Free Press

É vegan saudável?

Recentemente, recebi alguns e-mails de leitores que me perguntaram: “Estou tão confuso com uma dieta saudável! Será que vegan é saudável? Eu li/vii promover um estilo de vida vegano, mas sei que você come muitos produtos animais”

A alimentação é complicada, mas vamos começar com os muitos aspectos de uma dieta equilibrada na qual todos concordam – até mesmo os veganos e os paleos! Isto inclui:

• Desfrute de uma abundância de vegetais frescos preparados
• Alimentos processados minimizados e em vez disso cozinhe refeições do zero
• Coma consciente e lentamente
• Produza alimentos locais e orgânicos e apoie pequenas quintas

Mas e a questão de comer produtos de animais? Eu acredito firmemente que produtos de origem animal de origem adequada são essenciais tanto para a saúde da raça humana quanto para a saúde do planeta. Aqui estão 10 razões pelas quais nunca serei vegano.

Uma dieta vegana nunca sustentou nenhuma cultura tradicional

Dr. Weston Price, um dentista com paixão por nutrição, viajou pelo mundo para descobrir os segredos de pessoas saudáveis e felizes. Ele registrou suas descobertas na década de 30 no livro de referência, Nutrição e Degeneração Física. Dos Inuit no Alasca aos Maoris na Nova Zelândia, o Dr. Price revelou que as dietas tradicionais de cada cultura, embora dependentes da geografia, seguiam um rigoroso conjunto de leis alimentares.

Talvez o mais marcante ponto comum seja uma reverência infalível aos alimentos de origem animal. Nenhuma cultura tradicional subsistia em uma dieta vegana, um fato que o Dr. Price achou particularmente interessante.

Algumas culturas, como a tribo Masai na África, consumiam quase exclusivamente produtos animais. Os Masai comeram carne, leite e sangue do seu gado, experimentando profunda saúde e incrível estrutura óssea (que é um indicador de saúde geracional). Culturas – como os Inuit – que não praticavam a criação de animais, apanhavam carne ou peixe selvagens. Grupos que tinham menos acesso a produtos de origem animal forrageariam larvas e insetos.

O Estudo da China (que é um título de livro, não um estudo) tem sido usado para promover a idéia de que principalmente as culturas veganas experimentam melhor saúde do que as culturas omnívoras. T. Campbell, o autor, notoriamente escolheu dados para chegar a uma conclusão específica. Denise Minger, autora de Death by Food Pyramid, publicou uma crítica mordaz ao trabalho de Cambell em seu artigo, The China Study: Fato ou Ficção.

Ler mais e fontes: Nutrição e Degeneração Física, Tradições Nutricionais, O Estudo da China: Facto ou Ficção

2. As dietas veganas não fornecem vitaminas lipossolúveis A e D

Contrário à crença popular, não se pode obter vitamina A das cenouras. Os vegetais fornecem caroteno, um precursor da vitamina A, enquanto fontes animais como o fígado e gemas de ovos pastadas fornecem a verdadeira vitamina A. Muitas pessoas acreditam que o caroteno pode ser convertido em vitamina A, mas esta conversão é geralmente insignificante. Em primeiro lugar, é necessária uma quantidade enorme de caroteno para converter para uma quantidade moderada de vitamina A. Em segundo lugar, quando há má função tireoidiana, digestão deficiente ou falta de gorduras saudáveis na dieta, essa conversão não acontecerá.

Da mesma forma, a vitamina D utilizável (vitamina D3 natural) só é encontrada em produtos de origem animal, como gemas de ovos pasteurizadas, óleo de fígado de bacalhau e produtos lácteos de animais herbívoros. Tradicionalmente, as culturas antigas que viviam em ambientes mais escuros dependiam fortemente destes alimentos ricos em vitamina D (por exemplo, os escandinavos comiam quantidades abundantes de salmão e manteiga de pasto). O mito de que podemos obter vitamina D dos cogumelos é falso… os cogumelos contêm vitamina D2, que é extremamente mal absorvida.

