Free Press

Wiesz, jak to jest jeść pikantne jedzenie. Ludzie używają ostrej papryki w kuchni od tysiącleci. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co sprawia, że papryka jest ostra?

Dowiedz się tutaj wszystkiego o tym, co sprawia, że ostra papryka jest ostra, a także kilku pomocnych wskazówek, aby zmniejszyć ból (jeśli jesteś w potrzebie).

Główną przyczyną ciepła w papryce jest związek chemiczny kapsaicyna, która łączy się z receptorami bólu w naszych tkankach, powodując uczucie pieczenia. Występuje ona obficie w wielu odmianach Capsicum.

Pepper Geek uczestniczy w różnych programach partnerskich, co oznacza, że linki zawarte w tym artykule mogą zapewnić nam prowizję, jeśli dokonasz zakupu na połączonej stronie.

What Is Capsaicin?

Możesz nie słyszeć o kapsaicynie, ale prawdopodobnie poczułeś jej działanie. Kapsaicyna jest związkiem chemicznym, który naturalnie występuje w niektórych paprykach. W kontakcie z ludzką tkanką, kapsaicyna powoduje uczucie pieczenia. Innymi słowy, kapsaicyna jest tym, co sprawia, że papryka jest ostra.

Tak wygląda kapsaicyna dla naukowca:

Dlaczego papryka zawiera kapsaicynę?

W skrócie, naukowcy początkowo sądzili, że kapsaicyna znajduje się w papryce, aby zniechęcić zwierzęta do jej jedzenia. Jednak nowsze badania wskazują, że ta substancja chemiczna jest produkowana raczej w celu zapobiegania uszkodzeniom przez owady i rozwojowi grzybów w papryce.

Kapsaicyna wiąże się z pewnymi receptorami bólu, powodując znane uczucie pieczenia, jednak nie jest to rzeczywiste oparzenie. Nie dochodzi do uszkodzenia tkanki, a zamiast tego po prostu odczuwa się ból.

Ta reakcja na kapsaicynę początkowo doprowadziła naukowców do przekonania, że roślina pieprzu używała jej do odstraszania zwierząt od jedzenia ich owoców. Było to dziwne, ponieważ większość roślin faktycznie zachęca zwierzęta do jedzenia ich owoców w celu rozprzestrzeniania nasion za pośrednictwem ssaków mobilnych.

Jednakże większość kwasów żołądkowych powoduje uszkodzenie nasion pieprzu, z wyjątkiem ptaków. A ptaki nie czują oparzenia od ostrej papryki.

„Ptaki są obojętne na wywołujące ból efekty kapsaicyny i dlatego służą jako wektory do rozprzestrzeniania nasion.”

(Źródło)

Więc to wszystko miało sens; większość zwierząt niszczy nasiona papryki, gdy je zjada, a one nie lubią bólu związanego z jedzeniem papryki. Tymczasem ptaki nie niszczą nasion i nie odczuwają bólu związanego z kapsaicyną. Wydawało się, że symbiotyczny związek między roślinami pieprzu i ptaków do rozprzestrzeniania nasion i jedzenia odpowiednio.

Jednakże, ostatnio, kapsaicyna została znaleziona być pomocne w zapobieganiu wzrostu pleśni na papryki w wilgotnym klimacie. To jest teraz akceptowane jako główny powód, że papryka produkować kapsaicynę. Związek z ptakami jest nadal prawdopodobnie korzystny dla obu stron.

Sprawdź ten film wyjaśniający więcej interesujących badań na ten temat.

Jaka jest najgorętsza część papryki?

Najwyższe stężenie kapsaicyny w papryce znajduje się w łożysku lub części „pith” miąższu. Jest to membrana, która utrzymuje nasiona wewnątrz papryki. W związku z tym, usuwanie nasion jest często zalecane podczas gotowania, aby zmniejszyć ostrość potrawy. Łożysko jest również częścią papryki, której nie należy dotykać podczas krojenia papryki.

Kapsaicyna spowoduje podrażnienie każdej części ciała, której dotknie, więc należy uważać na ręce, oczy i każdą inną wrażliwą skórę. Jeśli znajdziesz się z oparzeniem gorącą papryką na rękach, wypróbuj niektóre z naszych środków zaradczych tutaj.

Czy nasiona papryki zawierają kapsaicynę?

Nasiona papryki są często uważane za najostrzejszą część ostrej papryki. Jednak z technicznego punktu widzenia nie jest to prawda. Najbardziej pikantną częścią papryki jest łożysko lub rdzeń, a nie same nasiona.

Nasiona papryki często mają pozostałości kapsaicyny na swojej powierzchni z powodu kontaktu z łożyskiem, ale rzeczywiste nasiona nie zawierają żadnej kapsaicyny.

Nadal najlepszą praktyką jest usuwanie nasion w celu zmniejszenia ostrości podczas gotowania. Jeśli usuniesz nasiona, są szanse, że usuniesz również większość łożyska, ponieważ nasiona są połączone.

Do Peppers Actually Burn You?

Po zjedzeniu szczególnie pikantnego posiłku, możesz zacząć panikować i zastanawiać się, czy jesteś w prawdziwym niebezpieczeństwie. Czy papryka może rzeczywiście poparzyć usta i spowodować uszkodzenia?

