Free Press

Być może słyszeliście o świętej bazylii i zastanawialiście się, czy jest jakaś szczególna różnica w porównaniu do najczęstszej słodkiej bazylii. Czy tajska bazylia wygląda inaczej? Czy ma inny smak? Ten artykuł zawiera wszystkie różnice, które musisz znać, aby zrozumieć, czy chcesz zacząć uprawiać obie odmiany w domu.

Tajska bazylia różni się od słodkiej bazylii swoim smakiem. Tajska bazylia ma łagodniejszy smak z dodatkowym aromatem lukrecji, który pasuje do kuchni wschodnioazjatyckiej. Liście bazylii tajskiej są twardsze i dłuższe niż bazylii Genovese. Tajska bazylia prezentuje fioletowe kwiaty w porównaniu do białych kwiatów bazylii genueńskiej.

Czy smak jest tak różny, że może zmienić ich zastosowanie w Twoim daniu? Czy bazylia tajska zajmuje więcej miejsca niż zwykła (słodka) bazylia? Czytaj dalej, aby znaleźć odpowiedź na te i wiele innych pytań.

Każdy zna słodką bazylię (zwykłą bazylię, zwaną również bazylią genueńską lub włoską). Jej zielone i smaczne liście są rzeczywiście używane w wielu przepisach. Jest to dość powszechne, zwłaszcza w świecie zachodnim, i sprzedawane nawet w małej doniczce za dolara lub mniej w supermarketach (tutaj przewodnik, jak włączyć te garnki w trwałych ziół bazylii).

Jednakże słodka bazylia jest tylko jednym z 50+ odmian, które można znaleźć. W ostatnich latach bazylia tajska zaczyna zdobywać popularność nawet w świecie zachodnim. Rzeczywiście, ten rodzaj bazylii jest dobrze znany i ugruntowany w Azji Wschodniej.

Tajska bazylia jest inną odmianą bazylii niż bazylia słodka (w rzeczywistości jest częścią innego kultywaru, aby dowiedzieć się więcej przeczytaj ten dokument Uniwersytetu Purdue). Tak więc różnice są rzeczywiście dość znaczące. Zanurzmy się w nich.

Smak

Bazylia genueńska ma wyraźny i mocny smak, który jest mieszanką anyżu, pieprzu i odrobiny słodyczy. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że dobrze znasz smak bazylii genueńskiej. Rzeczywiście, nawet jeśli nie uprawiałeś jej wcześniej, mogłeś ją spotkać i spożywać w wielu różnych potrawach.

Smak bazylii tajskiej jest łagodniejszy niż bazylii genueńskiej. Co więcej, bazylia tajska ma dodatkowy aromat lukrecji z pikantnym akcentem, oprócz anyżowego tła smakowego, które dzieli z odmianą Genovese.

1. Wygląd fizyczny i zastosowanie estetyczne

Genovese i Thai Basil są bardzo łatwe do odróżnienia. Rzeczywiście wyglądają całkiem inaczej, głównie z powodu ich liści i łodygi. Przyjrzyjmy się każdemu z tych aspektów.

Liście: Thai Basil VS Genovese Basil

Najbardziej oczywista różnica jest na ich liściach. Rzeczywiście, bazylia Genovese prezentuje duże, owalne, kręcone liście w dół. Bazylia tajska, z drugiej strony, ma węższe, bardziej wydłużone, cieńsze i często proste liście.

Wreszcie, również, gdy pocierać, te liście działają inaczej. Liście bazylii genueńskiej są mniej, gdy pocierane, uwalniają intensywny aromat (który kończy się na palcach), podczas gdy nie jest to przypadek z liśćmi bazylii tajskiej.

Genoves i tajska bazylia z tyłu ich liści prezentują pofałdowanie z powodu systemu żył.

Łodyga: Tajska Bazylia VS Genovese Basil

Tajska bazylia prezentuje purpurową łodygę, w porównaniu do zielonej odmiany Genovese. Co więcej, łodyga bazylii tajskiej jest „owłosiona” w porównaniu z gładką łodygą bazylii genueńskiej.

Obydwie bazylie, gdy są uprawiane, są dość sztywne i mogą stać się zdrewniałe pod koniec życia.

Kwiat: Thai Basil VS Genovese Basil

Słodka bazylia, pod koniec swojego życia, produkuje nasiona poprzez małe białe kwiaty. Z drugiej strony, bazylia tajska produkuje bardziej kolorowe różowe/purpurowe kwiaty.

W obu odmianach, te kwiaty są dość małe (jak opuszek palca) i prezentują ten sam kształt.

Zastosowanie estetyczne

Chociaż obie odmiany ziół wyglądają imponująco, należy zauważyć, że bazylia tajska jest preferowana do celów ozdobnych. Rzeczywiście, jeśli słodka bazylia jest uprawiana w domu głównie dla jej smacznych liści, spora liczba ogrodników uprawia tajską bazylię dla jej kolorowego aspektu. Rzeczywiście, tajska bazylia jest również klasyfikowana jako odmiana ozdobna, więcej w tej publikacji z Uniwersytetu w Brasilii.

