- 1. Compre um termómetro de carne digital de leitura instantânea.
- 2. Escreva em seus livros de receitas.
- 3. Domine o picle rápido.
- 4. Afie as suas facas profissionalmente.
- 5. Quatro palavras para viver: pacote familiar de coxas de frango.
- 6. Atire a maior parte das suas especiarias – especialmente o cominho moído.
- 7. Junta-te a um CSA.
- 8. Substitua sua frigideira antiaderente.
- 9. Trate as suas ervas como flores.
- 10. Pegue uma mandolina e não tenha medo de usá-la.
- 11. O dobro desse lote de arroz (ou quinoa, ou bulgar, ou…)
- 12. Certifique-se de que a sua área de trabalho está bem iluminada.
- 13. Compre papel de pergaminho.
- 14. Estoque em cortes de carne super baratos e aleatórios.
- 15. Mantenha suas cascas de parmesão e congele-as para mais tarde.
- 16. Compre uma nova esponja de cozinha.
- 17. Coloque a tampa na panela para que a sua água ferva mais depressa.
- 18. Seque as suas saladas verdes usando um pano de cozinha.
- 19. Guarde o schmaltz.
- 20. Use uma tigela de lixo.
- 21. Compre um novo descascador Y.
- 22. Encontre a maior tigela de mistura que puder e compre.
- 23. Evite tábuas de vidro malvadas.
- 24. Compre dois pães desse pão incrível e congele um.
- 25. Pare de encher as panelas.
- 26. Brinde as suas especiarias…
- 27. …e suas nozes.
- 28. …e também os seus grãos.
- 29. Tempere (alguns dos seus vegetais com açúcar.
- 30. Não tenha medo de accionar o alarme de fumo.
- 31. Coloque um papel húmido ou toalha de cozinha debaixo da tábua de cortar.
- 32. Quando uma receita pede pedaços de chocolate, em vez disso, abra uma barra de chocolate.
- 34. Arrefeça os seus alimentos antes de os colocar no frigorífico ou congelador.
- 35. Não brinde à sua torrada. Frite-o.
- 36. Compre seus abacates em uma mercearia mexicana.
- 37. Mantenha sempre os limões no frigorífico.
- 38. Caramelize mais cebolas do que precisa.
- 39. Arranje um Microplane.
- 40. Mude para copos e colheres de metal.
- 41. Guarde as verduras para salada num saco de plástico reselável com uma toalha de papel.
- 42. Encontre (e compre) toalhas de cozinha de qualidade profissional.
- 43. Amacia a tua manteiga…
- 44. …e misturar algo nela.
- 45. Esteiras de secagem de microfibras são melhores do que as de racks.
- 46. Compre o açúcar mascavado que precisar, na quantidade mais pequena possível.
- 47. Mas se o seu açúcar mascavado é duro, não o deite fora.
- 48. Estabeleça um saleiro.
- 49. Faça tartes em tortas de vidro.
- 50. Azeite, sal, torra – nessa ordem.
- 51. Guarde os seus restos de vegetais.
- 52. Faça os seus próprios croutons.
- 53. Seque as suas galinhas ao ar.
- 54. Descasque o gengibre e guarde-o no congelador.
- 55. Marinhe o seu queijo.
- 56. Compre um cubo de gelo melhor.
- 57. Sabor-e estação – em cada etapa da cozedura.
1. Compre um termómetro de carne digital de leitura instantânea.
A maneira mais rápida de estragar um bife de 25 dólares perfeitamente marmoreado? Cortando-o para descobrir se está mal passado. Sim, o Thermapen custa $95, mas quatro bifes depois, você já quebrou o mesmo.
2. Escreva em seus livros de receitas.
Soup poderia ter usado mais tomate? O frango precisava de mais dez minutos no forno? Anote-o e nunca mais cometa esse erro.
3. Domine o picle rápido.
Bata um pouco de sal e açúcar num pouco de vinagre branco. Despeje sobre legumes crus em fatias finas. Espere 20 minutos. Coma.
4. Afie as suas facas profissionalmente.
Você pode ter um aço ou um afiador em casa, mas uma vez por ano, obtenha um profissional para reanimar essas facas. Seu corte ficará mais rápido, mais preciso – e, acredite ou não, mais seguro.
