Free Press

Marketing Meat Goats, the Basic System

Marion Simon, State Specialist for Small Farm and Part-time Farmers, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St, Frankfort, KY 40601

Abstract

Kozie mięso jest ważnym źródłem pożywienia na całym świecie i w kilku obszarach Stanów Zjednoczonych, szczególnie wśród nietradycyjnych, „nowych” imigrantów i grup etnicznych. Mimo że kozy stanowiły ważne źródło w rozwoju Stanów Zjednoczonych, produkcja kóz została zlokalizowana i ominięta przez komercyjne i uprzemysłowione rolnictwo, które charakteryzowało Stany Zjednoczone w ubiegłym wieku. Ze względu na amerykański system rolnictwa komercyjnego, mięso kozie jest nowym towarem dla amerykańskich konsumentów, a kozy są nowymi przedsiębiorstwami dla amerykańskich producentów. W rezultacie, struktura rynku i infrastruktura dostępna obecnie dla producentów bydła, drobiu i trzody chlewnej nie została stworzona dla producentów kóz. Producenci kóz muszą zmierzyć się z wahaniami i zmianami cen, które zależą od nabywców na ich lokalnym rynku, dostępności kóz w Stanach Zjednoczonych, ceny i dostępności produktów importowanych oraz wzorców konsumpcji nietradycyjnych i „nowych” konsumentów.

Key Words: Goat marketing, Hispanic and Ethnic Markets for Goats, U.S. 2010 Goat Markets

Introduction

Some of the highest prices for market meat goats in the history of USDA’s recorded statistics on meat goat prices were recorded in 2010 and 2011. Pomimo tych rekordowych cen, nadal ważne jest omówienie ryzyka związanego z marketingiem kóz i zadanie innych ważnych pytań dotyczących produkcji kóz, takich jak:

• Dlaczego ceny były tak wysokie?
• Co może powodować, że ceny i zwroty ekonomiczne dla producentów zmieniają się w ciągu roku lub z roku na rok?
• Czy recesja gospodarcza wpłynęła na przemysł mięsny kóz?

Seasonality of Goat Markets

Mówi się, że wszyscy na świecie jedzą kozy oprócz Amerykanów. Jednak preferencja dla mięsa koziego w Stanach Zjednoczonych szybko rośnie. Stany Zjednoczone mają szybko rosnącą populację z obszarów tradycyjnie konsumujących mięso kozie. Obecnie 16% ludności USA to Latynosi, a 4% ludności to Azjaci. Populacja Latynosów w Stanach Zjednoczonych gwałtownie wzrosła, ponad 5-krotnie od 1970 roku. Oczekuje się, że do 2050 roku ludność latynoska w USA będzie stanowiła 30% populacji USA, a ludność azjatycka będzie stanowiła 8% populacji USA (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Ogólnie, co te trendy populacyjne oznaczają dla producentów? Ponieważ ludność latynoska znajduje się na obszarach wiejskich i miejskich w całym kraju, powinna ona stanowić znaczącą bazę konsumentów produktów z mięsa koziego, zwłaszcza świeżego mięsa koziego podawanego przy okazji festiwali lub ważnych okazji (np. urodzin). Ponieważ wielu Latynosów jest chrześcijanami, a wielu z nich jest katolikami, producenci mogą się spodziewać, że okresy największej konsumpcji wśród Latynosów, a zwłaszcza Meksykanów, przypadają w okolicach Bożego Narodzenia, Nowego Roku i (zachodniej, rzymskiej lub tradycyjnej) Wielkanocy. Obchody Cinco de Mayo (5 maja) również zwiększają spożycie mięsa koziego przez Meksykanów w okresie poprzedzającym Wielkanoc. Dla tych, którzy obchodzą zachodnią lub tradycyjną Wielkanoc, idealna koza to karmione mlekiem koźlę ważące 30 funtów. Dla tych, którzy obchodzą Wielkanoc wschodnią, prawosławną lub grecką (która zazwyczaj zbiega się z Wielkanocą zachodnią lub następuje po niej), preferowane jest nieco większe, 35-funtowe koźlę karmione mlekiem.

