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Marketing Meat Goats, the Basic System

Marion Simon, State Specialist for Small Farm and Part-time Farmers, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St, Frankfort, KY 40601

Abstract

La carne di capra è un’importante fonte di cibo in tutto il mondo e in diverse aree degli Stati Uniti, in particolare tra i gruppi etnici non tradizionali, “nuovi” immigrati. Anche se le capre hanno fornito un’importante risorsa nello sviluppo degli Stati Uniti, la produzione caprina è stata localizzata e scavalcata dall’agricoltura commerciale e industrializzata che ha caratterizzato gli Stati Uniti nell’ultimo secolo. A causa del sistema agricolo commerciale degli Stati Uniti, la carne di capra è un nuovo prodotto per i consumatori americani, e le capre sono nuove imprese per i produttori americani. Di conseguenza, la struttura del mercato e le infrastrutture attualmente disponibili per i produttori di bovini, pollame e suini non sono state sviluppate per i produttori di capre. I produttori di capre devono affrontare oscillazioni e variazioni di prezzo che dipendono dagli acquirenti del loro mercato locale, dalla disponibilità di capre negli Stati Uniti, dal prezzo e dalla disponibilità di prodotti importati e dai modelli di consumo di consumatori non tradizionali e “nuovi”.

Parole chiave: Marketing caprino, Mercati ispanici ed etnici per le capre, Mercati caprini USA 2010

Introduzione

Nel 2010 e 2011 sono stati registrati alcuni dei prezzi più alti per il mercato delle capre da carne nella storia delle statistiche registrate dall’USDA sui prezzi delle capre. Nonostante questi prezzi record, è ancora importante discutere dei rischi di commercializzazione delle capre e porre altre domande importanti sulla produzione caprina, come:

• Perché i prezzi sono stati così alti?
• Cosa può far variare i prezzi e i ritorni economici per i produttori durante l’anno o da un anno all’altro?
• La recessione economica ha influenzato l’industria della carne caprina?

Stagionalità dei mercati caprini

Si è detto che tutti nel mondo mangiano capre tranne gli americani. Ma la preferenza per la carne di capra negli Stati Uniti è in rapido aumento. Gli Stati Uniti hanno una popolazione in rapida crescita che proviene da aree tradizionali di consumo di capra. Attualmente, il 16% della popolazione statunitense è ispanica e il 4% della popolazione asiatica. La popolazione ispanica negli Stati Uniti è cresciuta rapidamente, più di 5 volte dal 1970. Entro il 2050, la popolazione ispanica degli Stati Uniti dovrebbe essere il 30% della popolazione degli Stati Uniti, e la popolazione asiatica dovrebbe essere l’8% della popolazione degli Stati Uniti (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

In generale, cosa significano queste tendenze della popolazione per i produttori? Poiché la popolazione ispanica si trova nelle aree rurali e urbane di tutta la nazione, dovrebbe fornire una base significativa di consumatori per i prodotti a base di carne di capra, in particolare per la carne fresca di capra servita in occasione di feste o occasioni significative (ad esempio, i compleanni). Poiché molti ispanici sono cristiani, e molti sono cattolici, i produttori possono aspettarsi che i periodi di maggior consumo per gli ispanici, specialmente i messicani, siano intorno a Natale, Capodanno e (la Pasqua occidentale, romana o tradizionale). Anche la celebrazione del Cinco de Mayo (5 maggio) aumenta il consumo di carne di capra da parte dei messicani durante il periodo circostante la Pasqua. Per quelli che celebrano la Pasqua occidentale o tradizionale, la capra ideale è un capretto nutrito a latte che pesa 30 libbre. Per quelli che celebrano la Pasqua orientale, ortodossa o greca (che generalmente coincide o segue la Pasqua occidentale), si preferisce un capretto leggermente più grande, alimentato a latte di 35 libbre.

Il mercato latino preferisce un capretto da latte che pesa da 20 a 35 libbre, con capretti più grandi preferiti per il barbecue. Le feste caraibiche creano un mercato per i maschi intatti da 60 a 80 libbre, ma le capre più vecchie di entrambi i sessi possono essere accettate. La maggior parte delle feste caraibiche si svolgono in autunno con la “capra al curry” come piatto tradizionale. La maggior parte dei consumatori caraibici dicono che l’odore della capra maschio intatta migliora il sapore e la potenza della zuppa. I capretti da latte sono popolari durante il Natale e il Capodanno, ma possono essere accettati anche capretti più grandi. Anche la richiesta di capretti “al curry” e al mercato aumenta durante questo periodo di festa (Geisler, 2009).