W skrócie, ostra papryka nie powoduje rzeczywistych uszkodzeń tkanek, jak w przypadku prawdziwego poparzenia. Cząsteczka kapsaicyny łączy się z receptorami bólu, imitując uczucie oparzenia.

Osoby bardzo wrażliwe mogą chcieć unikać pikantnych potraw. Może to spowodować rozstrój żołądka i długotrwały dyskomfort.

Jak powstrzymać ostry smak pieprzu

Czy jadłeś paprykę, która była zbyt ostra? W supermarkecie łatwo jest znaleźć paprykę habanero lub nawet paprykę duchów. Jednak większość z nich nie jest gotowa na intensywny ból, który towarzyszy jedzeniu tych bardzo ostrych papryczek.

Oto 3 najlepsze metody na zmniejszenie pieczenia w ustach i wargach.

1. Pij mleko mleczne. Jeśli masz jakieś mleko, idź je wypić. Nie masz mleka? Spróbuj jakiegokolwiek nabiału, np. lodów lub jogurtu. Związek „kazeina” w produktach mlecznych wiąże się z kapsaicyną (pikantną cząsteczką) i pomaga zmniejszyć pieczenie.
2. Pokryj usta oliwą z oliwek. Może się to wydawać dziwne, ale kapsaicyna jest związkiem na bazie oleju, który odpycha wodę. Oznacza to, że woda będzie tylko rozprzestrzeniać oparzenie wokół ust. Zamiast tego spróbuj wymieść niewielką ilość oliwy w ustach i albo ją wypluć, albo połknąć.
3. Jedz chleb. Nie działa to tak dobrze jak picie mleka, ale może pomóc złagodzić pewne pieczenie w ustach, a także zmniejszyć dyskomfort żołądka (zwłaszcza gdy jest spożywany przed jedzeniem pikantnych potraw).

Porada: Unikaj dostania się soków z pieprzu na usta. Może to być bardziej bolesne i trudniejsze do wyleczenia niż ciepło na języku.

Jak powstrzymać oparzenie ostrą papryką na skórze

Czy kroiłeś ostrą paprykę bez rękawiczek? Czujesz oparzenie wiele godzin później? Jest to bolesna sprawa, ale na szczęście mamy 3 świetne metody na zmniejszenie oparzenia pieprzu na skórze:

1. Umyj mydłem do naczyń. Mydło do naczyń jest detergentem i może pomóc w usunięciu kapsaicyny ze skóry. Szoruj dotknięty obszar mydłem do naczyń i zimną wodą, aż poczujesz ulgę.
2. Zanurz się w mleku. Stosowanie mleka na skórę działa w ten sam sposób, co w ustach. Kazeina, białko znajdujące się w mleku, wiąże się z kapsaicyną i pomaga spłukać uczucie pieczenia.
   Nie masz mleka? Spróbuj zamiast tego alkoholu wysokoprocentowego lub alkoholu do nacierania. Kapsaicyna jest rozpuszczalna w alkoholu.
3. Nie bierz prysznica. Nie bierz prysznica, dopóki nie zaczniesz czuć się lepiej. Kontakt z gorącą wodą i mgiełką wodną zaostrzy uczucie pieczenia, a ty tylko rozprzestrzenisz je rękoma, myjąc się. Ponadto, kapsaicyna odpycha wodę, więc woda nie pomoże jej usunąć.

Dobrze wiedzieć: Kapsaicyna nie powoduje żadnych uszkodzeń tkanek. Jednakże, bez podjęcia działań, pieczenie na skórze może trwać przez kilka godzin, ponieważ nie ma naturalnego płukania, jak to ma miejsce w ustach.

Wypróbuj jedną z naszych metod, a na pewno uzyskasz ulgę w oparzeniach pieprzem na skórze. Przeczytaj więcej o powstrzymywaniu oparzeń tutaj.

Is Capsaicin a Pain Reliever?

Podczas gdy początkowym odczuciem w kontakcie z kapsaicyną jest pieczenie, ten związek chemiczny jest w rzeczywistości środkiem przeciwbólowym. Oznacza to, że kapsaicyna działa uśmierzająco na ból na poziomie biologicznym. Dlatego wiele kremów i żeli z kapsaicyną jest obecnie dostępnych dla osób cierpiących na różne schorzenia.

Na poziomie technicznym, kapsaicyna jest zarówno agonistą TRPV1, jak i nie-narkotycznym środkiem przeciwbólowym. Mówiąc prościej, kapsaicyna działa jak środek przeciwbólowy (analgetyk) na poziomie chemicznym. Jest ona stosowana do zwalczania bólu nerwów obwodowych i jest powszechnie stosowana u osób cierpiących na neuralgię. Zapytaj swojego lekarza przed wypróbowaniem tej metody uśmierzania bólu.

Skala ostrej papryki

Istnieje wiele innych rodzajów papryki na całym świecie, które plasują się w całej skali Scoville’a. Jeśli jalapenos to za mało, a habaneros za dużo, skorzystaj z powyższego wykresu skali Scoville’a, aby znaleźć paprykę w odpowiedniej strefie.

Chcesz spróbować jednej z najostrzejszych papryczek świata? Możesz je wyhodować samemu lub kupić suszone tutaj. Dowiedz się, jak nawodnić suszone papryki w naszym artykule na ten temat tutaj.

Powiązane:

• Najgorętsze odmiany papryki
• Bizarre odmiany papryki
• Jak uprawiać paprykę habanero

.