Free Press

Powszechnie spożywana w przeszłości, kuchnia szopów stała się znacznie mniej powszechna. Here’s how to eat raccoon safely, plus 3 recipes for the modern day.

Can You Eat a Raccoon?

Because raccoons are generally considered dirty, trash-eating varmints, the idea of us eating them is rather museating to many mainstream Americans. Więc nie należy się spodziewać, aby znaleźć „Jakość Raccoon” na półkach sklepu spożywczego w najbliższym czasie.

Jest to interesujące, aby zauważyć, jednak, że wiele tysięcy szopów są nadal spożywane każdego roku właśnie tutaj w starych dobrych Stanach Zjednoczonych Ameryki. W rzeczywistości, Delafield Coon Feed, odbywa się corocznie w Delafield, MN, jest popularnym wydarzeniem rodzinnym od 1928.

Przyznaję, że kulinarne wykorzystanie mięsa szopów jest głównie związane z niektórych regionów amerykańskiego Południa, jak Arkansas, gdzie Gillett Coon Supper jest ważnym dorocznym wydarzeniem dla lokalnych polityków ubiegających się o urząd.

Szopy jako dziczyzna

Musimy pamiętać, że zbiory i konsumpcja jakiejkolwiek dzikiej zwierzyny jest tak stara jak sama ludzkość i często była siłą napędową ludzkich poszukiwań w dzikich i niezasiedlonych obszarach. Dziko upolowane mięso (często nazywane dziczyzną lub mięsem z buszu) nadal pozostaje podstawowym źródłem pożywienia dla wielu rdzennych ludów na całym świecie.

Wszystko, od skorupiaków po niedźwiedzia, jest nadal polowane przez ludzi gdzieś na tej kuli ziemskiej. Dla wielu kultur krytyczne jest to, że nadal polują, łowią i w inny sposób zbierają dzikie zwierzęta dla uzupełnienia diety, utrzymania, rekreacji, potrzeb społecznych i kulturowych oraz innych celów, które skutkują konsumpcją mięsa zwierząt łownych.

You May Also Enjoy:

„9 Ways to Keep Raccoons Out of Your Compost Pile”

„An Ode to Wild Persimmons (+My Mother’s Recipe for Persimmon Bread)”

„Acorns: The Best Wild Food for Beginning Foragers”

Personalnie, uwielbiam jeść dziką zwierzynę. Jeleń, indyk, łosoś, pstrąg, skorupiaki i kaczka należą do moich ulubionych. I chociaż to wszystko jest dla mnie „normalne”, nadal wzdragam się przed jedzeniem mięsa szopa pracza. Ale dlaczego? Te często irytujące krytyki są wszędzie!

Marjory zawsze mówił: „Nie pytaj, czy masz szopy, zapytaj, gdzie jest najbliższy szop?”. Szop jest ssakiem pochodzącym z Ameryki Północnej i można go znaleźć w całych Stanach Zjednoczonych, z wyjątkiem części Gór Skalistych i w południowo-zachodnich stanach, takich jak Nevada, Utah i Arizona. Można go również znaleźć w części Kanady, Meksyku i najbardziej na północ wysuniętych regionach Ameryki Południowej.

Raccoons 101

W XX wieku szopy zostały wprowadzone do innych części kuli ziemskiej, a teraz mają rozległą obecność w krajach takich jak Francja, Irlandia, Niemcy, Rosja i Japonia. Dorosły szop jest średniej wielkości ssakiem i największym z rodziny Procyonidae.

You May Also Enjoy:

„A Surefire Raccoon Trapping Solution”

„5 Inexpensive, Simple Solutions For Small-Space Composting”

„Wild Mushroom Foraging: Identifying and Eating Foraged Plants”

Raccoons średnio 24 do 40 cali długości i może ważyć od 14 do 35 funtów, a czasem więcej, w zależności od siedliska i dostępnej żywności. Samiec szopa, zwany knurem, jest nieco większy od samicy, znanej jako locha. Młode szopy są nazywane kits i nie są zazwyczaj spożywane, dopóki nie osiągną dorosłości.

Szopy preferują obszary zalesione w pobliżu strumienia lub źródła wody, ale dostosowały się do różnych środowisk w i wokół człowieka. Populacje szopów mogą być dość duże na obszarach miejskich, dzięki ograniczeniom dotyczącym polowań i odłowów, nielicznym drapieżnikom i żywności dostarczanej przez ludzi.