Gli Stati Uniti stanno anche sperimentando la crescita di gruppi religiosi che preferiscono la carne di capra, in particolare quelli di fede musulmana/islamica. Nel 2007, il Bureau of the Census ha stimato oltre 1,35 milioni di adulti negli Stati Uniti associati alla religione musulmana/islamica, in aumento rispetto a 1,1 milioni del 2004. Tuttavia, questi numeri sono molto contestati. Smith ha stimato il numero tra 1,89 e 2,8 milioni nel 2000, mentre Bagby ha stimato tra 6 e 7 milioni nello stesso anno. Il Pew Research Center ha stimato 2,45 milioni nel 2009. Kettani (2010) ha stimato che la popolazione musulmana degli Stati Uniti era di 5 milioni nel 2000 e 6,99 milioni nel 2010, con una proiezione di 7,99 milioni nel 2020. Zogby International (2000) ha stimato la popolazione musulmana nordamericana in 7 milioni negli Stati Uniti e 1 milione in Canada, per un mercato di 8 milioni di consumatori musulmani. Questi comprendono 2,3 milioni di famiglie con una dimensione media della famiglia del 25% più grande della media statunitense. Di questi, Zogby International (2000) ha stimato che il 24% è afroamericano, il 26% è arabo, il 26% è sud-asiatico e il 24% altro, con un tasso di crescita annuale del 6% piuttosto che lo 0,9% indicato dal censimento statunitense. Zogby International stima che la popolazione musulmana sarà di 16 milioni entro il 2014.

La Cornell University (2002) ha fatto questi risultati e ha tratto queste conclusioni: Il 67% dei musulmani americani aveva meno di 40 anni; il 67% aveva un diploma di laurea o superiore; il 66% aveva più di 50.000 dollari di reddito annuale (2002) e il 26% di questi più di 100.000 dollari di reddito annuale (2002). Mujahid (2000) ha riferito che la maggior parte dei musulmani viveva nelle principali aree cosmopolite degli Stati Uniti con una stima del 20% in California, 16% nello stato di New York, 8% in Illinois, 4% ciascuno in New Jersey e Indiana, e 3% ciascuno in Michigan, Virginia, Texas e Ohio. Ba-Yunus ha riferito che in Illinois nel 1997 i musulmani avevano un reddito familiare medio di 53.500 dollari, con una media di 32.000 dollari per i musulmani afro-americani e di 69.000 dollari per gli arabi. Ha anche notato che in Illinois, circa il 25% della crescita della popolazione musulmana era dovuta a conversioni e che circa il 41% di questi nuovi musulmani (convertiti) in Illinois e il 61% nello stato di New York sono proiettati a lasciare la fede islamica entro pochi anni.

Cosa significa questo per i produttori? Anche se la popolazione stimata varia notevolmente, sulla base di queste informazioni, i consumatori musulmani/islamici dovrebbero fornire una base significativa di consumatori di carne di capra, in particolare intorno alle grandi città e aree metropolitane. Il reddito dovrebbe mantenere la domanda anelastica per molti (il prezzo avrà poco effetto sul consumo). Molti della popolazione musulmana/islamica, in particolare coloro che sono nati all’estero o cresciuti in famiglie musulmane, consumano capra quotidianamente come dieta normale. Quelli che sono convertiti dall’America possono consumare una varietà di carni, con una preferenza per la carne di capra intorno alle feste e ai periodi religiosi.

Le feste musulmane sono basate sul calendario lunare. Il Ramadan è una festa di un mese in cui le famiglie celebrano l’inizio e la fine del Ramadan. I pasti della festa hanno luogo ogni notte, poiché non si consuma cibo tra l’alba e il tramonto. I bambini maschi o femmine che hanno meno di un anno e pesano 60 libbre sono desiderati, ma i bambini svezzati tra 60 e 120 libbre possono essere accettati. Il Ramadan cade nel nono mese del calendario islamico. Il Ramadan ha coinciso con il periodo da settembre a novembre, i mesi in cui la maggior parte dei capretti sono svezzati e venduti (durante il periodo in cui i prezzi mensili scendono o “toccano il fondo” a causa dello svezzamento stagionale e delle pressioni sulla produzione delle vendite); tuttavia, il Ramadan sarà prima nell’anno solare (iniziando l’11 agosto nel 2010 e spostandosi prima a causa del calendario lunare).