Vitamina A e Vitamina D são particularmente essenciais para a regulação imunológica, digestão, fertilidade e equilíbrio hormonal.

Leia mais e fontes: Verdadeira Vitamina A Alimentos, A Vitamina A Saga, Vitamina D em Cogumelos?

3. As dietas veganas muitas vezes dependem muito da soja

Soja, soja, a fruta mágica. Quanto mais você come, mais… as suas hormonas se descontrolam!

10 anos atrás, uma dieta vegana igualada a vegetais intercalados com leite de soja, queijo de soja, bacon de soja, proteína de soja, cereais de soja, tofu, e tempeh. Agora, os problemas de saúde com o consumo crônico de soja estão se tornando mais comuns ed muitos veganos reduziram seu consumo de soja. Mesmo assim, uma dieta vegan muitas vezes depende de uma quantidade moderada de produtos de soja – especialmente pó de proteína de soja e barras de proteína de soja.

A principal preocupação com o consumo de soja em qualquer forma é o conteúdo de fitoestrogênio. Os fitoestrogênios podem imitar o estrogênio no organismo, causando uma reação em cadeia de desequilíbrios hormonais. Embora estudos mostrando os efeitos hormonais do consumo de soja sejam controversos, acredito que a pesquisa indica que devemos jogar pelo seguro ao invés de lamentar. Por exemplo, um estudo mostrou que bebês que consomem a fórmula da soja tinham concentrações de estrogênio sanguíneo 13.000 a 22.000 vezes maiores que os níveis normais de estrogênio!

Ler mais, estudos e fontes: Exposição de lactentes aos fitoestrogénios da fórmula infantil à base de soja, Estudos mostrando os efeitos adversos da soja dietética, A soja é má para si ou boa para si? (um grande resumo das pesquisas sobre a soja e porque pode ser tendenciosa)

4. As dietas veganas não fornecem vitamina K2

Vitamina K2 é o vaivém que transporta o cálcio para os seus ossos. Pode comer a quantidade de cálcio que quiser mas não fortalece os seus ossos, a menos que seja acompanhado de vitamina K2. Esta é uma das razões porque a suplementação com cálcio foi demonstrada para aumentar o risco de formação de placas – o corpo não pode usar o cálcio para construir ossos, por isso armazena-o nas artérias.

ÀÀ semelhança da vitamina K1, as plantas não fornecem vitamina K2. (A única excepção a esta regra é o natto, um produto fermentado de soja. Um problema, entretanto, é que o natto é, para a maioria dos humanos e animais, repulsivo para comer). Como outras vitaminas lipossolúveis, a vitamina K2 é encontrada em fontes de gordura – a Mãe Natureza embala a vitamina com os co-factores necessários para a absorver. Você obterá vitamina K2 em gemas de ovo pasteurizadas, leite e queijo de animais pastados, fígado, carne e frango.

Ler mais e fontes: Vitamina K2 e The Calcium Paradox

5. Omnivorismo ético sustenta um planeta saudável

O que é omnivorismo ético? Eu defino-o como a escolha de produtos animais criados de forma sustentável a partir de pequenos produtores locais. Com um pouco de planejamento e seleção cuidadosa, pode ser relativamente amigável ao orçamento. Eu acho que as pessoas deveriam comer menos carne, mas uma qualidade muito maior para suportar a demanda por carnes criadas em pastagens. Hambúrgueres de 1 dólar não têm lugar num mundo ético omnívoro.

O nosso ecossistema depende de um equilíbrio auto-regulador de predadores e presas. Este sistema funcionou bem com os humanos e suas presas até que começamos práticas agrícolas desumanas que comprometem o bem-estar dos animais, a saúde dos humanos e a saúde do planeta.