Tak. Ale czy można je jeść?

Is It Safe to Eat Raccoon Meat?

Technicznie odpowiedź musiałaby być twierdząca. Historycznie, pieczony szop był kiedyś cenionym przysmakiem wakacyjnym dla wielu południowców, chociaż w ostatnich latach zniknął z południowego stołu obiadowego.

Dlaczego ta tradycja zanikła?

Jednym z powodów często przytaczanych jest to, że większość z nas żyje w obszarach miejskich i szopy, które żyją w pobliżu ludzi, mają tendencję do jedzenia naszych odpadów i śmieci. Ponadto, szopy, które żyją w pobliżu nas często ryby i karmić w miejskich rzek i strumieni, które mogą być, i zazwyczaj są, przerażająco zanieczyszczone z trawników opieki nawozów i pestycydów.

You May Also Enjoy:

„How Many Raccoons is Too Many Raccoons?”

„How to Find and Eat Jerusalem Artichokes-Fall’s Wild Food”

„Go Mushroom Foraging (Without Melting Your Organs)”

Szopy pracze zjedzą prawie wszystko, ale szczególnie lubią stworzenia znajdujące się w wodzie – małże, raki, żaby, ryby i ślimaki. Kiedy jedzą te pokarmy z naszych zanieczyszczonych dróg wodnych, toksyny gromadzą się w ich ciele. Kiedy jemy mięso, dostajemy toksyny jako rodzaj „prezentu na rozstanie.”

Jest wysoce zalecane, aby nigdy nie spożywać szopów żyjących w miastach.

Czy należy się martwić o wściekliznę?

Ale być może najważniejszym powodem, dla którego szopy nie są spożywane tak jak kiedyś, jest strach przed wścieklizną. Wielu z nas kojarzy szopy z wścieklizną, i to nie bez powodu. Szopy, wraz z lisami (czerwonymi i szarymi), skunksami i nietoperzami są uważane za głównego nosiciela wirusa wścieklizny w Stanach Zjednoczonych.

Jedną z dobrych wiadomości jest to, że według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom, tylko jeden człowiek kiedykolwiek zmarł z powodu szopowego szczepu wścieklizny.

You May Also Enjoy:

„5 Excellent Reasons To Keep Backyard Chickens”

„15 Wild Foods That Will Keep You Alive In An Emergency”

„Dandelions: 31+ Uses for the King of Weeds”

Powinniśmy również obalić mit, że szop widziany w dzień jest wściekły. Jeśli zobaczysz szopa na swoim podwórku w ciągu dnia, nie wpadaj w panikę. To zupełnie normalne, że szopy są aktywne przez cały dzień. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że jest to samica i nie musi być ona chora lub niebezpieczna. Ona może po prostu być żerowania dłuższe godziny, aby wspierać swoje młode, odwiedzając ogród, podczas gdy psy są w domu, lub przeniesienie do nowej lokalizacji.

Należy również pamiętać, że szop rabid zazwyczaj nie będzie karmienia, więc jeśli szop jest coraz swoje kurczaki, on jest prawdopodobnie fair game! Still, be on the lookout for any unusual behavior and, if you get a raccoon from someone else, make sure you know exactly where it came from.

Raccoon Roundworms Can Harm Humans

While rabies is not nearly as big of a concern as the fear of it would lead one to think, there is one thing we should worry about when eating raccoon. Byłaby to glista szopowa. Choroba ta jest wywoływana przez pasożyta, glisty o nazwie Baylisascaris procyonis. Larwy glisty powodują problemy podczas podróży przez mięśnie osoby i różnych narządów, w tym wątroby, mózgu, płuc i oczu. Ciężkość zakażenia zależy od tego, ile jaj pasożyta zostało połkniętych i gdzie larwy migrują.

Ale poważne zakażenia są rzadkie, glista szopowa może być śmiertelna u ludzi. Szczególnie podatne są osoby młode i starsze. Szopy są głównym żywicielem tej glisty, która powszechnie występuje w ich jelitach cienkich. Pasożyt ten został również znaleziony u myszy, wiewiórek, królików, ptaków, słonek i psów.