Lo spostamento del Ramadan verso i mesi estivi e primaverili (a causa del calendario lunare) può migliorare i prezzi dei capretti venduti durante questo periodo. Questo può giustificare i produttori a mirare all’allevamento e allo svezzamento per questo mercato del Ramadan anticipato. Indubbiamente, il Ramadan nei mesi autunnali ha migliorato i prezzi “inferiori” dei capretti che sono stati venduti da settembre a novembre (quando i prezzi dei capretti dovrebbero stagionalmente calare a causa dello svezzamento e della pressione dell’eccesso di offerta). La Festa del Sacrificio (Eid al Adha) è un mercato musulmano per vitelli senza difetti, preferibilmente non castrati. I capretti grandi che pesano da 60 a 100 libbre possono essere accettati. A meno che non siano disponibili o con un’eccezione speciale, tutte le capre devono essere macellate secondo le procedure Halal.

Gli indù celebrano la festa di Dassi con capretti bagnati al mercato; la dimensione della carcassa dipende dal numero di persone che vengono servite (Geisler, 2009).

I consumatori americani tradizionali stanno cominciando ad aumentare il loro consumo di prodotti di capra a causa di questi fattori:

• la crescente familiarità degli americani con la carne di capra e i prodotti di capra;
• la rapida espansione dei ristoranti e dei cibi etnici; e
• gli aspetti salutistici a basso contenuto di grassi della carne di capra (la carne di capra ha un contenuto di grassi inferiore del 50%-65% rispetto al manzo preparato in modo simile, ma ha un contenuto proteico simile e i grassi saturi nella carne di capra cotta sono inferiori del 40% a quelli del pollo, anche con la pelle rimossa, USDA Hanbook #8, 1989).

Cosa significano questi fattori per i produttori? Questo dovrebbe espandere il mercato dei prodotti a base di carne di capra, in particolare per: 1) prodotti freschi che sono dimensionati per porzioni individuali o familiari, e 2) prodotti preconfezionati e lavorati, con porzioni di dimensioni familiari o individuali che seguono le tendenze per cibi a basso contenuto di grassi, convenienti o facili da preparare. Poiché molti consumatori americani preferiscono i prodotti coltivati in modo naturale, certificati biologici, nutriti con erba, coltivati localmente, o gli animali allevati e trattati in modo umano, queste etichette possono essere usate come strumenti di marketing per distinguere i prodotti di un produttore. Per la Pasqua tradizionale e occidentale, molti cristiani, in particolare i cattolici, preferiscono la carne di agnello o di capra. Intorno alla Pasqua orientale o ortodossa, molti greci preferiscono la carne di capra.

La domanda di carne di capra è anelastica

La domanda generale di carne di capra negli Stati Uniti è anelastica. Le capre da carne prodotte negli Stati Uniti sono vendute principalmente nel mercato interno degli Stati Uniti, con una percentuale esportata (principalmente in Messico e Canada). I dati demografici della popolazione mostrano un mercato statunitense in espansione per la carne di capra, come notato in precedenza. In primo luogo, c’è un consumo costante di carne di capra da parte dei consumatori tradizionali di capra, con la popolazione ispanica che è il principale consumatore negli Stati Uniti. Giorni speciali, come feste, festival e compleanni, rendono la carne fresca di capra molto richiesta da questi consumatori tradizionali. Con l’aumento della popolazione, aumenta anche il consumo interno.

In secondo luogo, il consumo di capra aumenta significativamente anche in occasione di feste religiose, come Pasqua, Natale e Ramadan. Gli aumenti più significativi nel consumo di capra si verificano durante le due settimane che precedono la Pasqua tradizionale o occidentale.

In terzo luogo, gli aspetti salutistici della carne di capra e la rapida espansione della cucina etnica hanno aumentato la domanda tra gli americani tradizionali. Con una domanda anelastica, l’aumento della popolazione di consumatori che mangiano carne di capra porterà a un aumento della domanda di mercato per la carne di capra, e il prezzo avrà poco impatto sulla quantità di carne consumata o acquistata.

