Free Press

Na cześć Narodowego Dnia Krówek 16 czerwca, zagłębiamy się w różnice między czekoladą a krówkami.

Czekoladowe krówki są ulubionym prezentem (i zdobyczą!) na wakacjach i klasycznym przysmakiem na wakacjach, częściowo z powodu ich bogatego, domowego smaku. Ale istnieje pewne zamieszanie co do samych krówek – mianowicie, czy krówki i czekolada to to samo?

Chociaż bylibyśmy szczęśliwi otrzymując jedno z nich o każdej porze roku, należy powiedzieć, że krówki i czekolada to dwa odrębne desery; i chociaż krówki są powszechnie wykonane z czekolady, mogą być również aromatyzowane niezliczoną ilością innych składników, począwszy od masła orzechowego do wanilii do kawy.

Czy robisz to w domu lub odebrać go od jednego z time-honored sklepów, które nadal sprawiają, że ich własne krówki, wiedząc więcej o tym, jak krówki różni się od czekolady będzie przydatna. Zanurzmy się i znajdźmy różnicę.

Czekolada: From Building Block to Completed Confections

Choć istnieją niezliczone formy czekolady, podstawowe typy używane do pieczenia w kuchni są wstępnie uformowane w tabliczki, wiórki lub krążki. Ponieważ sam proces wytwarzania czekolady z kakaowca jest niezwykle pracochłonny i wymaga specjalistycznego sprzętu, który onieśmieliłby nawet najbardziej zaawansowanego technologicznie szefa kuchni, większość ludzi zaczyna od czekolady już przetworzonej. Czekolada do pieczenia, która jest niesłodzona, jest prawdopodobnie najczęściej używana do tworzenia deserów czekoladowych w domu. Warto zauważyć, że przepisy, które wzywają do czekolady do pieczenia będzie również wymagać cukru, jak czekolada do pieczenia jest bardzo gorzki na własną rękę – upewnij się, aby mieć to na uwadze podczas zastępowania!

Jednakże do produkcji cukierków w szczególności, łatwo topliwe dyski czekoladowe są czasami preferowane. Większość czekolad do tych celów jest dostępna w różnych procentach, wskazujących na ilość kakao użytego w każdej z nich. Ciemna czekolada, na przykład, ma wyższy procent kakao niż czekolada mleczna, która jest rozcieńczana większą ilością mleka i cukru, aby uzyskać kremowy, łagodny smak. Każdy z tych rodzajów czekolady może być używany do produkcji krówek, choć czekolada o wyższej zawartości procentowej jest bardziej powszechna ze względu na jej mocny smak. (To powiedziawszy, nawet krówki z białej czekolady istnieją, ale mogą być słodkie do punktu cloying.)

Chowhound

Oczywiście, „czekolada” jako termin parasolowy może również obejmować gotowe czekoladowe konfekty dla tych, którzy nie chcą majsterkować, w tym trufle, bon bons-i krówki.

Ethel M Chocolate of the Month Club

Niektóre z czekoladek, które otrzymasz, będą prawdopodobnie wypełnione krówkami dla podwójnej przyjemności!

Sign Up

Related Reading: The Best Chocolate Subscriptions for 2020

Fudge (Chocolate and Otherwise)

Though fudge can be made in a variety of flavors, chocolate is generally the most common. Krówki są łatwo rozpoznawalne przez ich teksturę – podczas gdy tabliczka czekolady powinna trzaskać atrakcyjnie, gdy jest łamana na pół, krówki mają o wiele bardziej plastyczne odczucie, pozwalające im się zginać i pozostawać miękkimi.

Chowhound

Nowoczesne krówki zazwyczaj opierają się na słodzonym mleku skondensowanym, aby stworzyć tę gęstą, ale elastyczną teksturę – jednak piekarze z połowy wieku zaczęli faworyzować puch marshmallow jako bezawaryjny sposób na stworzenie podobnego efektu. Poza tymi składnikami, krówki składają się zazwyczaj po prostu z mleka, cukru i masła jako podstawy. Do tej podstawowej receptury, można dodać wiórki czekoladowe, butterscotch, wiórki masła orzechowego, białej czekolady, a nawet espresso w proszku, aby stworzyć fascynujące kombinacje smakowe.

Główny problem, że początkujący piekarze napotykają z krówki jest to, że może to być trochę dokładnej nauki. Tradycyjne przepisy na krówki wymagają ogrzewania mieszaniny cukru do tego, co nazywa się „etapem miękkiej kuli” lub punktu, w którym cukier będzie utrzymywał kulisty kształt (ale nie stanie się twardy i skrystalizowany), gdy wpadnie do wanny z zimną wodą. Ten proces jest wspólny z innym smakołykiem cukierniczym, karmelem – oba wymagają pomocy godnego zaufania termometru cukierniczego, aby uzyskać temperaturę w sam raz.