Szopy wyrzucają miliony mikroskopijnych jaj glisty w swoim kale. Potrzeba około miesiąca, aby nowo złożone jaja rozwinęły się do stadium zakaźnego. Jaja mogą rozwijać się w robaki tylko wtedy, gdy są w ciele zwierzęcia, ale jaja są odporne i mogą przetrwać przez lata w glebie, piasku lub wodzie.

You May Also Enjoy:

„Using Game Cameras To Protect Your Backyard Chickens”

„How to Not Die While Wildcrafting: 15 Rules for Foraging Safely”

„The 13 Best Chicken Breeds for Cold Climates”

Ludzie mogą zetknąć się z jajami poprzez bezpośredni kontakt z odchodami szopów lub przez dotknięcie skażonego obszaru lub przedmiotu. Jeśli nie umyją rąk, mogą później przenieść jaja do ust. Małe dzieci są szczególnie narażone na zakażenie, ponieważ mają tendencję do wkładania do ust swoich rąk i innych przedmiotów, takich jak kora, wióry drzewne, zabawki, ziemia, a nawet odchody. Inne zwierzęta mogą zostać zarażone poprzez zjedzenie zarażonego zwierzęcia lub poprzez kontakt z odchodami zarażonego zwierzęcia.

Jeżeli ugotujesz mięso szopa do temperatury wewnętrznej 165˚F, problem zarażenia poprzez spożycie może zostać zredukowany.

Jeżeli ktoś został narażony, lub nawet podejrzewa narażenie na glisty szopów, należy natychmiast szukać pomocy medycznej. Jeśli robaki mogą być zabite zanim przejdą przez ciało, istnieje bardzo duża szansa, że choroba zostanie powstrzymana. Jeśli jednak choroba nie jest leczona wcześnie, wyzdrowienie jest mniej pewne. Infekcje glisty szopowatej są bardzo trudne do zdiagnozowania u ludzi.

Okay, But Should You Eat Raccoons?

Okay, so technically we can eat them, but should you eat them?

Jeśli to sprawia, że czujesz się nieswojo ze względów bezpieczeństwa, lub po prostu dlatego, że jest to szop, to nie powinieneś go jeść. Jeśli jednak nie odczuwasz dyskomfortu, czytaj dalej.

Prostym faktem jest, że podczas gdy głównie polowano na nie dla ich futra, szopy były, przez setki lat, również źródłem pożywienia dla rdzennych Amerykanów. W dokumentach historycznych odnotowano, że grillowany szop był tradycyjnym pożywieniem na amerykańskich farmach. Nauczyliśmy się go jeść od przyjaznych tubylców, z którymi jako pierwsi zetknęli się nasi pierwotni osadnicy. It was often served on special occasions as a festive meal.

You May Also Enjoy:

„Choose the Perfect Chicken Coop: 4 Essential Considerations”

„A Forager’s Guide to Running Out of Toilet Paper”

„7 Ways to Eat Pine Trees, Year-round”

Raccoon was eaten by American slaves at Christmastime right up until the end of the Civil War in 1865. Szopy nadal były ważnym białkiem w wielu „ekonomicznie zagrożonych” regionach Południa po wojnie secesyjnej, a nawet do dnia dzisiejszego.

Ale nie myślcie nawet przez chwilę, że było to danie wyłącznie biednych lub wiejskich; w gazecie San Francisco The Golden Era, w wydaniu z 21 grudnia 1856, szop jest wśród specjalności reklamowanych na sezon świąteczny. Prezydent Calvin Coolidge miał domowego szopa, którego nazwał Rebecca. Much like the Thanksgiving turkeys that get „pardoned” every year by modern US presidents, Rebecca was originally sent to the White House to be served at the First Family’s lavish Thanksgiving dinner.

The first edition of The Joy of Cooking, released in 1931, contained recipes for preparing raccoon.

How to Cook a Raccoon

Jeden miłośnik szopów, z którym rozmawiałem na targu rolniczym, Mr. Franklin James, powiedział: „Spójrz tutaj, dorastałem jedząc szop ze słodkimi ziemniakami, i musisz wiedzieć, że po umieszczeniu tych słodkich ziemniaków wokół niego, może dodać trochę cebuli, i piec go, OH mój, pozwól mi powiedzieć, masz dobry jeść tam. Ale żaden z młodych ludzi już nie wie, jak to zrobić.”