Jako sugestia, nie miałbym nic przeciwko uprawianiu słodkiej bazylii i tajskiej bazylii obok siebie. Kontrast purpurowego zioła z zielonym jest piękny.

W odniesieniu do ich kwiatów, musisz pamiętać, że jeśli je widzisz, to znaczy, że twoje zioło umrze wkrótce. Rzeczywiście, faza kwitnienia jest wtedy, gdy rośliny przygotowują się do produkcji nasion. Cała jej energia jest skupiona na produkcji nasion, pozostawiając liście gorzkie (choć jadalne, więcej na temat dlaczego liście bazylii są gorzkie artykuł).

2. Żywotność

Zioła, w zależności od tego, jak długo są biologicznie zaprogramowane, aby trwać, mogą być klasyfikowane jako wieloletnie, roczne i dwuletnie. Jednoroczne to zioła, które wytrzymują tylko jeden sezon (około 4-5 miesięcy lub do roku, jeśli skutecznie je przycinamy). Słodka bazylia jest rocznym ziołem.

Po drugiej stronie spektrum, są byliny. Są to rośliny, które mogą żyć dłużej niż dwa lata, a zimą mogą przejść w „stan spoczynku”, podczas którego ich wzrost zatrzymuje się (lub spowalnia), aby następnie powrócić do życia w cieplejszym okresie. Bazylia tajska jest ziołem wieloletnim.

Jednakże, jest to prawdą tylko wtedy, gdy unikasz temperatur poniżej 50F (10C). Jeśli nie, twoje zioło obumrze (zachowa się jak jednoroczna) i nie powróci na wiosnę. Pamiętaj, że bylina jest zwykle jako taka tylko wtedy, gdy jest utrzymywana w cieple podczas zimnych pór roku.

Więc masz o wiele większe szanse na udaną uprawę tajskiej bazylii wewnątrz jako byliny. Należy jednak pamiętać, aby uszczykiwać kwitnące pąki tak szybko, jak się pojawią, aby zioło przetrwało dłużej i produkowało nowe gałęzie.

3. Zastosowanie kulinarne

Ich odmienny smak znacząco wpływa na ich zastosowanie w kuchni. Rzeczywiście,

Tajska bazylia jest podstawą kuchni Azji Wschodniej z dużą różnorodnością potraw, które można przygotować. Dość znany jest tajski kurczak bazylia; tutaj jeden z niezliczonych przepisów. Innym słynnym daniem azjatyckim jest tajski larb (znany również jako sałatka mięsna), tutaj przepis.

Z drugiej strony, słodka (Genovese) bazylia jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej. Niezliczone są talerze, które mogą dać swoje najlepsze tylko z hojnej obecności słodkich liści bazylii na nim. Pomyśl o niej jako o dodatku do pizzy (tutaj przepis na Margheritę). A może w sosie bolognese? Pesto, zdecydowanie, jest najbardziej znanym przepisem, w którym słodka bazylia jest używana (a także inteligentną alternatywą dla przechowywania bazylii, jak szczegółowo opisano w tym przewodniku dla konserwowania bazylii).

Czy można zrobić pesto z tajską bazylią? Chociaż możliwe jest zrobienie pesto z tajskiej bazylii, wolę trzymać się słodkiej bazylii ze względu na jej mocniejszy smak. Jeśli chcesz spróbować pesto z tajskiej bazylii, być może będziesz musiał dostosować przepis (po prostu unikaj naśladowania słodkiej bazylii, zastępując ją tajską). Rzeczywiście, tajska bazylia ma lukrecjowy i łagodniejszy smak. Rzuć okiem na wideo poniżej dla pomysłów:

Tajska i genueńska bazylia znacznie różni się dla ich zachowania do temperatury podczas gotowania. Bazylia genueńska musi być zawsze dodawana na końcu każdego przygotowywanego dania (podczas procesu schładzania). Długotrwałe wystawienie na działanie wysokiej temperatury spowoduje bowiem rozproszenie olejku eterycznego. Może więc dojść do utraty anyżowego/słodkiego smaku potrawy. Z drugiej strony, tajska bazylia radzi sobie bardzo dobrze z ciepłem i zazwyczaj dodaje się ją na początku wraz z innymi składnikami, aby powoli uwolnić jej smak.

Innym fajnym aspektem tajskiej bazylii jest to, że jej nasiona są często wykorzystywane do tworzenia smacznych zimnych napojów. Niektóre z nich mogą przyjąć galaretkę w proszku (powszechnie spożywana w Azji Wschodniej, tutaj wideo).

Innym zastosowaniem, które może nigdy nie słyszałeś o tajskich liściach bazylii do deserów, takich jak lody. Rzeczywiście, jej lukrecjowy smak czyni ją idealnym kandydatem do tego. Niektórzy dodają również nasiona bazylii tajskiej do lodów ze względu na ich zdolność do redukcji kryształów wody w mieszaninie, jak szczegółowo opisano tutaj.

Gdzie kupić bazylię tajską?