Rynek latynoski preferuje koźlę karmione mlekiem o wadze od 20 do 35 funtów, przy czym większe koźlęta są preferowane do grillowania w kanale. Karaibskie święta tworzą rynek dla nienaruszonych 60- do 80-funtowych kóz, ale starsze kozy każdej płci mogą być akceptowalne. Większość festiwali karaibskich występują w jesieni z „curried goat” jako tradycyjne danie. Większość karaibskich konsumentów twierdzi, że zapach nienaruszonego samca kozy poprawia smak i moc zupy. Suckling koźlęta są popularne w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku, ale większe koźlęta mogą być akceptowalne. Popyt na koźlęta „curried” i rynkowe również wzrasta w tym okresie świątecznym (Geisler, 2009).

Stany Zjednoczone doświadczają również wzrostu w grupach religijnych, które preferują mięso kozie, szczególnie tych z wyznania muzułmańskiego/islamskiego. W 2007 roku Biuro Spisu Powszechnego oszacowało, że ponad 1,35 miliona dorosłych w Stanach Zjednoczonych jest związanych z religią muzułmańską/islamską, w porównaniu z 1,1 miliona w 2004 roku. Liczby te są jednak bardzo dyskusyjne. Smith szacował tę liczbę na 1,89 do 2,8 miliona w 2000 roku, podczas gdy Bagby szacował ją na 6 do 7 milionów w tym samym roku. Pew Research Center oszacowało liczbę 2,45 mln w 2009 roku. Kettani (2010) oszacował populację muzułmanów w USA na 5 mln w 2000 r. i 6,99 mln w 2010 r. z prognozowaną populacją 7,99 mln w 2020 r. Zogby International (2000) oszacował populację muzułmanów w Ameryce Północnej na 7 milionów w Stanach Zjednoczonych i 1 milion w Kanadzie, co daje rynek 8 milionów konsumentów muzułmańskich. Obejmują one 2,3 miliona gospodarstw domowych, w których średnia wielkość rodziny jest o 25% większa niż średnia w USA. Zogby International (2000) szacuje, że 24% z nich to Afroamerykanie, 26% to Arabowie, 26% to Południowi Azjaci, a 24% to inni, z roczną stopą wzrostu wynoszącą 6%, a nie 0,9%, jak podaje U.S. Census. Zogby International szacuje, że populacja muzułmanów wyniesie 16 milionów do 2014 roku.

Cornell University (2002) dokonał takich ustaleń i wyciągnął takie wnioski: 67% amerykańskich muzułmanów było w wieku poniżej 40 lat; 67% miało stopień licencjata lub wyższy; 66% miało ponad 50.000 dolarów rocznego dochodu (2002) z 26% z nich ponad 100.000 dolarów rocznego dochodu (2002). Mujahid (2000) podał, że większość muzułmanów mieszka w głównych obszarach kosmopolitycznych Stanów Zjednoczonych: 20% w Kalifornii, 16% w stanie Nowy Jork, 8% w Illinois, po 4% w New Jersey i Indianie oraz po 3% w Michigan, Wirginii, Teksasie i Ohio. Ba-Yunus poinformował, że w Illinois w 1997 r. średni dochód gospodarstwa domowego muzułmanów wynosił 53.500 dolarów, w tym afroamerykańskich muzułmanów średnio 32.000 dolarów i arabskich muzułmanów średnio 69.000 dolarów. Zauważył również, że w Illinois, około 25% wzrostu populacji muzułmańskiej było spowodowane konwersjami i że około 41% z tych nowych (nawróconych) muzułmanów w Illinois i 61% w stanie Nowy Jork ma opuścić wiarę islamską w ciągu kilku lat.

Co to oznacza dla producentów? Chociaż szacowana populacja jest bardzo zróżnicowana, na podstawie tych informacji, konsumenci muzułmańscy/islamscy powinni stanowić znaczącą bazę konsumentów mięsa koziego, szczególnie w pobliżu dużych miast i obszarów metropolitalnych. Dochody powinny sprawić, że dla wielu z nich popyt będzie nieelastyczny (cena będzie miała niewielki wpływ na konsumpcję). Wielu z muzułmanów/islamistów, szczególnie tych, którzy urodzili się za granicą lub wychowali się w rodzinach muzułmańskich, spożywa kozę codziennie jako normalną dietę. Ci, którzy są amerykańscy konwertyci mogą spożywać różne mięsa, z preferencją dla mięsa koziego wokół świąt i okresów religijnych.