Mas assim como as Operações Confinadas de Alimentação Animal não são a resposta para um planeta saudável, o veganismo também não é. As dietas veganas exigem uma maior quantidade de grãos de cereais e soja, culturas que causam estragos em nosso ecossistema devido às técnicas agrícolas em massa. Por outro lado, os animais que pastam a erva podem nutrir o solo despojado e até inverter a desertificação!

Ler mais e fontes: Joel Salatin on Grassfed Beef (vídeo), Inverter a desertificação com vacas prenhes, Comer as Gemas.

6. Real Food >Fake Food

Como se cria queijo, leite e carne sem queijo, leite e carne? Com uma série de produtos não alimentares incluindo estabilizadores, gomas, espessantes e extractos de proteínas altamente processadas. Yummy.

Consideremos o exemplo do Earth Balance, uma manteiga não-láctea frequentemente utilizada em dietas veganas.

• Ingredientes em um Earth Balance: Óleo de palma, óleo de canola, óleo de cártamo, óleo de linho, azeite, sal, sabor natural, proteína de ervilha, lecitina de girassol, ácido láctico, cor de urucu.
• Ingredientes na manteiga: manteiga.

>

Humans têm comido manteiga durante milhares de anos. Só começamos a produzir óleo de canola no século passado. A manteiga é um verdadeiro alimento, mas o óleo de canola é uma aberração da natureza. Da mesma forma, a proteína de ervilha e os sabores naturais são altamente processados não alimentares.

Felizmente, cada vez mais pessoas estão se tornando conscientes de que os produtos veganos processados são apenas isso – altamente processados. Ainda assim, muitos veganos procuram estas opções regularmente.

Ler mais: 7 razões para nunca usar óleo de canola, 6 razões para evitar leites não lácteos.

Vegan não é a resposta para a doença auto-imune

Autoimunidade é uma epidemia do século XXI, com 50 milhões de pessoas sofrendo de uma doença auto-imune na América (de acordo com a AARDA) Mas você sabia que pode abordar a auto-imunidade com dieta? Eu sou a prova viva de que isso funciona! Há três anos, a minha colite ulcerosa estava tão avançada que os meus médicos queriam remover o meu cólon. Em vez disso, eu decidi fazer o que fosse preciso para me curar naturalmente. Agora, estou completamente livre de sintomas (e o cólon intacto!) graças às minhas mudanças dietéticas.

Todas as doenças começam no intestino, e todas as doenças devem ser tratadas melhorando a saúde intestinal. No caso da auto-imunidade, os intestinos são permeáveis a toxinas bacterianas e proteínas não digeridas (leaky gut), que causam uma resposta imunológica problemática.

Para curar a fuga de intestino, alimentos específicos devem ser removidos da dieta e alimentos densos em nutrientes devem ser enfatizados. Os dois líderes em tratamento dietético de intestino vazado – Dra. Natasha Campbell McBride e Sarah Ballantyne – ambos concordam que produtos animais são uma parte essencial e não negociável do intestino vazado para curar a auto-imunidade.

Ler mais e fontes: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Você deve tirar vida para ter vida

Muitas pessoas escolhem o veganismo porque pensam que é cruel tirar uma vida, mas algo morre não importa o que você come. Por exemplo, ratos do campo foram demolidos para cultivar o milho para uma caixa de cereais veganos.

Outras plantas são seres vivos, capazes de se comunicar uns com os outros e com o mundo à sua volta. Pesquisas controversas mas intrigantes, discutidas neste documentário, indicam que as plantas podem até sentir e responder às emoções humanas!

Terapeuta Nutricional Liz Wolf resume isso perfeitamente no seu livro Eat the Yolks:

Se realmente acreditamos que nenhum ser vivo deve ter de morrer para o nosso jantar, não devemos comer de todo. Se realmente acreditamos que toda a vida merece o mesmo respeito, por que não nos igualamos abraçando o elegante fato de que somos todos, como escreve Nelson, “movidos pela mesma fome que motiva qualquer outra criatura – o esquilo na floresta, o voleiro no prado, o urso na encosta da montanha, o cervo no vale”?

