Sometimes I get frustrated that I have to even write an article on how to cook bonito fish – after all, this little tuna’s name means „pretty” in Spanish, and it is as delicious as it is lovely. Jak to się stało, że został sklasyfikowany jako ryba śmieciowa, jest poza mną.
Właściwie, to nie jest. Wiem dokładnie, jak to się stało.
Na początek, jest wiele nieporozumień co do tego, do której dokładnie ryby się odnosimy. Ogólnie rzecz biorąc, kiedy mówimy „bonito”, mówimy o atlantyckim bonito, Sarda sarda; pasiastym bonito, Sarda orientalis; lub pacyficznym bonito, Sarda lineolata. Istnieje również bardzo podobna ryba zwana fałszywym albakorem, Euthynnus alletteratus.
I wszystkie te są dość podobne do tuńczyka bonito i tuńczyka czarnego. Co łączy je wszystkie razem? Wszystkie one są uważane za ryby gorsze od tuńczyków glamour, czyli tuńczyków błękitnopłetwych, żółtopłetwych, opastunów i albakorów. I tak, wolałbym jeść te ostatnie cztery niż reszta.
Ale to nie znaczy, że bonito jest rybą śmieci. Ale oto jak on i jego kuzyni zdobyli tę reputację.
Niesprawiedliwie niekochana
Po pierwsze, prawie zawsze łapie się je podczas szukania innych ryb. Ostatnim razem, gdy złowiłem bonito, próbowałem złowić żółtego ogona, bardzo poszukiwany gatunek jacka. Więc kiedy złapiesz bonito, często jesteś z natury sfrustrowany, że nie złapałeś tego, co sprawiło, że wyszedłeś na wodę tego dnia.
Po drugie, wszystkie te mikro-tunas są ciemniejsze i często mają bardziej widoczne linie krwi, proporcjonalnie rzecz biorąc, niż ich sławni kuzyni. I to ciemne, krwiste mięso jest rzeczywiście rybne i, cóż, nawet mi nie smakuje, a uwielbiam makrelę bostońską. Ale reszta mięsa jest wspaniała.
Po trzecie, ponieważ często nie są gatunkiem docelowym, są źle traktowane na pokładzie. To główna przyczyna ich niezasłużonej reputacji. Wyobraźcie sobie złowienie albakora lub żółtopłetwego i nie wykrwawienie go natychmiast na pokładzie? I wyobraźcie sobie, że nie umieszczacie ryby w lodzie zaraz po zakończeniu tego procesu?
Jeśli możecie to sobie wyobrazić, wiecie dlaczego ludzie nienawidzą ryb bonito. Jeśli nie wykrwawisz ich i nie obłożysz lodem na pokładzie, szybko staną się mięsiste i śmierdzące. Gorsze nawet od rekinów.
Ale jeśli traktujesz je dobrze, one będą traktować cię dobrze.
Wszystkie te ryby są zrównoważone, ledwie dotknięte przez komercyjne połowy. Są to tuńczyki, które można czuć się dobrze jedząc. A poza tym, są prawie tak dobre jak Glamour Four. I tańsze i łatwiejsze do złapania.
Jak już masz bonito, filetujesz je jak każdą inną rybę. I zazwyczaj skóra je (chyba że jestem wędzenia ich) i wyciąć górną i dolną „loins” z dala od ciemnej linii krwi, które albo dać do kotów lub kopać w ogrodzie na fertilizer.
Oto kilka przepisów, które działają dobrze z bonito, aby uzyskać you started.
Tuna Poke
Poke jest hawajski surowe miski ryb, które jest obecny craze całej Ameryce. Jest fantastyczna z bonito, którego właśnie używam w tym przepisie.
Read More about Tuna Poke
Tuna z sosem z czerwonej papryki
Jest to hiszpański przepis, który w szczególności wymaga bonito. Kawałki bonito gotowane w sosie z pieczonej czerwonej papryki.
Read More about Tuńczyk z sosem z czerwonej papryki
Grillowane steki z tuńczyka w stylu sycylijskim
Grillowane bonito z sycylijską letnią sałatką. Czego tu nie kochać?