Święta muzułmańskie są oparte na kalendarzu księżycowym. Ramadan to miesięczne wakacje, gdzie rodziny świętują początek i koniec Ramadanu. Posiłki festiwalowe odbywają się każdej nocy, ponieważ żadne jedzenie nie jest spożywane między wschodem a zachodem słońca. Pożądane są dzieci płci męskiej lub żeńskiej, które mają mniej niż rok i ważą 60 funtów, ale dzieci odstawione od piersi o wadze od 60 do 120 funtów mogą być akceptowane. Ramadan przypada na dziewiąty miesiąc kalendarza islamskiego. Ramadan zbiegł się z okresem od września do listopada, miesiące, w których większość dzieci są odsadzone i sprzedawane (w okresie, gdy miesięczne ceny spadają lub „dno” z powodu sezonowego odsadzenia i presji produkcji sprzedaży), jednak Ramadan będzie wcześniej w roku kalendarzowym (począwszy od 11 sierpnia w 2010 r. i przesuwając się wcześniej ze względu na kalendarz księżycowy).

Ruch Ramadan w kierunku miesięcy letnich i wiosennych (ze względu na kalendarz księżycowy) może poprawić ceny dzieci sprzedawanych w tym okresie. Może to skłonić producentów do ukierunkowania hodowli i odsadzania na ten wcześniejszy rynek ramadanowy. Niewątpliwie Ramadan w miesiącach jesiennych poprawił „dolne” ceny koźląt sprzedawanych w okresie od września do listopada (kiedy ceny koźląt powinny sezonowo spadać z powodu odsadzenia i presji nadpodaży). Festiwal Ofiarowania (Eid al Adha) jest muzułmańskim rynkiem zbytu dla wolnych od skaz roczniaków, najlepiej niekastrowanych kaczek. Duże koźlęta ważące od 60 do 100 funtów mogą być akceptowane. Jeśli nie są dostępne lub ze specjalnym wyjątkiem, wszystkie kozy mają być ubite zgodnie z procedurami Halal.

Hindusi obchodzą święto Dassi z preferowanymi na rynku mokrymi koźlętami; rozmiar tuszy zależy od liczby obsługiwanych osób (Geisler, 2009).

Tradycyjni amerykańscy konsumenci zaczynają zwiększać konsumpcję produktów kozich ze względu na te czynniki:

• wzrastająca znajomość Amerykanów z mięsem kozim i produktami kozimi;
• gwałtowna ekspansja etnicznych restauracji i żywności; oraz
• niskotłuszczowe aspekty zdrowotne mięsa koziego (Mięso kozie ma o 50%-65% niższą zawartość tłuszczu niż podobnie przygotowana wołowina, ale ma podobną zawartość białka, a tłuszcz nasycony w gotowanym mięsie kozim jest o 40% mniejszy niż w mięsie kurczaka, nawet z usuniętą skórą, USDA Hanbook #8, 1989).

Co te czynniki oznaczają dla producentów? Powinno to rozszerzyć rynek dla produktów z mięsa koziego, szczególnie dla: 1) produktów świeżych, które są wielkości porcji indywidualnych lub rodzinnych, oraz 2) produktów paczkowanych i przetworzonych, z porcjami wielkości rodzinnej lub indywidualnej, które podążają za trendami dla żywności niskotłuszczowej, wygodnej lub łatwej do przygotowania. Ponieważ wielu amerykańskich konsumentów preferuje produkty uprawiane naturalnie, certyfikowane ekologicznie, karmione trawą, uprawiane lokalnie lub zwierzęta hodowane i traktowane w sposób humanitarny, etykiety te mogą być wykorzystywane jako narzędzia marketingowe do wyróżnienia produktów danego producenta. W czasie tradycyjnej i zachodniej Wielkanocy wielu chrześcijan, zwłaszcza katolików, preferuje mięso jagnięce lub kozie. Wokół wschodniej lub prawosławnej Wielkanocy wielu Greków preferuje mięso kozie.

Popyt na mięso kozie jest nieelastyczny

Ogólny popyt na mięso kozie w Stanach Zjednoczonych jest nieelastyczny. Wyprodukowane w USA kozy mięsne sprzedawane są przede wszystkim na amerykańskim rynku krajowym, a pewien odsetek jest eksportowany (głównie do Meksyku i Kanady). Dane demograficzne dotyczące ludności wskazują na rozszerzający się rynek mięsa koziego w Stanach Zjednoczonych, jak zauważono wcześniej. Po pierwsze, mięso kozie jest stale spożywane przez tradycyjnych konsumentów mięsa koziego, przy czym głównymi konsumentami w Stanach Zjednoczonych są Latynosi. Szczególne dni, takie jak święta, festiwale i urodziny, sprawiają, że na świeże kozie mięso jest duży popyt wśród tych tradycyjnych konsumentów. Wraz ze wzrostem tej populacji, rośnie również konsumpcja krajowa.

