Lemony
© Denzil Green
Istnieje wiele odmian drzew cytrynowych. Są to cierniste, wiecznie zielone drzewa o wąskich, owalnych, jasnozielonych liściach, które dorastają do 6 metrów wysokości. Drzewa są bardziej zgarbione niż drzewa pomarańczowe, a ich fioletowe kwiaty nie są tak pachnące. Drzewa zaczną produkować owoce po trzecim roku, a po piątym roku będą już wystarczająco wydajne handlowo. Każde drzewo będzie produkować około 1,500 cytryn rocznie. Będą one kwitły prawie bez przerwy i będą miały owoce na wszystkich etapach w ciągu roku, chociaż większość cytryn dojrzewa jesienią.
Niektóre rodzaje drzew cytrynowych, takie jak Meyers i „Rough Lemon”, będą rosły prawdziwe do nasion.
Jeśli pozostawione do dojrzewania na drzewach, cytryny mogą stać się trochę słodkie. Zrywanie ich na zielono czyni je nieco bardziej kwaśnymi. W przeciwieństwie do innych owoców cytrusowych, Cytryny dojrzewają po zerwaniu i stają się w pełni żółte podczas przechowywania (podobnie jak banany). W związku z tym owoce są często zbierane na zielono, szczególnie jesienią, i przechowywane w magazynach do czasu, aż będą potrzebne do sprzedaży.
Cytryny są owocem, którego się nie je: używamy ich dla ich soku i skórki.
Cytryny o gładkiej skórce mają więcej soku niż te o bardziej szorstkiej skórce. Z wiekiem tracą część soku, co sprawia, że skórka staje się bardziej szorstka. Mniejsze cytryny są często proporcjonalnie bardziej soczyste niż większe.
Kupując cytryny, wybieraj te, które są ciężkie jak na swój rozmiar, błyszczące i cytrynowożółte. Nie przejmuj się małymi ilościami brązowych blizn na skórce cytryny: w miarę jak rzeczy stają się coraz bardziej organiczne, zobaczysz ich więcej, ale nie mają one wpływu na sok.
Największymi producentami cytryn są Argentyna, Grecja, Włochy, Hiszpania, Turcja i Stany Zjednoczone.
Porady dotyczące gotowania
Odmiany o grubszej skórce są lepsze do produkcji kandyzowanej skórki cytryny.
Lemony radzą sobie z niektórymi zapachami kuchennymi, których nie chcesz, aby unosiły się w powietrzu. Aby odświeżyć wnętrze szczególnie rangi mikrofalówki, pop plasterki cytryny w misce z wodą, umieścić miskę w mikrofalówce, i zap na wysokim poziomie przez kilka minut. Jeśli twoja kuchnia ma charakterystyczny pong do niego po gotowaniu ryby lub kapusty, gotować plasterki Cytryny w garnku z wodą na górze pieca.
Aby wydobyć tylko kilka kropel soku z cytryny, pozostawić Cytrynę całą, nakłuć widelcem i wycisnąć to, czego potrzebujesz przez otwory. Reszta cytryny będzie się lepiej przechowywać dłużej w ten sposób.
Odżywianie
Skórka cytryny zawiera proporcjonalnie około 5 razy więcej witaminy C niż sam owoc w środku.
|
Fakty żywieniowe
Na 1 średnią cytrynę |
||
 |
|
Liczba
|
| Kalorie | |
38
|
| Węglowodany | |
11.5 g
|
| Białko | |
2,16 g
|
| Witamina C | |
83.2 mg
|
Equivalents
6 cytryn = 1 filiżanka soku / 8 oz / 250 ml
1 średnia cytryna = 2 – 3 łyżeczki skórki = 3 łyżki stołowe soku = 1 1/2 oz = 45 ml
1 funt (450g) cytryn = 5 średnich = 3 duże
Wskazówki dotyczące przechowywania
Lemony zachowują trwałość przez tydzień w temperaturze pokojowej, lub przechowywać w lodówce do 3 tygodni w plastikowej torbie. Zawiń pokrojone Cytryny w folię, przechowuj do 3 dni.
Kiedy zostanie Ci połowa Cytryny lub limonki, pokrój ją w plasterki i zamroź, następnie użyj jako kostki lodu w napojach, lub do gotowania obok ryby, lub do nadziewania kurczaka.
Historia
Lemony na drzewie
Isola Bella
Włochy
– © Leclaire & Schenk
Lemony prawdopodobnie pochodzą z północnych Indii. Na Bliskim Wschodzie uprawiano je już w 100 r. n.e. Cytryny w Rzymie były przeznaczone głównie dla bogatych, ponieważ były drogie; w II wieku n.e. Libia była ważnym dostawcą cytryn do Rzymu. Na freskach w Pompejach widnieją cytryny. Sadzono je w południowych Włoszech, ale mogły, ale nie musiały przetrwać Ciemne Wieki: niektórzy uważają, że nie przetrwały i że to krzyżowcy wprowadzili je ponownie. Cytryny rosły w południowych Włoszech do 1150 r. n.e.
Arabowie wprowadzili cytryny do Hiszpanii, sadząc je tam w latach 700. i 800. Hiszpanie z kolei sprowadzili cytryny na Florydę w połowie 1500 roku i do Kalifornii w połowie 1700 roku.
Francuskie kobiety w czasach Ludwika XIV czerwieniły usta cytrynami.
Wiele osób było zaangażowanych w uświadomienie sobie, że owoce cytrusowe zapobiegają szkorbutowi, ale to człowiek o nazwisku Gilbert Blaine był w stanie podsumować wszystkie teorie w łyżce soku z cytryny dziennie. Do końca XVII wieku Królewska Marynarka Wojenna zamawiała 50 000 cesarskich galonów soku cytrynowego rocznie (230 000 litrów).
Literatura & Lore
„Żyjemy dziś w świecie, w którym lemoniada jest robiona ze sztucznych aromatów, a pasta do mebli z prawdziwych cytryn.”
– Alfred E. Newman (MAD Magazine).
Uwagi językowe
Lemon pochodzi od łacińskiego Limonum, które pochodzi od arabskiego „limun”.
Powiązane wpisy
- Eureka Lemon
- Sok z cytryny
- Lemon Twists
- Lisbon Lemon
- Meyer Lemon
- Sfusato Lemons
.