In una ricerca precedente, Pinkerton e McMillin hanno notato che i consumatori etnici tendono a equiparare il peso delle carcasse piccole e il colore della carne magra più chiaro con la carne più tenera degli animali giovani. Tuttavia, nei panel sensoriali di gusto dei consumatori etnici, i pannellisti non riuscivano a distinguere significativamente i gusti della carne tra le razze, tra i capretti maschi o femmine, tra i capretti leggeri (sotto le 50 libbre) o pesanti (oltre le 50 libbre), o tra i capretti classificati prime, choice, o grade (ora classificati come Selection #1, #2, o #3). Hanno notato che i capretti di prima scelta (selezione #3) erano meno teneri, ma non in modo significativo. I consumatori hanno dichiarato le loro preferenze per carcasse “carnose” con muscolatura spessa e robusta, grasso minimo e colore “giovanile” o chiaro. Preferivano che le carcasse fossero ben muscolose o “carnose” nei quarti posteriori e nelle aree frontali, con le capre vive che apparivano larghe, profonde e spesse in quelle aree.

Anche se i consumatori dichiarano di preferire la carne fresca, non hanno mostrato preferenze di gusto per il fresco rispetto al congelato (Pinkerton e McMillin, 2010). Gipson (1999) ha notato che gli ispanici preferiscono capre giovani (carcasse da 25 libbre o capretti da 50 libbre, peso vivo); i musulmani preferiscono carcasse da 35 libbre (capretti da 70 libbre, peso vivo), e i popoli caraibici preferiscono i cervi maturi. Quando si guarda al commercio dei ristoranti, i ristoranti preferiscono carcasse più grandi di circa 40-45 libbre.

Trencher e Parks (2005) hanno scoperto che gli immigrati somali mangiano carne di capra una o due volte al giorno. Preferiscono la carne fresca, non congelata, ma normalmente acquistano il 69% di carne di capra congelata e il 31% fresca. Preferiscono la carne di capra alimentata ad erba. Sanno distinguere la carne di capra alimentata a cereali da quella alimentata a erba dall’odore e dalla “consistenza più grassa della carne alimentata a cereali”. Hanno notato che la carne di capra neozelandese e australiana congelata è più magra e totalmente alimentata ad erba, cosa che preferiscono. Hanno indicato che finché la differenza di prezzo tra la carne di capra fresca e quella congelata è ragionevole, comprerebbero quella fresca.

I fattori principali che hanno reso difficile l’acquisto di carne di capra agli immigrati somali sono stati:

• la mancanza di disponibilità di carne fresca (94%),
• la mancanza di informazioni su dove acquistare la carne di capra (80% per le donne e 70% per gli uomini),
• la scarsa qualità della carne (26%),
• la carne non era trattata con procedure Halal (12%),
• non avevano il trasporto per raggiungere la fonte della carne di capra o i negozi di alimentari (11%),
• erano a disagio ad andare direttamente alle fattorie (6%), e
• il prezzo (1%).

Nota che il prezzo della carne di capra, per gli immigrati somali, era il fattore meno significativo legato alla loro difficoltà nell’acquisto di carne di capra.

Ajuzie (2002) ha trovato che la domanda di carne di capra non è elastica. Per i consumatori tradizionali di carne di capra (cioè la popolazione ispanica e messicana), la carne di capra è una parte regolare della loro dieta. La quantità di carne di capra che consumano rimane relativamente costante. Non è significativamente influenzata dal prezzo. Per esempio, un aumento del prezzo delle capre o della carne di capra non comporta una diminuzione significativa della quantità di carne di capra richiesta o acquistata. Allo stesso modo, una diminuzione del prezzo delle capre o della carne di capra non comporta un aumento significativo della quantità di carne di capra richiesta o acquistata. A differenza della maggior parte dei prodotti di carne tradizionali americani che sono elastici (dove i consumatori scelgono tra manzo, pollame e maiale in base al prezzo), la carne di capra è un alimento base nella loro dieta e raramente passano ad altre carni.

Con questa domanda anelastica, possiamo aspettarci che la quantità di carne di capra consumata rimanga più o meno la stessa per persona/famiglia e che aumenti proporzionalmente all’aumento della popolazione che consuma capra. Cosa significa questa anelasticità per i produttori? Con una domanda anelastica, i produttori hanno un incentivo economico ad aumentare il prezzo della carne di capra.

