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L’estate sta arrivando e non c’è momento migliore per padroneggiare la cottura alla griglia a carbone. Questi suggerimenti per il barbecue a carbonella sono sicuri di ottenere tutti voi. La domanda più grande è: cosa cucinerai per primo?

La sicurezza prima di tutto

Naturalmente dobbiamo discutere della sicurezza quando si tratta di usare un barbecue a carbonella. Cose come non usare mai la griglia al chiuso o in garage, lasciando una distanza di almeno 5 piedi (o 1 metro e mezzo) da qualsiasi cosa combustibile come le ringhiere del ponte, la recinzione e il rivestimento, così come assicurarsi che il carbone sia completamente spento (non più in fiamme) prima di coprire, spostare la griglia in magazzino, o una situazione di trasporto come dopo un tailgate. La maggior parte di queste cose è senso comune che probabilmente già conoscete, ma nel caso. Ricorda, il carbone è caldo ed emette anidride carbonica quando brucia, quindi lo spazio è imperativo.

Carburante per il fuoco

La domanda più grande quando si inizia con il carbone è quale combustibile usare e come accenderlo.

Carbonella Vs. Bricchetti

Personalmente, sono un grande sostenitore dell’uso di carbonella di legno duro non trattato per alimentare una griglia a carbone. Un carbone di alta qualità produce un sapore fantastico ed è sicuro da aggiungere a una griglia a carbone già accesa. Le bricchette sono fatte di segatura, colle e liquidi di avviamento per facilità d’uso e tendono a bruciare più caldo. Inoltre non dovrebbero essere aggiunte a una grigliata a carbone che è in corso, a meno che non sia acceso anche il nuovo carico. Questo significa che se vuoi fare una lunga cottura, come una punta di petto o una spalla di maiale, devi accendere più carbonella e aspettare che si incenerisca completamente man mano che la carbonella nella griglia viene consumata.

Questo è acceso

L’accensione della carbonella può essere difficile, anche per i veterani del barbecue. Uno starter per il camino è il modo più facile e veloce per accendere la carbonella, sia che si tratti di bricchetti che di carbonella.

1. Riempi il fondo dello starter con carta di giornale o carta assorbente

2. Riempi lo starter con la carbonella

3. Accendi con cura la carta sul fuoco

4. Aspetta da 10 a 15 minuti che la carbonella si sia incenerita prima di buttare i carboni accesi nella griglia

Spegnimento e bonus carburante

Quando hai finito di grigliare, chiudere tutte le bocchette sulla parte superiore e inferiore della griglia e lasciarla raffreddare completamente. Con la carbonella di legno duro, se rimane qualcosa dopo che le cose si sono raffreddate, è possibile utilizzarla di nuovo nella prossima cottura. Assicurati solo di proteggere la griglia dal bagnarsi all’interno.

Punti generali sulla carbonella

Riscaldare il tuo barbecue a carbonella è importante per una cottura di successo, indipendentemente dal combustibile o dallo stile di cottura che userai. Preriscalda sempre il tuo barbecue per almeno 10-15 minuti dopo aver scaricato i carboni nella stufa. Questo assicura che la temperatura ambientale all’interno sia buona e che le griglie di cottura siano pronte per il cibo.

Anche se dovresti averlo già fatto – alla fine del tuo ultimo barbecue quando il cibo stava riposando – dai al tuo barbecue preriscaldato una veloce spazzolata per assicurarti che non ci siano residui del tuo ultimo pasto. Una griglia pulita aiuterà a prevenire che il cibo si attacchi.

Suggerimento di pulizia bonus

Se hai usato il metodo indiretto per grigliare sul tuo barbecue a carbone, le griglie di cottura possono essere un po’ difficili da pulire. Usando guanti resistenti al calore, girate le griglie di cottura in modo che la parte sporca sia sopra le braci accese. Lasciate riposare per qualche minuto e poi date alla griglia una strofinata veloce. Il calore aiuterà a bruciare i residui del vostro delizioso pasto.

Griglia diretta

La griglia diretta è quando si imposta il barbecue a carbone per cuocere il cibo a fuoco alto sopra le braci accese.

Come impostare la grigliatura diretta con la carbonella

La grigliatura diretta è ottima per le carni più piccole e veloci da cuocere e per i cibi su cui si vuole una buona cottura. Cose come bistecche, pollo, braciole di maiale, hamburger e salsicce possono beneficiare del bacio della fiamma e la preparazione è piuttosto semplice.

1. Apri le bocchette della tua griglia a carbone da ½ a ¾ della strada.

2. Accendi la carbonella con il tuo metodo preferito. Vorrai da 1 a 2 carichi (camini pieni).

3. Una volta accesa, versa la carbonella nella griglia, cercando di raggruppare tutta la carbonella insieme per creare una zona ad alto calore.

Quando cucini usando la tecnica diretta, metti il cibo direttamente sopra le braci accese. Assicurati che la tua griglia si sia preriscaldata ad una temperatura elevata. Se non si raggiunge la temperatura desiderata, si assicuri che le braci ricevano abbastanza ossigeno aprendo ulteriormente gli sfiati.

Per una scottatura più intensa, abbassi le griglie di cottura più vicino alle braci. Non dimenticare che anche le griglie di cottura dovranno preriscaldarsi. Ricordatevi di tenere una zona “fresca” per il cibo che è ben scottato ma forse non del tutto pronto, in modo che possa finire la cottura e non bruciarsi per il calore intenso. Questo è anche un ottimo modo per mantenere caldo il cibo che potrebbe non avere ancora una bocca per mangiarlo.

Tutti i consumi

Il fuoco ha bisogno di ossigeno per alimentarsi. Un fuoco più caldo richiede più aria. Questo è il motivo per cui si aprono gli sfiati quando si usa una tecnica ad alto calore come la griglia diretta. Questo, tuttavia, consuma la carbonella più velocemente. Ciò significa che se state cucinando molto cibo per una folla, dovrete aggiungere più carbone al fuoco più frequentemente. Fortunatamente le griglie a carbone di Napoleon hanno comode griglie incernierate che permettono di farlo facilmente.

Grigliatura indiretta è quando si imposta il barbecue a carbone per cucinare il cibo usando una temperatura più bassa per tempi più lunghi. È brillante per arrostire, cuocere al forno e affumicare. Il cibo è posto sopra una leccarda lontana dai carboni accesi.

Come impostare

Se stai cucinando qualcosa che sarebbe ancora meglio con un po’ di cottura dopo l’arrosto o l’affumicatura lenta, puoi usare guanti a prova di calore per spostare le griglie di cottura più vicino alla brace accesa. Aprite le bocchette per riscaldare ulteriormente il fuoco e mettete il cibo sul fuoco diretto fino a quando non si formano delle belle macchie sulla griglia.

Buring Ring of Fire

Quando volete affumicare ma non volete aggiungere carbone in continuazione usate il metodo Chain/Minion/Snake. Riempite il vostro barbecue con un anello di carbonella non accesa, potete anche riempire tutto il fondo della griglia con un solo strato di carbonella non accesa. Posizionare pezzi o trucioli di legno per affumicare su questi carboni non accesi. Accendere un piccolo carico in un accendifuoco – solo circa ¼ o ½ modo pieno – e mettere i carboni accesi all’inizio dell’anello di carbone non acceso o nel mezzo se avete fatto un singolo strato. La carbonella accesa accenderà lentamente l’altra carbonella e la legna per un fuoco lento e basso che dovrebbe durare a lungo.

Pro Tips