„Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (znaczy, że w Bawarii często chodzi o „kiełbasę”). Jest jedna rzecz, obok której nie da się przejść obojętnie: Weisswurst – gotowanej kiełbasy z cielęciną i świeżą pietruszką – i to naprawdę białej. Biała kiełbasa zawdzięcza swoją nazwę jasnemu kolorowi cielęciny, z której głównie się składa. Każda masarnia ma swój dobrze strzeżony, sekretny przepis. Oprócz przypraw i boczku wieprzowego kiełbasa musi składać się w co najmniej 51 procentach z drobno pokrojonej cielęciny. Weisswurst jada się dziś o każdej porze dnia, ale nadal szczególne miejsce zajmuje w porannym kuflu. Do dziś trwają spory, czy białe kiełbaski należy zamykać, czy obierać nożem i widelcem. Ucztujcie jak chcecie!
Metainformationen
Składniki
- 5 kg cielęciny (mięso kiełbasiane)
- 250 g boczku wieprzowego (drobno posiekanego)
- 1 kg cielęciny (ugotowanej i pokrojonej na małe kawałki)
- 2 cebule
- 1 cytryna (organiczna,skórka otarta)
- sól
- pieprz (biały, drobno zmielony)
- pietruszka (drobno posiekana)
- osłonki naturalne
Directions for Weisswurst
- Obrać i drobno posiekać cebulę i wymieszać z pozostałymi składnikami.
- Wypchać do przygotowanych jelit i związać.
- Odstawić na około 20 minut w gorącej wodzie (nie gotować!).
DOBRZE STOSUJE się z preclami, musztardą i piwem pszenicznym!
TIP
I nie zapomnij: Zuzeln! Dla wielu osób wysysanie zawartości jelita jest nieodłącznym elementem delektowania się białą kiełbasą. Oczywiście można też używać noży i widelców, choć Niemcy mogą za to karać krzywym spojrzeniem. Zasadniczo jednak skórka białej kiełbasy jest jadalna – pod warunkiem, że jest to jelito naturalne (najczęściej wieprzowe). Należy uważać na sztuczne osłonki, ponieważ mogą być wykonane z plastiku i w tym przypadku nie można ich jeść.
BIBLIOTEKA HISTORII
Według legendy powstała w różany poniedziałek w 1857 roku w monachijskiej gospodzie „Zum ewigen Licht”. Ówczesny rzeźnik Sepp Moser miał rzekomo źle obliczyć ilość jelit baranich do swoich cielęcych kiełbas i dlatego napełnił swoją kiełbasę jelitami wieprzowymi. Ponieważ obawiał się, że mogą one pęknąć podczas pieczenia, zaparzył kiełbasę w gorącej wodzie. Trudno sobie wyobrazić monachijski Oktoberfest bez Weißwurst. I to właśnie od niej Weisswurst rozpoczęła swój triumfalny pochód na cały świat.