Sous videは、ステーキの端から端まで完璧に、しかも失敗のない調理をするための理想的な方法です。 スービッドステーキは、フライパンやグリルで仕上げることができます。 霜降りの多いプライムグレードのリブアイやストリップは、テンダーロインのような赤身のステーキよりも数度高く焼いた方が、風味を保ちながらしっとり仕上がります。 リブロースやストリップは、ミディアムレアからミディアム、129°Fから135°Fで焼くのがおすすめです。 脂肪の多いステーキは断熱効果もあるため、適正な庫内温度に達するまで若干時間がかかります。 1インチ以下のステーキの場合、最初の調理時間を40分に短縮することができます。 ミディアムレア: 129°F / 54°C to 134°F / 57°C; 1 to 4 hours*Medium: 135°F / 57°C to 144°F / 62°C; 1 to 4 hoursMedium-well.Very Rare to Rare: 120°F / 49°C to 128°F / 53°C; 1 to 2 half hoursMedium-rare: 129°F / 54°C to 134°F / 57°C; 1 to 4 hours※ミディアムの場合。 145°F / 63°Cから155°F / 68°C；1時間から3時間半よく焼けた。 156°F / 69°C以上、1～3時間 *130°F/54°C以下の場合は最大2時間30分
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