Po drugie, konsumpcja kóz wzrasta również znacząco wokół świąt religijnych, takich jak Wielkanoc, Boże Narodzenie i Ramadan. Najbardziej znaczący wzrost konsumpcji kóz występuje w ciągu dwóch tygodni przed tradycyjną lub zachodnią Wielkanocą.

Po trzecie, aspekty zdrowotne koziego mięsa i szybka ekspansja kuchni etnicznej zwiększyły popyt wśród tradycyjnych Amerykanów. Przy nieelastycznym popycie, wzrost populacji konsumentów, którzy jedzą kozie mięso, doprowadzi do zwiększonego popytu rynkowego na kozie mięso, a cena będzie miała niewielki wpływ na ilość spożywanego lub kupowanego mięsa.

We wcześniejszych badaniach Pinkerton i McMillin zauważyli, że etniczni konsumenci mają tendencję do utożsamiania małej masy tuszy i jaśniejszego koloru chudego mięsa z bardziej delikatnym mięsem z młodszych zwierząt. Jednakże, na panelach sensorycznych smaku konsumentów etnicznych, paneliści nie byli w stanie znacząco rozróżnić smaku mięsa pomiędzy rasami, pomiędzy koźlętami płci męskiej i żeńskiej, pomiędzy koźlętami lekkimi (poniżej 50 funtów) lub ciężkimi (powyżej 50 funtów), lub pomiędzy koźlętami, które klasyfikowały się jako prime, choice, lub grade (obecnie klasyfikowane jako Selection #1, #2, lub #3). Zauważyli, że roczniaki klasy „grade” (roczniaki klasy „Selection #3”) były mniej kruche, ale nie w sposób znaczący. Konsumenci określili swoje preferencje dotyczące tusz, które są „mięsiste” z grubym, mięsistym umięśnieniem, minimalną ilością tłuszczu i „młodzieńczym” lub jasnym kolorem. Preferowali tusze dobrze umięśnione lub „mięsiste” w tylnych ćwiartkach i obszarach przednich, przy czym żywe kozy wydawały się być szerokie, głębokie i grube w tych obszarach.

Chociaż konsumenci twierdzą, że wolą świeże mięso, nie wykazali preferencji smakowych dla świeżego nad mrożonym (Pinkerton i McMillin, 2010). Gipson (1999) zauważył, że Latynosi preferują młode kozy (25 funtowe tusze lub 50 funtowe koźlęta, żywa waga); Muzułmanie preferują 35 funtowe tusze (70 funtowe koźlęta, żywa waga), a ludy karaibskie wolą dojrzałe kozły. Patrząc na handel restauracyjny, restauracje preferowały większe tusze o wadze około 40 do 45 funtów.

Trencher i Parks (2005) stwierdzili, że somalijscy imigranci jedzą mięso kozie jeden lub dwa razy dziennie. Preferują świeże, nie mrożone mięso, ale zazwyczaj kupują 69% mrożonego i 31% świeżego mięsa koziego. Preferują mięso kozie karmione trawą. Potrafili odróżnić mięso kozie karmione zbożem od mięsa karmionego trawą po zapachu, a także po „bardziej tłustej konsystencji mięsa karmionego zbożem”. Zauważyli, że mrożone mięso kozie z Nowej Zelandii i Australii jest chudsze i całkowicie karmione trawą, co jest przez nich preferowane. Wskazali, że tak długo jak różnica w cenie między świeżym a mrożonym mięsem kozim będzie rozsądna, będą kupować świeże.

Najważniejsze czynniki, które utrudniały somalijskim imigrantom zakup koziego mięsa to:

• brak dostępności świeżego mięsa (94%),
• brak informacji o miejscu zakupu mięsa koziego (80% dla kobiet i 70% dla mężczyzn),
• słaba jakość mięsa (26%),
• mięso nie było przetwarzane zgodnie z procedurami Halal (12%),
• nie mieli transportu do źródła mięsa koziego lub sklepów spożywczych (11%),
• nie czuli się komfortowo udając się bezpośrednio do gospodarstw (6%), oraz
• cena (1%).

Należy zauważyć, że cena koziego mięsa, dla somalijskich imigrantów, była najmniej znaczącym czynnikiem związanym z ich trudnościami w zakupie koziego mięsa.

