA’S) 」です。 現在、このレストランを経営しているのはジョン・エスポジートだが、彼が創業したわけではない。 1970年、彼の両親であるサルとマリアによって設立された。 ジョン・エスポジート氏がオーナーになったのは、創業から20年後のことです。
ジョンが経営しなければならないのは、ママ・マリアだけではありません。 そのため、彼はかなり無理をし、ピッツェリアにより多くの注意を向けている。
Mama Maria’sは、最初はうまくいっていたのですが、ジョンのスタッフは、彼が変わるつもりはないと思っているので、しばらくはこの状態が続くかもしれません。 しかし、今は、あまり良い印象はありません。 みすぼらしい外観になっています。 また、レストランのレタリングには、いくつか穴が開いています。
ジョンはママ・マリアのオーナーであり、ピッツェリアであるだけではありません。 ピッツェリアのピザも自分で作っている。 しかし、出来上がったピザを買ってくれるお客の数が少ないという問題がある。 それは、この分野での競争の激しさに原因があるという。 ピザ業界は競争が激しいが、ジョンと一緒に働いている全員が、レストランの課題を競争激化の問題だと考えているわけではない。
State of Food at Mama Maria’s Brooklyn
Mama Maria’s Brooklynは、食事をするには素晴らしい場所だと信じられている。 しかし、最近では、最高の品質とは無縁のようです。 時々、ピザにたくさんの油脂が含まれていることがあります。 また、ミートボールやスパゲッティは冷凍の味がする。 それだけではない。 トルテリーニが異常に淡白で、しかも冷凍されていることがある。
Mama Maria’s で出される料理は貧弱だと思われているが、ジョンはメニューを変えることは自分にはできないことだと主張している。
夜はたいてい朝よりよくない。 夕方、ジョン・エスポジートは厨房で時間を過ごし、お客が時間通りに料理を食べられるようにします。 しかし、これは厨房から送り出される料理の品質には影響しない。
あるベジタリアンが自分の食事に骨のかけらを発見したことがありました。 また、彼女が食べたパスタのソースには肉が入っていました。 それだけではありません。 あるお客様はすでに食中毒を起こし、トイレで吐いていました。 この客は救急車で店から運び出さなければならなかった。
Method of Storage
他のレストランと同じように、ママ・マリアも食品を保存しなければならない。 しかし、このレストランは、あまり衛生的な方法で食品を保存していない。 冷凍のソース、肉、パスタが入ったバケツがあり、すでにカビに悩まされているようです。 それだけではない。 各商品の容器には、日付や説明書きがないのだ。
ママ・マリアの課題
1970年に創業したママ・マリアは、長年にわたり同じスペシャルを維持しています。
このレストランの問題はこれだけではありませんが、これはジョンが過去から前進していないことの証拠です。 今は看板も新しくなり、内装も変わりました。 今、このレストランはカスタムテーブルクロスと新しいアートを持っています。 さらに、メニューの長い間待たされた更新がありました。
システムの大きな変化を経て、ママ・マリアは再スタートを切った。 再出発には、ライターやブロガー、料理評論家などが集まり、イベントを記録した。 この再出発は、お客様から多くの好評を博し、ママ・マリアは再び成功レストランの仲間入りを果たすことになったのです。
再出店の効果
ママ・マリアズ・ブルックリン・レストランの生活は再出店に留まらなかった。 ビジネスは続いている。 しかし、今回は、いつも通りのビジネスではない。 メニューには、昔からのお客さんの好物も入っている。 昔からのお客さんが大好きなメニューがあるにせよ、改訂されたメニューはそのまま使われている。 しかし、お客さまにお出しする料理には、いくつか手を加えています。 つまり、昔からのお客さまにも、新しいお客さまにも、このレストランで素晴らしい時間を過ごしていただく余地があるのです。