Read More about Grilled Tuna Steaks Sicilian Style
Sicilian Tuna Meatballs
To świetna rzecz do zrobienia z wcześniej zamrożonym bonito, jeśli akurat je masz, choć lepsze jest ze świeżym bonito. Super mięsiste, ledwie zdasz sobie sprawę, że to ryba!
Read More about Sicilian Tuna Meatballs
General Cooking Tips
Bonito jest najlepiej serwowane na surowo, a podczas gdy istnieje ryzyko odebrania pasożyta, jest to niezwykle mało prawdopodobne. Jedno z badań wykazało tylko 24 przypadki w Stanach Zjednoczonych od 1973 do 1986 roku, a raport informacyjny z 2017 roku cytował Centers for disease Control and Prevention jako mówiący, że przypadki są rzadkie w Stanach Zjednoczonych.
Alas, bonito nie zamraża dobrze na surowo, ponieważ dostaje bardzo mushy po rozmrożeniu, więc będziesz musiał albo być OK z ryzykiem, albo nie. Nie znam nikogo i nigdy nie czytałem ani nie słyszałem o żadnym przypadku, aby ktoś zachorował od jedzenia surowego bonito w Stanach Zjednoczonych.
Jeśli nie surowe, bardzo polecam albo grillowanie lub wędzenie bonito, a ja dam ci przepis na wędzone bonito poniżej.
Grillujesz bonito jak każdy tuńczyk, choć mniejszy. Bonito korzysta z wysokiego, gorącego gotowania, a ponieważ jest bardziej delikatny niż żółtopłetwy, upewnij się, że twój grill jest czysty, a ryba jest dobrze naoliwiona.
Pan-seared bonito jest również bardzo dobry, i ponownie, należy użyć wysokiej temperatury i wysokiej punkt dymienia oleju (canola, słonecznik, grapeseed), aby po prostu przeszukać zewnątrz, pozostawiając środek różowy.
I’ve również ciśnienie-canned bonito, który daje coś bardzo podobnego do „chunk light” tuńczyka, który jest skipjack. Pakować kawałki do słoików, dodać szczyptę soli i łyżkę lub dwie oliwy z oliwek, a następnie pressure-can przy 10 psi przez 90 do 100 minutes.
Finally, jest wędzone bonito, mój ulubiony sposób na jedzenie bonito inne niż surowe.
Print Recipe
Smoked Bonito
Składniki
- 2 funty filetów bonito, skóra
- 3 kwarty wody
- 3/4 szklanki soli koszernej lub morskiej
- 1/2 szklanki brązowego cukru
Instrukcje
-
Sól i cukier rozpuścić w wodzie. Namoczyć filety bonito w tej solance, w lodówce, przez 4 do 12 godzin; 8 godzin jest moim ulubionym miejscem.
-
Wyjąć ryby z solanki i ustawić na stojaku nad tacą, skórą do dołu. Pozwól im odpocząć, bez przykrycia, w lodówce do dnia lub dwóch, ale co najmniej 1 godzinę. Można też pozwolić im odpocząć w chłodnej temperaturze pokojowej w wietrznym miejscu, np. pod wentylatorem sufitowym lub w pobliżu otwartego okna, przez godzinę lub dwie.
-
Get your smoker ready. Preferuję tutaj drewno olchowe, ale każde drewno owocowe jest również miłe, jabłko i wiśnia szczególnie. Posmaruj skórki bonito odrobiną oleju i połóż je na rusztach wędzarni. Wędzić na małym ogniu, tak niskie, jak można iść, do 3 godzin, lub aż są ładnie brązowy. Ja ustawiłem mojego Traegera na 165F do tego celu.
-
Remove ryby z wędzarni i niech ostygnie do temperatury pokojowej przed próżniowego uszczelniania i przechowywania. Będą one zachować w lodówce tydzień, i do roku w zamrażarce. Albo, jedz je na gorąco!
Nutrition
.