Ajuzie (2002) stwierdził, że popyt na kozie mięso jest nieelastyczny. Dla tradycyjnych konsumentów mięsa koziego (tj. ludności latynoskiej i meksykańskiej), mięso kozie jest stałym elementem ich diety. Ilość spożywanego przez nich mięsa koziego pozostaje względnie stała. Cena nie ma na nią znaczącego wpływu. Na przykład wzrost ceny kóz lub mięsa koziego nie powoduje znaczącego spadku ilości żądanego lub kupowanego mięsa koziego. Podobnie, spadek ceny kóz lub mięsa koziego nie powoduje znaczącego wzrostu ilości mięsa koziego, na które jest popyt lub które jest kupowane. W przeciwieństwie do większości tradycyjnych amerykańskich produktów mięsnych, które są elastyczne (gdzie konsumenci wybierają między wołowiną, drobiem i wieprzowiną w oparciu o cenę), mięso kozie jest podstawą w ich diecie i rzadko zmieniają je na inne mięsa.

Z tym nieelastycznym popytem możemy oczekiwać, że ilość spożywanego mięsa koziego pozostanie mniej więcej taka sama w przeliczeniu na osobę/rodzinę i wzrośnie proporcjonalnie wraz ze wzrostem populacji konsumującej kozy. Co ta nieelastyczność oznacza dla producentów? Z nieelastycznym popytem, producenci mają ekonomiczną motywację do podniesienia ceny koziego mięsa.

Opcje marketingowe

Istnieje wiele dobrych opcji marketingowych, takich jak:

• Marketing bezpośredni, w tym bezpośrednia sprzedaż konsumentom żywych kóz lub koziego mięsa,
• Sprzedaż koziego mięsa na rynkach rolników, oraz
• Sprzedaż żywego lub przetworzonego mięsa w gospodarstwie (zgodnie z przepisami stanowymi). Należy pamiętać, że kobiety imigrantki mogą potrzebować specjalnego wprowadzenia, transportu lub tłumaczy, gdy kupują bezpośrednio od producentów.
• Handel restauracyjny.
• Rynki tradycyjne, w tym aukcje zwierząt gospodarskich, kupujący na zamówienie, teleaukcje, pakowarki i handel spedytorski. Powinny to być dobre opcje szczególnie dla tych, którzy produkują koźlęta rynkowe Selection #1 i Selection #2.
• Spółdzielnie do marketingu lub zakupu środków produkcji mogą być dobrymi opcjami.

Strategie marketingowe, które mogą być korzystne dla lokalnych producentów obejmują:

• rozwijanie relacji z przetwórcami Halal w celu bezpośredniej sprzedaży żywych lub przetworzonych kóz konsumentom.
• kontaktowanie się z lokalnymi meksykańskimi sklepami spożywczymi, szczególnie większymi, które obsługują duże obszary, w sprawie dostępności lokalnych kóz na sprzedaż.
• kontaktowanie się z kościołami katolickimi na obszarach o dużej populacji meksykańskiej w celu bezpośredniej sprzedaży żywych lub przetworzonych kóz.

Podaż mięsa koziego jest elastyczna

Ajuzie (2002) stwierdził, że produkcja kóz jest elastyczna. Producenci reagują na zmiany cen, zarówno zmiany w cenach, które otrzymują za swoje kozy, jak i zmiany w kosztach nakładów. Spadające ceny sprzedaży lub rosnące koszty nakładów sprawiają, że producenci znajdują się pod presją „ceny kosztów” i ograniczają produkcję. Rosnące ceny sprzedaży lub spadające koszty nakładów spowodują, że producenci zwiększą produkcję. Cykle hodowlane i produkcyjne, pogoda i susza również wpływają na decyzje dotyczące produkcji i sprzedaży. Ze względu na biologię i długość cyklu produkcyjnego kóz (dwa do trzech lat dla kozy, aby wejść do produkcji), producenci nie mogą natychmiast wejść na rynek lub wycofać się z niego. To, w połączeniu ze zmiennymi warunkami pogodowymi, takimi jak susze, często powoduje coroczne zmiany w dostawach koziego mięsa i wynikające z tego wahania cen.