Opzioni di marketing

Ci sono molte buone opzioni di marketing, come:

• Marketing diretto, comprese le vendite dirette ai consumatori di capre vive o di carne di capra,
• Vendita di carne di capra nei mercati degli agricoltori, e
• Vendita in azienda di carne viva o lavorata (secondo le norme statali). Tieni presente che le donne immigrate possono aver bisogno di introduzioni speciali, trasporto o interpreti quando comprano direttamente dai produttori.
• Commercio nei ristoranti.
• Mercati tradizionali, comprese le aste di bestiame, gli acquirenti su ordinazione, le aste telematiche, gli imballatori e il commercio con gli spedizionieri. Queste dovrebbero essere buone opzioni in particolare per coloro che producono capretti di selezione #1 e selezione #2.
• Le cooperative per la commercializzazione o l’acquisto di input possono essere buone opzioni.

Le strategie di marketing che possono essere vantaggiose per i produttori locali includono:

• sviluppare una relazione con i trasformatori Halal per la vendita diretta di capre vive o lavorate ai consumatori.
• contattare le drogherie messicane locali, in particolare quelle più grandi che servono vaste aree, sulla disponibilità di capre locali per la vendita.
• contattare le chiese cattoliche in aree con grandi popolazioni messicane per la vendita diretta di capre vive o lavorate.

L’offerta di carne di capra è elastica

Ajuzie (2002) ha scoperto che la produzione di capre è elastica. I produttori reagiscono ai cambiamenti dei prezzi, sia ai cambiamenti dei prezzi che ricevono per le loro capre sia ai cambiamenti dei costi dei fattori produttivi. La caduta dei prezzi di vendita o l’aumento dei costi dei fattori produttivi mettono i produttori in una situazione di “compressione dei prezzi di costo”, ed essi ridurranno la produzione. L’aumento dei prezzi di vendita o il calo dei costi dei fattori di produzione indurrà i produttori ad aumentare la produzione. Anche i cicli di allevamento e produzione, il tempo e la siccità influenzano le decisioni di produzione e vendita. A causa della biologia e della lunghezza del ciclo produttivo delle capre (da due a tre anni per l’entrata in produzione di un doeling), i produttori non possono entrare o uscire immediatamente dal mercato. Questo, insieme alle mutevoli condizioni climatiche come la siccità, si traduce spesso in cambiamenti annuali nelle forniture di carne caprina e nelle conseguenti fluttuazioni dei prezzi.

Se si considerano il commercio internazionale e le importazioni ed esportazioni statunitensi di carne caprina (USDA ERS), gli Stati Uniti sono stati un esportatore netto di carne caprina fino alla fine degli anni 80. Nel 1990, gli Stati Uniti hanno esportato circa 3,5 milioni di libbre di carne di capra. Ma con il cambiamento della popolazione statunitense, gli Stati Uniti sono diventati importatori netti di carne di capra durante i primi anni ’90. Gli Stati Uniti continuano ad esportare carne di capra ogni anno, soprattutto in Messico e Canada, ma gli importi sono relativamente piccoli rispetto alla carne di capra venduta nel mercato interno degli Stati Uniti. Nel 2007, gli Stati Uniti hanno importato quasi 23 milioni di libbre di carne di capra, con più del 90% proveniente dall’Australia. Circa 41.000 libbre sono state importate dal Messico. Oltre l’80% della carne di capra congelata (refrigerata) importata entra negli Stati Uniti attraverso questi porti di entrata: Los Angeles, Philadelphia e Miami.

Bilanciamento dell’offerta e della domanda di carne di capra

Come influisce sul mercato l’offerta di carne di capra e la domanda di prodotti? La tabella I riassume i dati USDA ERS per le importazioni ed esportazioni di capre, e la tabella II riassume la macellazione di capre negli Stati Uniti e le variazioni annuali della disponibilità di prodotto interno. Poiché la domanda è relativamente anelastica e i consumatori desiderano la loro dieta a base di carne di capra, la carenza o l’eccesso di forniture interne (e importate) farà salire o scendere i prezzi, con le importazioni che assorbono le differenze nei volumi necessari. Anche se i consumatori dichiarano di preferire la carne fresca di capra, i prodotti congelati importati possono facilmente sostituire i prodotti freschi statunitensi più costosi perché i test del gusto non mostrano una preferenza per la carne fresca di capra rispetto a quella congelata. I prezzi tendono a fluttuare annualmente in base alla disponibilità totale di carne di capra (compresi i prodotti congelati importati e quelli freschi nazionali).

