今までに、我々はすべてグルタミン酸ナトリウム、より一般的に “MSG “として言及うま味ブースト分子を完全に恐れていないはずです。 それはあなたの頭痛を与えることはありませんし、それはあなたの腕を麻痺させることはありませんが、それは一度にローストブロッコリーの頭全体を食べるためにあなたを鼓舞します。
この文章のすぐ上にリンクされている記事でベスが取り上げているように、「中華料理店症候群」の症状は実験室で再現されたことがありません。 (このことは、私たちが、ドリトスだけでなく、独自のレシピで、ナトリウムとグルタミン酸の組み合わせを自由に楽しむことができることを意味するので、素晴らしいニュースです。
MSGを買うことは塩を買うほど簡単ではありません-店でアクセントの瓶または味の素の袋をオンラインで探してください-が、それはちょうど同じくらい簡単に使用することができます。 しかし、ちょうど塩化ナトリウムと同じように、それはあなたがにうま味のこの新しいソースをもたらすことができるすべての素晴らしいものを実現し始めたとき、特に、MSGで運ばれることは容易であることができます。 キーは、それがゆっくりと取ることです-1/4-1/2ティースプーンは通常、4〜6人を提供する任意のレシピのために十分である。 (一人分の料理や飲み物には、まずひとつまみから始め、味見をして、必要なら追加します。 (肉厚で、ほんのり甘く、とても香ばしい品質を十分に感じるために、プレーンを少し味わうことをお勧めします。)
正確には、何に加えるとよいのでしょうか？ デザート以外のもので、うま味を必要とするものなら、ほとんど何でも。 もし、醤油を加えるなら、MSGを加えることができます。 あなたがそれにパルメザンチーズを追加する場合、あなたはMSGを追加することができます。 あなたが考える場合 ³”これはいくつかのナンプラー/トマトペースト/栄養酵母を使用することができます³”、あなたは（そして）MSGを追加することができます。 あなたがアイデアを必要とするなら、私はいくつか持っている：
トマトソース
告白、私はMarcella Hazanの3成分ソースをいじらなかったことがない。 そのままでも良いのですが、いつもニンニクやワイン、ナンプラーなどを加えて、ほんの少し味にメリハリをつけています。 今週の金曜日は、MSGを小さじ1/2加え、とても美味しくいただきました。 (ハザンソースが好きでなかったオフクレアが、シンクの上に立ちながら、冷めた残りを食べるほど気に入ったのも特筆すべきことです。 あるいは、「注目に値する」というより、「ほのぼのとした楽しさ」かもしれない。
Bread
ガーリックブレッドを中堅レストランの高みに上げて美味しく食べたいですか？ 塩と同じようにMSGを少々振りかけてください。 もしあなたがスティックパンやビスケットを扱っているなら、結晶が付着する何かを持っているように、最初に少しバターでそれらを磨くだけです。
ポップコーン
これは当然ですね。 5099>
Boring roasted vegetables
I’m just kidding; roasted vegetables are already very good, but I absolutely inhaled the head of broccoli I dusted with MSG.これは当たり前ですね。 サービングのカップルごとに、オリーブオイルとsalt.5099>
スープやシチュー
小さじ半分がほとんどの肉質のレシピに十分である。 私は特にそれにトマトスープ、チリ、そして豆ベースのもの好きです。
七面鳥ひき肉
はい、あなたは他のひき肉にMSGを置くことができますが、七面鳥ひき肉ほどかなり味部門で助けを必要としない肉はありません。 5099>
An absolutely filthy martini
オリーブ入りマティーニの香ばしさをアップするには、ジンの2 1/2 オンス、ドライベルモットの 1/2 オンス、オリーブ塩水の 1/4 オンスと一緒に、氷で満たされた撹拌グラスにMSGのちょうどピンチを追加してください。 かき混ぜ、濾して、お楽しみください。
ディップ、ドレッシング、スプレッド
自家製オニオンディップ、サラダドレッシング、ピメントチーズ、ビーンディップ、またはプレーンクリームチーズに1つまみを追加してください。 (日曜日の朝、クリームチーズをやりました。最高でした。)
Bland, out of season tomatoes
Look-この時期トマトに手を出してはいけないと分かっていても、時々どうしようもない大バカ者がいて、気がつくと丸くて赤い味のない球体がいくつかできているのです。 しかし、グルタミン酸はトマトをとても美味しくする味の一つであることを見て、このものを少し振りかけると、季節はずれのトマトが、完全に美味しくないにしても、ちゃんと食べられるようになります。
私がお勧めしない唯一のものは、MSGを入れて、または上に甘いことです。 リンゴは大丈夫かもしれません-リンゴとパルメザンは非常に良いですが、それは私がそれをプッシュする限りです。
Update 01/14/18 1:06 PM EST: 人はどんな食材にもアレルギーや過敏症を持つ可能性があります。 しかし、MSGは「悪い」成分ではありませんし、「中華料理店症候群」は、これまで研究室で一貫して再現されたものではありません。 (同様です。 私はマンゴーを食べると唇に小さなぶつぶつができますが、これはマンゴーが一般の人々にとって悪いということではなく、「マンゴーリップ症候群」が存在することにはなりません)