Gdy bierze się pod uwagę handel międzynarodowy oraz amerykański import i eksport koziego mięsa (USDA ERS), Stany Zjednoczone były eksporterem netto koziego mięsa do późnych lat 80-tych. W 1990 roku Stany Zjednoczone wyeksportowały około 3,5 miliona funtów koziego mięsa. Jednak wraz ze zmianą liczby ludności w Stanach Zjednoczonych, na początku lat 90-tych Stany Zjednoczone stały się importerem netto mięsa koziego. Stany Zjednoczone nadal eksportują co roku pewną ilość koziego mięsa, głównie do Meksyku i Kanady, ale ilości te są stosunkowo niewielkie w porównaniu z kozim mięsem sprzedawanym na amerykańskim rynku krajowym. W 2007 roku Stany Zjednoczone zaimportowały prawie 23 miliony funtów koziego mięsa, z czego ponad 90% pochodziło z Australii. Z Meksyku przywieziono około 41 000 funtów. Ponad 80% importowanego mrożonego (schłodzonego) mięsa koziego trafia do Stanów Zjednoczonych przez następujące porty wejścia: Los Angeles, Filadelfia i Miami.

Balansowanie podaży i popytu na mięso kozie

Jak podaż mięsa koziego i popyt na produkty wpływają na rynek? Tabela I podsumowuje dane USDA ERS dotyczące importu i eksportu kóz, a tabela II podsumowuje ubój kóz w USA i roczne zmiany w dostępności produktu krajowego. Ponieważ popyt jest stosunkowo mało elastyczny, a konsumenci chcą stosować podstawową dietę z mięsa koziego, niedobory lub nadwyżki w dostawach krajowych (i importowanych) będą powodować wzrost lub spadek cen, a import będzie absorbował różnice w potrzebnych ilościach. Nawet jeżeli konsumenci deklarują, że preferują świeże mięso kozie, przywożone mrożone produkty mogą z łatwością zastąpić droższe świeże produkty amerykańskie, ponieważ testy smaku nie wykazują preferencji dla świeżego mięsa koziego w porównaniu z mrożonym. Ceny mają tendencję do corocznych wahań w oparciu o całkowitą dostępność mięsa koziego (w tym importowanych mrożonych i krajowych świeżych produktów).

Świeże produkty są koniecznością na specjalne dni, w tym święta, urodziny i okresy religijne. Produkty mrożone mogą zastąpić codzienne posiłki, mimo że preferowane są świeże. Patrząc na ogólne roczne wahania cen, ceny mają tendencję do reagowania na dostępność (dostawy) mięsa koziego w celu zaspokojenia stosunkowo nieelastycznego popytu. Dlaczego więc ceny w 2010 r. są tak wysokie? Dostępność mięsa koziego, zarówno krajowego, jak i importowanego, spadła o 2%. Od początku 2009 roku dostawy mięsa koziego w Stanach Zjednoczonych zmniejszyły się o 1 do 2% w stosunku do dostaw z 2008 roku, podczas gdy popyt i liczba konsumentów nadal szybko rosną. Spadek importu spowodowany jest stuletnią suszą w Australii. Produkcja krajowa spadła z powodu niekorzystnych warunków pogodowych; suszy w Teksasie; niższych cen w latach 2007-2008, które spowodowały ograniczenie produkcji, ponieważ ceny nie spełniały oczekiwań producentów; oraz problemów związanych z nadmiernym wypasem, pasożytami i wyższymi kosztami produkcji (częściowo z powodu rekordowych kosztów związanych z energią, paliwem i paszami w 2008 r.).

Producenci potrzebują około dwóch do trzech lat, aby przygotować się do produkcji, więc wraz z niedoborem mięsa koziego w 2010 r. ceny osiągnęły rekordowe poziomy. Co to oznacza dla producentów? Producenci mogą oczekiwać, że w ciągu najbliższych dwóch do trzech lat wzrośnie produkcja krajowa i import, próbując dostosować podaż do popytu. Ponieważ popyt nadal rośnie dość szybko, można oczekiwać, że ceny wyższe od normalnych utrzymają się przez następne dwa do trzech lat, a prawdopodobnie dłużej.