Jeśli jesteś nerwowym nowicjuszem i nie chcesz ryzykować „nieudanej” partii krówek, sugerujemy skorzystanie z przepisu, który wzywa do puszystości marshmallow lub mleka skondensowanego, które łagodzi to ryzyko. Wypróbuj nasz przepis na czekoladowe krówki z masłem orzechowym. Albo użyj Nutelli jako zamiennika, aby stworzyć tę nie do końca krówkową krówkę (nie powiemy i nikt inny nie będzie w stanie!).

Niezależnie od tego, jakiego przepisu użyjesz, będziesz wiedział, że krówka jest gotowa, kiedy „ustali się” w lodówce i utrzyma swój kształt z lekkim dnem. Krówki można pokroić na kwadraty i zawinąć w folię dla łatwego i pysznego podjadania, choć my jesteśmy zwolennikami polewania prawie gotowych krówek orzechami dla dodatkowego smaku – lub po prostu obróć nóż do masła przez wierzch krówki, gdy zastygnie, aby uzyskać elegancką, wypolerowaną prezentację.

A co z gorącymi krówkami?

Chowhound

Pomimo swojej nazwy, gorące krówki (takie jak sos czekoladowy często spotykany na sundaes) nie są tak naprawdę krówkami. Chociaż ma podobnie błyszczące wykończenie, tak zwane „gorące krówki” nie „ustawiają się” w utwardzone bloki w sposób, w jaki robią to prawdziwe krówki. To powiedziawszy, polewa do deserów jest dobrym zastosowaniem dla nieudanych krówek, które odmówiły zastygnięcia!

Przepisy na krówki

Teraz, gdy twoja ciekawość została zaspokojona, wypróbuj niektóre z tych przepisów, aby zaspokoić swój słodki ząb również.

Easy Peanut Butter Fudge

Chowhound

This fudge is pretty impossible to mess up; Wszystko, co musisz zrobić, to gotować masło, wanilię, brązowy cukier, śmietanę i masło orzechowe na kuchence przez kilka minut (nie jest wymagany termometr cukierniczy), a następnie wymieszać z cukrem pudrem i pozostawić do zastygnięcia – a na wierzchu dodać chrupiące, prażone, solone orzeszki ziemne, aby uzyskać wyrazisty kontrast. Get our Easy Peanut Butter Fudge recipe.

Easy Mocha Fudge

Chowhound

Another easy, nearly foolproof fudge recipe, this one relies on sweetened condensed milk, plus bittersweet chocolate, a little espresso powder, vanilla, and salt. Delikatnie chrupiące kryształki płatków soli morskiej na wierzchu mienią się i podkreślają słodki smak ciemnej czekolady. Get our Easy Mocha Fudge recipe.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

Chowhound

Sweetened condensed milk combines with mini marshmallows, smooth peanut butter, and bittersweet chocolate for yet another ultra-easy fudge recipe that you really can’t screw up (or stop eating). Get our Peanut Butter-Chocolate Fudge recipe.

Easy Hazelnut Truffle Fudge

Chowhound

Want another way to make incredibly (even dangerously) easy fudge? Proszę bardzo: roztop razem masło, gorzką słodką czekoladę i śmietanę, a następnie wmieszaj dwie filiżanki Nutelli, aby uzyskać bogaty, pyszny smakołyk. Na wierzchu z solonymi, opiekanymi orzechami laskowymi, jest jeszcze lepiej. Zdobądź nasz łatwy przepis na Truflowe Krówki z Orzechami Laskowymi.

Easy Vegan, Paleo, and Keto Chocolate Peanut Butter Fudge

Made of sugar-free chocolate, coconut milk (or coconut cream), vanilla, espresso powder, coconut sugar (or other compliant sweetener), salt, and peanut butter, this easy fudge is vegan, paleo, and keto-compliant, so no one has to do without dessert! Get our Easy Vegan, Paleo, and Keto Chocolate Peanut Butter Fudge recipe.

Chocolate Cake with Whipped Fudge Filling and Chocolate Buttercream

Chowhound

Now we’re getting a little more complicated. Nadzienie z bitej śmietany w tym poczwórnie czekoladowym torcie warstwowym jest właściwie nadal bardzo proste (wystarczy słodka czekolada, śmietana i syrop kukurydziany, roztopione, schłodzone i ubite w mikserze), ale gęste warstwy ciasta czekoladowego i soczysty krem czekoladowy wymagają trochę więcej czasu i wysiłku. Oczywiście, jest to tego warte. A końcowa mżawka roztopionej gorzkiej czekolady jest jak lukier na torcie. Uzyskaj nasz Tort czekoladowy z bitym nadzieniem krówkowym i czekoladowym kremem maślanym przepis.

Ten post został pierwotnie opublikowany w 2017 roku i został zaktualizowany o dodatkowe zdjęcia, linki i tekst.

.