Ler mais e fontes: The Secret Life of Plants (documentário gratuito no Youtube), Eat the Yolks, The Intelligent Plant”.

9. As dietas veganas são deficientes em vitamina B12 e ferro

Como a vitamina A, D e K2, a forma ready-absorvida de vitamina B12 e ferro é encontrada apenas em fontes animais (você está vendo um padrão aqui?). Testes com os métodos mais atualizados mostram que 83% dos veganos são deficientes em vitamina B12, comparado a 5% dos omnívoros.

E a espirulina e a levedura de cerveja como fonte de vitamina B12? Chris Kresser tem um excelente post sobre dietas veganas e deficiências vitamínicas, no qual ele aborda esta questão:

Um mito comum entre vegetarianos e veganos é que é possível obter B12 de fontes vegetais como algas, soja fermentada, spirulina e levedura de cervejeiro. Mas os alimentos vegetais que dizem conter B12 contêm na verdade B12 analógicos chamados cobamidas que bloqueiam a ingestão de, e aumentam a necessidade de, verdadeira B12. (4)

Chris também discute ferro em seu posto. Enquanto plantas como as lentilhas e as folhas verdes fornecem algum ferro, ele não é tão bem absorvido quanto o ferro de origem animal. Ele explica,

Vegetarianos e veganos têm reservas de ferro menores do que omnívoros, e as dietas vegetarianas demonstraram reduzir a absorção de ferro não-hémico em 70% e a absorção total de ferro em 85%. (6, 7)

Ler mais e fontes: Why You Should Think Twice About Vegetarian and Vegan Diets, Eat the Yolks

10. As gorduras animais oferecem nutrientes únicos

Você ouviu dizer que sementes de linho, nozes, sementes de cânhamo e sementes de chia são todas excelentes fontes de ômega-3? Isso pode ser verdade, mas essas fontes vegetais fornecem uma forma de ômega-3 que não é bem absorvida pelo corpo.

O ômega-3 em fontes vegetais, como sementes de linhaça e nozes, é ALA. O ALA deve ser convertido em EPA ou DHA no corpo para ser utilizável. Infelizmente, a conversão entre ALA e EPA/ DHA é extremamente baixa. Um estudo mostrou que as mulheres convertem cerca de 21% do ALA para EPA e 9% para DHA. As taxas de conversão para os homens são ainda mais baixas.

Outras, como Chris Kresser aponta em seu artigo sobre deficiências de nutrientes veganos, “a conversão do ALA para DHA depende do zinco, ferro e nutrientes piridoxina-nutrientes dos quais os vegetarianos e veganos são menos prováveis que os omnívoros para se fartarem”.”

As gorduras de animais criados de forma sustentável proporcionam benefícios únicos à saúde não encontrados em fontes vegetais:

• EPA e DHA, as formas activas de ómega 3 vitais para a função cognitiva, são encontradas apenas em fontes animais como os peixes gordos.
• Vitaminas lipossolúveis A, D e K2 são encontradas em produtos animais gordurosos (discutidos acima).
• Colesterol, um ingrediente vital para hormonas saudáveis, só pode ser obtido através de fontes animais. Sim, o organismo pode produzir colesterol, mas o colesterol dietético é uma parte fundamental do bem-estar, incluindo a memória, a saúde do fígado e a digestão.

Mas as gorduras saturadas ricas em colesterol não causam doenças cardíacas? Não! As gorduras saturadas foram erroneamente culpadas por doenças cardíacas com a ajuda de pesquisas pobres e políticas alimentares sujas. Agora, até as principais fontes estão a reconhecer a ciência. Por exemplo, a capa de junho de 2014 da revista Time anunciou: “Coma manteiga. Os cientistas rotularam a gordura como o inimigo. Porque estavam errados”