Kozy wykazują sezonowe wzorce cenowe i produkcyjne, które sięgają danych rejestrowanych od lat czterdziestych. W ciągu każdego roku ceny sezonowe powodują zwykle 25% różnicę w cenie, przy czym najwyższe są w marcu-kwietniu, a najniższe w październiku. Biologia produkcji kóz prowadzi do tego, że większość koźląt rodzi się późną zimą lub wczesną wiosną i jest odsadzana późnym latem lub jesienią. Powoduje to niedobór koźląt na rynku (a więc i świeżego mięsa koziego) w miesiącach późnozimowych i wczesnowiosennych, a także niedobór na rynku późnym latem i jesienią. W połączeniu z tym, Wielkanoc (zachodnia lub tradycyjna Wielkanoc) charakteryzuje się największym popytem na mięso kozie w Stanach Zjednoczonych. To sprawia, że ceny koźląt i koziego mięsa na rynku osiągają najwyższy poziom tuż przed zachodnią Wielkanocą (marzec-kwiecień), znacznie spadają w czerwcu, kontynuują tendencję spadkową w październiku-listopadzie, a następnie zaczynają rosnąć w okresie Bożego Narodzenia (grudzień). Niedobory świeżego mięsa koziego zmuszają ceny do kontynuowania tendencji wzrostowej aż do ponownego osiągnięcia szczytu w okresie Wielkanocy (marzec-kwiecień).

Ceny mają tendencję do odbicia (wzrostu) lub stabilizacji podczas Ramadanu. Jednakże, Ramadan będzie przesunąć wcześniej w nadchodzących latach. Oznacza to, że producenci mogą chcieć hodować na jesień-wczesną zimę, aby skorzystać z ulepszonego rynku późnej zimy-wczesnej wiosny. Mogą również chcieć hodować koźlęta rynkowe w sezonie Ramadanu, szczególnie w nadchodzących latach, gdy Ramadan przesunie się na miesiące, które są wcześniejsze w roku kalendarzowym, kiedy ceny koźląt rynkowych są historycznie wyższe.

Dane rynkowe Kentucky

Rysunek 1 przedstawia miesięczne dane rynkowe koźląt rynkowych z lat 2005-2006 w Kentucky (wysokie i niskie przedziały cenowe; Andries, 2007). Należy zauważyć, że lokalni producenci walczący o rynek wielkanocny spowodowali lokalny przesyt w kwietniu, który nieco się odbił w maju. Należy również zauważyć, że rynek koźląt zazwyczaj osiąga szczyt na dwa tygodnie przed zachodnią Wielkanocą w Kentucky, prawdopodobnie ze względu na fakt, że większość koźląt z rynku w Kentucky jest wysyłana na żywo do Pensylwanii, aby zaspokoić zarówno wschodni, jak i zachodni rynek wielkanocny. Zwróć uwagę, że daty Wielkanocy w tych latach były następujące: Zachodnia lub tradycyjna Wielkanoc = 3/27/05 i 4/16/06, a Wschodnia Wielkanoc = 5/1/05 i 4/23/06. W skali krajowej kwiecień jest miesiącem, w którym odnotowuje się najwyższy poziom cen ze względu na (zachodnie i wschodnie) rynki wielkanocne w połączeniu z niedoborami świeżego mięsa koziego. Należy zauważyć, że zachodnie i wschodnie święta wielkanocne zbiegną się w czasie 4/20/14, co powinno wzmocnić rynki na dwa tygodnie przed tą datą.

Inne czynniki ekonomiczne

Czy recesja gospodarcza wpłynęła na przemysł kozi? Przy cenach z 2010 roku i końca 2009 roku wydaje się, że nie wpłynęła ona na konsumentów mięsa koziego w takim stopniu, w jakim wpłynęła na tradycyjnych amerykańskich konsumentów, którzy opierają swoje zakupy mięsa na cenie. Jednakże wstępne dane z badania rynku mięsa koziego w Kentucky, przeprowadzonego w hiszpańskich sklepach spożywczych (Andries, Hutchens, et al., 2010) wskazują na zdecydowany wpływ ogólnej sytuacji gospodarczej i wysokich cen mięsa koziego na konsumpcję mięsa koziego w Centralnym Kentucky. Mrożone kawałki mięsa koziego (z kóz hodowanych w Kentucky) rozprowadzono wśród lokalnych i większych sprzedawców detalicznych mięsa koziego w Centralnym Kentucky. Wyniki były interesujące. Większe rynki wykazywały ciągłość zakupów mięsa koziego przez cały okres testowy. Jednakże, mniejsze rynki wykazały przesunięcie z zakupów mięsa koziego na kurczaki i tańsze produkty mięsne w okresie jesiennym (wykazując elastyczny popyt). Można zauważyć, że ceny kozy w Kentucky zaczęły rosnąć wcześniej i wyżej niż oczekiwano w listopadzie i grudniu. Ponadto w ostatnim kwartale 2009 r. na mniejszych rynkach nastąpiło całkowite przesunięcie klientów z zakupów mięsnych na zakupy bezmięsnych źródeł białka. Świadczyło to o silnym elastycznym popycie lub całkowitej niezdolności do zakupu droższych produktów mięsnych ze względu na recesję gospodarczą. Biorąc pod uwagę, że było to w okresie świątecznym, kiedy spodziewano się wzrostu zakupów mięsa koziego, było to najprawdopodobniej spowodowane recesją gospodarczą i brakiem dochodów do wydania.