I prodotti freschi sono un must per i giorni speciali, comprese le feste, i compleanni e i periodi religiosi. I prodotti congelati possono sostituire i pasti quotidiani, anche se il fresco è preferito. Quando si guarda alle fluttuazioni generali dei prezzi annuali, i prezzi tendono a rispondere alla disponibilità (forniture) di carne di capra per soddisfare la domanda relativamente anelastica. Allora perché i prezzi del 2010 sono così alti? La disponibilità di carne di capra, sia nazionale che importata, è diminuita del 2%. Dall’inizio del 2009, le forniture di carne di capra negli Stati Uniti sono diminuite dall’1 al 2% rispetto alle forniture del 2008, mentre la domanda e il numero di consumatori continuano a crescere rapidamente. Le importazioni sono in calo a causa di una siccità di 100 anni in Australia. La produzione interna è diminuita a causa delle condizioni climatiche avverse; una siccità in Texas; prezzi più bassi nel 2007-2008 che hanno portato a tagli di produzione perché i prezzi non soddisfacevano le aspettative dei produttori; e problemi associati a pascolo eccessivo, parassiti, e costi di produzione più alti (dovuti in parte ai costi record del 2008 associati a energia, carburante e mangimi).

I produttori hanno bisogno di circa due o tre anni per prepararsi alla produzione, quindi con la carenza di carne caprina del 2010, i prezzi hanno raggiunto livelli record. Cosa significa questo per i produttori? I produttori possono aspettarsi che la produzione interna, e le importazioni, aumentino nei prossimi due o tre anni nel tentativo di riadattare l’offerta alla domanda. Poiché la domanda continua a crescere abbastanza rapidamente, ci si può aspettare che i prezzi più alti del normale si mantengano per i prossimi due o tre anni, probabilmente più a lungo.

Le capre mostrano dei modelli stagionali di prezzo e di produzione che risalgono ai dati che sono stati registrati fin dal 1940. All’interno di ogni anno, i prezzi stagionali di solito causano una differenza di prezzo del 25%, con il più alto in marzo-aprile e il più basso in ottobre. La biologia della produzione caprina porta la maggior parte dei capretti a nascere alla fine dell’inverno o all’inizio della primavera e ad essere svezzati alla fine dell’estate o in autunno. Questo crea una carenza di capretti sul mercato (e quindi di carne fresca di capra) durante i mesi di fine inverno-inizio primavera e alimenta il mercato durante la fine dell’estate e l’autunno. Insieme a questo, la Pasqua (la Pasqua occidentale o tradizionale) ha la più forte domanda di carne di capra negli Stati Uniti. Questo costringe i prezzi di mercato dei capretti e della carne di capra a raggiungere il loro picco appena prima della Pasqua occidentale (marzo-aprile), a calare significativamente durante giugno, a continuare a scendere fino a ottobre-novembre, per poi iniziare a salire verso la stagione natalizia (dicembre). Le carenze di carne fresca di capra costringono i prezzi a continuare a salire fino a raggiungere di nuovo il picco durante la Pasqua (marzo-aprile).

I prezzi tendono a rimbalzare (aumentare) o a stabilizzarsi durante il Ramadan. Tuttavia, il Ramadan si sposterà prima nei prossimi anni. Questo significa che i produttori potrebbero voler allevare per i capretti in autunno-inizio inverno per approfittare del miglioramento del mercato di fine inverno-inizio primavera. Potrebbero anche voler allevare per vendere capretti durante la stagione del Ramadan, in particolare nei prossimi anni, quando il Ramadan si sposterà nei mesi precedenti dell’anno solare, quando i prezzi dei capretti sono storicamente più alti.

Dati di mercato del Kentucky

La figura 1 mostra i dati di mercato mensili 2005-2006 del Kentucky per i capretti (fasce di prezzo alte e basse; Andries, 2007). Si noti che i produttori locali che si contendono il mercato pasquale hanno causato una sovrabbondanza locale durante il mese di aprile, che è rimbalzata leggermente durante maggio. Si noti anche che il mercato dei capretti generalmente raggiunge il picco due settimane prima della Pasqua occidentale in Kentucky, probabilmente a causa del fatto che la maggior parte dei capretti del Kentucky vengono spediti vivi in Pennsylvania per soddisfare entrambi i mercati di Pasqua orientale e occidentale. Si noti che le date di Pasqua per quegli anni erano: Pasqua occidentale o tradizionale = 3/27/05 e 4/16/06, e Pasqua orientale = 5/1/05 e 4/23/06. A livello nazionale, aprile è il mese più alto a causa dei mercati pasquali (occidentale e orientale) abbinati alla carenza di carne fresca di capra. Si noti che la Pasqua occidentale e orientale coincideranno il 20/4/14, il che dovrebbe rafforzare i mercati per due settimane prima di quella data.

