その日は土曜日で、私はニューヨークのイーストビレッジにある名もないバーでビールを飲んでいました。
“But wait ‘til you taste it on tap,” Pastel Chino Bro said, as he motion toward his friend’s bottle.
“Is it better on tap?” asked Aviators Around the Neck Bro.
“Yeah, dude. もちろんそうだ」
「なぜ？」
「タップだからさ」
「その通り。
あなたも聞いたことがある、いや、言ったことがあるはずだ。 ビールは樽生がいい、だろ？ しかし、樽生は本当にビールを最も満足のいく形で提供してくれるのでしょうか？ また、その理由は？ と、マンハッタンの「As Is」の共同経営者兼ビアマネージャーのBenjamin Pratt氏は言います。 約20種類のビール（と6種類のドラフトカクテル、それに自家製の素晴らしい豚の皮）と、ニューヨークで最も印象的なドラフトリストを備えているヘルズ・キッチンのバーで、彼が説いたことを実践しているのは一目瞭然です。 “ビアバーは、その時々の生ビールの種類で、きちんとした評価ができる。”
なぜなら、良いバー（それがクラフトビールバーであれ、3種類しかないお気に入りの近所の居酒屋であれ）は、その生ビールプログラムに時間をかけているのだから。 「バーがビールをドラフトで出すということは、その店におけるそのビールの存在に、より大きなコミットメントをしていることになるのです。 デイジーカッターペールやヴァレーホIPAなど、完璧なバランスのエールを製造するシカゴのHalf Acre Beer Companyの共同経営者、ガブリエル・マグリアーロは言う。 Pratt氏とMagliaro氏はドラフトビールの支持者ですが、Pastel Chino Bro氏とAviator Bro氏とは異なり、彼らの理由の背景には、「タップにあるから」以上のものがあります
「ビールにとって最大の問題は、時間、温度、光、そして醸造家がどれだけ自分の仕事をうまくやったかです」と、Magliaro氏は言います。 「ほとんどの販売店やバーでは、樽を常に冷やしています。 温度が一定であれば、そのビールは大きなアドバンテージを得ることができるのです。 瓶と違って、樽や缶は常にビールを光から守りますが、缶は必ずしもウォークインに保管されるとは限りません。
あなたが忙しいバーにいるなら、彼らは多くのビールを通過し、あなたが樽から飲んでいるビールはかなり新鮮だという可能性は高いです。 「今日のビールの世界では、古いビールを気にしなければなりません。 ペールエールやIPAなど、時間が経つと味が落ちるホッピーなビールを注文するときは、特に重要です。 As Isでは、ホップ主体のビールを醸造所から出荷された時点で注文し、その週に販売できる量しか受け取らないようにしています。 「これらのビールは醸造された時期に近い状態で提供するのがベストなので、決して備蓄はしていません」とPratt氏は言う。 彼の樽は、タップに置かれてから2日以内にキックすることができるので、新しい配達が常に到着します。
ボトルよりも大きな利益をもたらすドラフトビールには、さらにもう一つの利点があります。 最近の生ビールは圧力や温度の調整が容易で、それがわずかな味わいの違いにつながっています。 「生ビールから注ぐと、瓶や缶から注ぐのとは異なる炭酸のレベルや口当たりが得られるのです。 ドラフトシステムにケグを接続することで、液体には常に圧力がかかっています。 「清潔なドラフトシステムから注がれた新鮮なビールには、瓶や缶から注がれたビールにはないエネルギーがあると思います」
太陽と虹ばかりではないのです。 過失があれば、ドラフト体験は台無しになります。 最終的な責任は、それを把握するあなたとバーのオーナーにあるのです。 「と、マグリアーロは警告しています。「汚れたドラフトラインはおいしいビールを台無しにしますが、それは注文するまでわかりません。 “一貫してオフフレーバーがある場合、あなたは完全に別のバーを検討することをお勧めします。” バーテンダーと話をすることは重要です。 何が新鮮かを聞く。 何が新鮮か、何に興奮しているかを聞く。 その店の雰囲気やビールの扱い方を知ることが、より良いビール体験につながるのです。 自分本位にならないようにしましょう。
プラットにとって、注ぎたてのパイントほど美しいものはありません。「もし選ぶことができるなら、いつでもヒディトッパーの生ビールを缶ビールと一緒に飲みたいですね。 ドラフトビールは、科学的な見地から見ても（適切に提供されている限り）より優れており、同時に、本質的に特別なものでもある。 バーが樽にこだわり、正しく扱い、あなたのために注いでくれるのです。 ビールから最高の体験を得るには、たくさんの要素がありますが、私の考えでは、ドラフトがあれば、100％ドラフトを選びます。”
生ビールではなく、ボトルや缶を注文する場合。
– 何種類かのビールを飲んでみて、ちょっと味がおかしいと思ったとき。
– タップラインに汚れがあるか、メンテナンスが必要だと思ったとき。
– 本当に欲しいものが、タップリストにないとき。
– 今週は客が6人と、バーにとって多いとき。
– グラスが「カビ臭い」と表現されるとき。 なぜなら、それはおそらく大家さんを怒らせるからです
– 70歳のバーテンダーが、あなたにウィンクして「これはおごりだよ、ハニー」と言って、安いラガーのボトルを渡したとき
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