Więc, idź i spróbuj, jeśli jesteś żądnym przygód zjadaczem, ale zawsze pamiętaj, skąd pochodzi szop. If you are in an urban neighborhood, I would not personally use the local critters, but would find a friend in a rural setting that has raccoon problems and trap some from there.

After talking to many of my friends and neighbors, it would seem that raccoon may well be good eats, but they are probably not for everyone. Co do mnie, jeśli dostanę szansę, myślę, że zamierzam spróbować!

Mając to na uwadze, szukałem przepisów na szopy i znalazłem trzy poniżej, które wszystkie brzmią intrygująco. Pierwszy pochodzi z Sylvia’s Family Soul Food Cookbook autorstwa Sylvii Woods, wydanej przez Harper Collins.

Dolly’s Delicious 'Coon

1 5-lb. szop
3 duże cebule
1/4 lb. słonina
2 łyżki płatków czerwonej papryki
1 łyżeczka przyprawionej soli
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki Akcentu (opcjonalnie)
2 c. posiekanej cebuli

Umieścić szopa w garnku z 1 cebulą i szczyptą soli i pieprzu. Doprowadzić do powolnego wrzenia, a następnie pozwolić mu się gotować na małym ogniu przez dodatkowe 6 godzin. Następnie wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia. Kiedy szop będzie wystarczająco chłodny, usunąć z niego kości i umieścić w brytfannie z pozostałymi składnikami. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 350˚F. Podawaj i ciesz się!

Inny przepis, polecony mi przez mojego przyjaciela na targu rolniczym, jest na szopa BBQ:

BBQ Raccoon

1 4-6 lb. szop, pokrojony na kawałki do serwowania
1 c. czerwonego wina
2 cebule, pokrojone w plasterki
3 liście laurowe
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
2 c. ulubionego sosu barbecue
1 łyżka papryki

Umieść kawałki szopa na dużej patelni. Dodaj wino, cebulę, liście laurowe, sól, pieprz i czosnek. Dodaj tyle wody, aby przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po godzinie wyjmij mięso i osusz je. Umieść szopę w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Wymieszać razem sos barbecue i paprykę i polać mięso. Piec w temperaturze 325˚F przez 50-60 minut. Podawaj i ciesz się!

I na koniec, oto przepis na gulasz z szopa, który podobno był podawany w Monticello, domu Thomasa Jeffersona, trzeciego prezydenta naszego narodu i współautora Deklaracji Niepodległości.

Raccoon Stew

1 szop pracz, oczyszczony, pozbawiony skóry i poćwiartowany
Pieprz do smaku (zalecany ciężki)
4 szklanki wody
2 cebule, poćwiartowane lub pokrojone w kostkę
2 rzepy, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
2 duże słodkie ziemniaki, pokrojone w kawałki lub kostkę
Sól

W dużym garnku, umieść mięso i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 godzinę. Wyjąć mięso i pozostawić do ostygnięcia. Wyrzuć wodę. Wyjąć mięso z kości i pokroić w 1″-2″ kostkę. Posypać obficie pieprzem. Dodaj mięso z powrotem do garnka i dodaj świeżą wodę, marchew, seler i ziemniaki. Doprawić do smaku solą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż warzywa będą miękkie. W razie potrzeby skorygować przyprawy. Podawaj i ciesz się!

Co myślisz?

Czy jesz szopy? Jaki jest Twój ulubiony sposób na jego przyrządzenie? Daj nam znać w komentarzach poniżej!

Jest to zaktualizowana wersja artykułu, który został pierwotnie opublikowany 4 września 2015 roku. Autor może nie być obecnie dostępny, aby odpowiedzieć na komentarze, jednak zachęcamy członków naszej społeczności do chime in, aby podzielić się swoimi doświadczeniami i odpowiedzieć na pytania!

The Grow Network jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, program partnerski zaprojektowany, aby zapewnić środki dla naszego zespołu, aby zarobić opłaty za polecanie naszych ulubionych produktów! Możemy zarobić niewielką prowizję, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie, jeśli zakupisz przedmiot po kliknięciu jednego z naszych linków. Dzięki za wsparcie TGN!