Altri fattori economici

La recessione economica ha influenzato l’industria caprina? Con i prezzi del 2010 e della fine del 2009, sembra che non abbia colpito i consumatori di carne di capra tanto quanto ha colpito i tradizionali consumatori americani che basano i loro acquisti di carne sul prezzo. Tuttavia, i dati preliminari di uno studio sul mercato della carne di capra nel Kentucky, condotto su negozi di alimentari ispanici (Andries, Hutchens, et al., 2010), mostrano un impatto definito dell’economia generale e dei prezzi elevati della carne di capra sul consumo di carne di capra nel Kentucky centrale. I tagli di carne di capra congelati sono stati distribuiti ai rivenditori locali e a quelli più grandi di carne di capra nel Kentucky centrale (da capre allevate nel Kentucky). I risultati sono stati interessanti. I mercati più grandi hanno mostrato acquisti continui di carne di capra per tutto il periodo del test. Tuttavia, i mercati più piccoli hanno mostrato uno spostamento dagli acquisti di carne di capra al pollo e a prodotti a base di carne meno costosi durante l’autunno (mostrando una domanda elastica). Si può notare che i prezzi delle capre nel Kentucky hanno iniziato a salire prima e più in alto del previsto durante novembre e dicembre. Inoltre, durante l’ultimo trimestre del 2009, i mercati più piccoli hanno mostrato uno spostamento completo dei loro clienti dagli acquisti di carne alle fonti di proteine non carnee. Questo ha mostrato una forte domanda elastica, o la totale incapacità di acquistare prodotti di carne più costosi a causa della recessione economica. Dato che questo è avvenuto durante la stagione delle vacanze, quando ci si aspettava che gli acquisti di carne di capra aumentassero, è stato molto probabilmente a causa della recessione economica e della mancanza di reddito spendibile.

Conclusioni

Gli Stati Uniti hanno un mercato in espansione per la carne di capra, in particolare tra i nuovi immigrati, i gruppi religiosi, e la popolazione in rapida espansione di ispanici, latini e messicani che consumano carne di capra come parte regolare della loro dieta. I consumatori americani stanno aumentando il loro consumo di carne di capra come risultato della loro esposizione ai cibi etnici e agli aspetti salutistici a basso contenuto di grassi della carne di capra. Poiché la domanda di carne di capra è relativamente inelastica tra i suoi consumatori tradizionali, le variazioni di prezzo non influenzano significativamente le decisioni dei consumatori di acquistare carne di capra.

I produttori possono orientare la loro produzione per seguire i dati economici e le tendenze. C’è generalmente un adeguamento stagionale dei prezzi del 25% (calo o aumento) tra i mesi alti di marzo-aprile e il mese basso di ottobre. I produttori possono pianificare le loro vendite in funzione delle festività, dei festival e dell’osservanza delle feste religiose e dei periodi di tempo. Quando i produttori pianificano la produzione e la commercializzazione, potrebbero voler indirizzare le vendite e le dimensioni e l’età (maturità) delle loro capre per Natale, Capodanno, Pasqua (occidentale e orientale), Ramadan, Cinco de Mayo, e altre feste o giorni speciali. I produttori potrebbero volersi rivolgere a gruppi religiosi come i musulmani, tenendo presente che il Ramadan segue l’anno lunare e la macellazione Halal è preferita. Il maggior numero di questo gruppo tende ad essere nelle aree metropolitane. Oppure i produttori potrebbero voler prendere di mira i nuovi immigrati, come i messicani che risiedono in tutti gli Stati Uniti in aree rurali e metropolitane. Questi fattori sono importanti quando si lavora con i nuovi immigrati:

• Comprendere le loro culture, a volte assicurando un metodo di trasporto, in particolare per le donne.
• Riconoscere le loro feste e giorni speciali.
• Comprendere la loro lingua (potrebbe essere necessario un interprete).

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