Tajska bazylia, chociaż coraz bardziej rozpowszechniona w świecie zachodnim, jest jeszcze daleko, aby mieć nawet taką samą popularność (handlową przynajmniej) słodkiej (Genovese) bazylii. Stąd, nie często zobaczysz doniczkowe tajskiej bazylii sprzedawane w supermarketach, jak to się dzieje obecnie dla słodkiej bazylii.

Jednakże, można znaleźć pakiety świeżych liści tajskiej bazylii (tutaj UK sieci sprzedaży, a tutaj z Walmart) przeznaczone do być rzucony w swoim ulubionym naczyniu azjatyckim. Wskazówka pro: czasami, te liście zostały ręcznie usunięte z zioła, więc nie jest rzadkością, aby znaleźć całe łodygi pochodzą z kilkoma liśćmi. Stąd, istnieje niewielka zmiana, że można odrosnąć cały tajski bazylii roślin poprzez propagację przy użyciu tych łodyg tam przez przypadek. Tutaj szczegółowy przewodnik, jak bez końca rozmnażać bazylię poprzez propagację.

Jeśli szukasz w uprawie tajskiej bazylii i nie miałeś szansy znaleźć całą roślinę/łodygę, to możesz rozważyć rozpoczęcie od nasion. W tym przypadku, biorąc pod uwagę łatwość transportu i długi okres przydatności do spożycia, można znaleźć nasiona bazylii tajskiej w wielu sklepach ogrodniczych. W tym przypadku, możesz sprawdzić „Sow Right Seeds”, (całkiem dobre) na Amazon.

Wartości odżywcze

Bazylia, niezależnie od jej odmiany, jest zdrową żywnością, którą chcesz dodać do swojej diety, jak omówiono w tym badaniu z University of Illinois. Można się jednak zastanawiać, czy i jak bardzo wartość odżywcza bazylii tajskiej różni się od wartości odżywczej bazylii słodkiej (Genovese).

Bazylia tajska zawiera o 20% mniej białka (3,2 g vs 4g na 100g liści) i o 40% więcej węglowodanów (z 2,8g do 2g). Jednak nie należy się nad tym zbytnio zastanawiać. W rzeczywistości, nawet przy tak dużej ilości liści (100g liści to wiele liści), ilość białka i węglowodanów jest minimalna.

Tabela1: Zawartość składników odżywczych w gramach na każde 100g liści

	Bazylia tajska	Bazylia słodka
Kalorie	22.8	24
Cholesterol	0	0
Tłuszcz	0,8	0
Sód	0.004	0.004
Potas	0.29	0.3
Węglowodany	2,8	2
Białko	3.2	4

Ważniejsza jest zawartość witamin, która również według nutrionix jest bardzo podobna w obu odmianach bazylii. Warto zwrócić uwagę na wysoką zawartość witaminy A. Nawet 10 gramów liści bazylii (nietrudnych do zjedzenia) przynosi 10% zalecanego dziennego spożycia.

Tabela 2: Zawartość witamin i minerałów w dziennym zalecanym % na każde 100g liści

.

	Bazylia tajska	Bazylia słodka
Witamina A	104%	106%
Witamina B	30%	30%
Wapń	13.6	14%
Żelazo	17,6%	18%

Czy mają taką samą wielkość?

Słodka bazylia i tajska bazylia, jak pokazano również w publikacji z Uniwersytetu Purdue, rosną mniej więcej w tym samym tempie, z górną wysokością około 16-18 cali (do 45cm).

Jednakże ma to zastosowanie tylko wtedy, gdy pozostawiasz bazylię do wzrostu bez żadnej strategii zbiorów. Z drugiej strony, jeśli zbierasz bazylię (jak szczegółowo opisano w 21 wskazówkach, jak uprawiać masywną bazylię), pobudzisz masywny wzrost. To może prowadzić do zioła nawet wyższy niż 3 stóp (około metra), prawie dwukrotnie ich „normalny” rozmiar.

Related Question

Can Thai bazylia używane w sosie salsa? Tak, może być używana, ale może mieć lukrecjowy smak. Ponadto, inaczej niż w przypadku bazylii genueńskiej, bazylię tajską można dodać na początku przygotowywania sosu, a nie na końcu. Tajska bazylia jest doskonałym ziołem do tworzenia oliwy z dodatkiem czosnku, pieprzu, suszonych pomidorów. Tajska bazylia może być albo pozostawiona do zastygnięcia w oleju, albo może być najpierw podgrzana w oleju, a następnie umieszczona w pojemniku do ostygnięcia. Here a video explaining the process that can also be applied to Thai basil.

Further Readings

21 Easy Tips To Grow Massive Basil Indoor – Your Indoor Herbs

Why Basil Leaves Are Bitter? – Your Indoor Herbs

4 Powody Małych Liści Bazylii i Porady Jak Ich Unikać

Najlepszy Rozmiar Pojemnika Aby Zagwarantować Wzrost Bazylii

Nawóz, Którego Powinieneś Używać Dla Bazylii Indoor

Więcej o