Wnioski

Stany Zjednoczone mają rozwijający się rynek mięsa koziego, szczególnie wśród nowych imigrantów, grup religijnych i szybko rosnącej populacji Latynosów, Latynosek i Meksykanów, którzy spożywają mięso kozie jako regularną część swojej diety. Amerykańscy konsumenci zwiększają spożycie mięsa koziego w wyniku kontaktu z żywnością etniczną i aspektami zdrowotnymi mięsa koziego związanymi z niską zawartością tłuszczu. Ponieważ popyt na kozie mięso jest stosunkowo nieelastyczny wśród jego tradycyjnych konsumentów, zmiany cen nie wpływają znacząco na decyzje konsumentów o zakupie koziego mięsa.

Producenci mogą ukierunkować swoją produkcję, aby podążać za danymi ekonomicznymi i trendami. Na ogół występuje 25-procentowe sezonowe dostosowanie cen (spadek lub wzrost) między najwyższymi cenami w marcu-kwietniu a najniższymi w październiku. Producenci mogą zaplanować swoją sprzedaż tak, aby kierować się świętami, festiwalami i przestrzeganiem świąt religijnych i okresów czasu. Planując produkcję i marketing, producenci mogą chcieć ukierunkować sprzedaż oraz wielkość i wiek (dojrzałość) swoich kóz na Boże Narodzenie, Nowy Rok, Wielkanoc (zachodnią i wschodnią), Ramadan, Cinco de Mayo i inne festiwale lub specjalne dni. Producenci mogą chcieć dotrzeć do grup religijnych, takich jak muzułmanie, pamiętając, że Ramadan następuje po roku księżycowym i preferowany jest ubój halal. Największa liczba tej grupy znajduje się na obszarach wielkomiejskich. Producenci mogą również chcieć dotrzeć do nowych imigrantów, takich jak Meksykanie, którzy zamieszkują w całych Stanach Zjednoczonych na obszarach wiejskich i wielkomiejskich. Te czynniki są ważne podczas pracy z nowymi imigrantami:

• Zrozumienie ich kultury, czasami zapewnienie metody transportu, szczególnie dla kobiet.
• Uznanie ich świąt i specjalnych dni.
• Zrozumienie ich języka (tłumacz może być potrzebny).

Andries, Kenneth, 2007. Niepublikowane dane wstępne, Miesięczne średnie ceny na rynkach kóz w Kentucky, 2005-2006 Rynki kóz, 2005-2006, odnotowując wysokie/niskie przedziały cenowe. Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens, and Nancy Calix, 2010. Nieopublikowane wstępne dane z Central Kentucky Hispanic Market Study. Kentucky State University i University of Kentucky Extension, Frankfort i Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. Marketing and Economics of Goats: The Case of Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, pp. 1-9.

Ba-Yunes, llyas, 1997. Muslim of Illinois: A Demographic Report, East-West University, Chicago, s. 9.

Bagby, Ihsan, 2000. The Mosque Report. Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, kwiecień 2002. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, grudzień 2009. Meat goats profile, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, pp. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. Demand for goat meat: Implications for the future of the industry. Proceedings of the 14th Annual Goat Field Day, Langston University, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. World Muslim population: 1950-2020, International Journal of Environmental Science and Development (IJESD), Vol.1, No. 2, June 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Muslims In America: Profile. Monthly Impact International, Londyn, Wielka Brytania, grudzień 2000.

Pinkerton, Frank, i Ken McMillin, 2010. Proceedings of the Profitable Meat Goat Conference, Indianapolis, IN, Feb. 26-27, 2010, Indianapolis, IN, pp. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Muslim Statistics for the U.S./Number of Muslims in America, General Social Survey, National Opinion Research Center, University of Chicago, pp 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David, and Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, pp. 1-7.

U.S. Census Bureau, 2010. Population DivisionThe Population Profile of the United States http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Nutritive value of foods, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/

.