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È tempo di un po’ di #realtalk. In autunno, il cibo si mette i suoi vestiti più belli. I pomodori heirloom dai colori dell’arcobaleno, i verdi verdeggianti e le zucche color pastello si contendono la corona di bellezza con una determinazione spietata. E in generale, tutta quella bellezza mantiene la sua promessa di sapore vibrante.

Ma vi chiederò di mettere da parte tutto questo per un secondo, per contemplare invece le gioie di mangiare umili gusci di gamberi senza conto.

Sì, i gusci di gamberi non sono affascinanti. Non sono particolarmente appetitosi. Si potrebbe anche sostenere che non sono nemmeno cibo. Ma sono qui per assicurarvi che, in certe circostanze, sono scioccamente deliziosi, con un tesoro di sapore e consistenza che i gamberi nudi senza guscio non possono nemmeno eguagliare. E se li state gettando via, vi state perdendo qualcosa. Ecco cosa devi sapere su come vivere lo stile di vita con il guscio dei gamberi:

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Ma aspetta, non puoi davvero digerire i gusci dei gamberi, vero?

Sono qui per assicurarti che puoi, a patto che siano leggermente ricoperti di amido di mais e sale e fritti. Se sono croccanti, puoi sgranocchiarli, e quello strato extra-croccante è apprezzato in paesi come il Giappone e la Cina, posti che sanno come trattare i loro gamberi. Tutto quello che dovete fare è usare delle cesoie da cucina per affettare il dorso dei gamberi e rimuovere quella fastidiosa “vena”, insieme alle due antenne particolarmente lunghe (ok, vi ho appena spiaccicato?) sulla testa, e siete a posto.

E questo è praticamente tutto. Friggeteli, saltateli con alcuni condimenti deliziosi come il cilantro e il pepe di Sichuan, e per l’amor di Dio, mangiateli con le mani.

Aspettate. Quelle teste di gamberi non vengono di solito buttate via prima ancora di comprarli?

Beh, sì. I gamberi con testa, guscio e coda sono quelli che di solito si vedono nella sezione dei frutti di mare congelati del negozio di alimentari. Ma se sei pronto per il prossimo capitolo del tuo viaggio, vai al banco del pesce e compra quei gamberi con il guscio con la testa. Non c’è bisogno di mangiare le teste per apprezzarle: pensa alle teste dei gamberi come al coperchio di una pentola, che trattiene tutta la succosità e il sapore del gambero all’interno finché non sei pronto a tuffartici dentro.

Poi, quando sei pronto a mangiare, basta dare una rotazione alle teste (e se vuoi succhiare il delizioso succo all’interno, nessuno ti fermerà).

Non posso almeno buttare i gusci dei gamberi bolliti?

Ovviamente, se sei un amante dei gamberi, probabilmente hai già sgusciato la tua giusta quota di gamberi alle grigliate di gamberi e simili. E quel mucchio di gusci di gamberi scartati potrebbe sembrare nient’altro che un mucchio di mangime per la compostiera. Ma gettate questi stessi gusci nella vostra prossima pentola di brodo, e arricchiranno il brodo con ancora più umami. Oppure vai al sodo e fai un brodo ancora più veloce solo con i gusci dei gamberi stessi. In un modo o nell’altro, quei gusci meritano di essere mangiati.