5. Quatro palavras para viver: pacote familiar de coxas de frango.
Os peitos de frango são caros e podem ficar baças depois de um tempo; as coxas são mais suculentas, mais baratas e mais saborosas.
6. Atire a maior parte das suas especiarias – especialmente o cominho moído.
As especiarias moídas morrem rapidamente. Então dê-lhes um whiff- se eles não cheiram a nada, eles não vão ter gosto de nada. E se não tiverem gosto de nada, estás a cozinhar com um pó castanho sem sabor.
7. Junta-te a um CSA.
No mínimo, vais aprender a cozinhar couve de quinze maneiras. No máximo, você vai ampliar seus horizontes culinários, encontrando maneiras de usar todos aqueles produtos frescos.
8. Substitua sua frigideira antiaderente.
Seus ovos mexidos deslizam da frigideira se você não usar óleo ou manteiga? Eles devem. Talvez seja altura para uma actualização.
9. Trate as suas ervas como flores.
Não há nada pior do que ervas mancas. Da próxima vez, apare os caules e ponha a salsa num copo de água, coloque um saco plástico por cima e guarde-o no frigorífico.
10. Pegue uma mandolina e não tenha medo de usá-la.
Quer batatas com vieiras ou cenouras perfeitamente julienizadas? Compre uma mandolina. Você é um gato assustado? Use uma luva de segurança resistente a cortes até se sentir confortável com as mãos nuas.
11. O dobro desse lote de arroz (ou quinoa, ou bulgar, ou…)
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Agregar grãos cozidos no seu frigorífico significa que o arroz frito, pilafs, tigelas de arroz e saladas robustas estão apenas a minutos de distância.
12. Certifique-se de que a sua área de trabalho está bem iluminada.
Leve, a lâmpada de 40 watts no seu exaustor não a vai cortar. Obtenha uma luz de grampo barata numa loja de ferragens para que possa ver o que está a fazer.
13. Compre papel de pergaminho.
Em que mais vai assar os seus legumes? De que outra forma vai fazer jantares rápidos de peixe em papillote?
14. Estoque em cortes de carne super baratos e aleatórios.
Um congelador cheio de pescoços de peru assado e cortes de carne de vaca óssea vai garantir que você sempre terá o que precisa para fazer o caldo.
15. Mantenha suas cascas de parmesão e congele-as para mais tarde.
Lembra-se daquela coisa sobre cortes super baratos de carne? Pense em cascas como ossos de queijo.
16. Compre uma nova esponja de cozinha.
Perguntas existenciais. Se a sua esponja está suja e cheira mal, como pode esperar que ela limpe os seus pratos?
17. Coloque a tampa na panela para que a sua água ferva mais depressa.
Parece óbvio, mas se não sabe, agora já sabe.
18. Seque as suas saladas verdes usando um pano de cozinha.
Salad spinners? Tão volumosas e irritantes. Em vez disso, empilhe as suas verduras recém-lavadas numa toalha de cozinha limpa, junte-a pelas pontas, e balance essa ventosa até que a sua salada esteja seca (ou o seu braço esteja cansado).
19. Guarde o schmaltz.
A gordura de frango é um material espantoso, quer esteja a fritar cebolas nele, a saltear verduras nele ou a espalhar em tostas. Assim, depois de comer o seu jantar de frango assado, escorra a gordura líquida agora arrefecida para um recipiente de plástico e guarde-a no seu congelador. (Dica profissional: Isto também se aplica à gordura de bacon.)
20. Use uma tigela de lixo.
Dica de chapéu para Rachael Ray. Compre uma tigela grande e mantenha-a pronta para encher com cascas de ovos e outro lixo gerado durante o cozimento.
21. Compre um novo descascador Y.
Como anedotas sobre jogos de futebol do liceu, os descascadores ficam aborrecidos, especialmente depois de alguns anos. Nós recomendamos o descascador suíço Kuhn Rikon, que é apenas sete dólares.
22. Encontre a maior tigela de mistura que puder e compre.
Não pode atirar uma salada ou misturar biscoitos ou fazer almôndegas numa tigela de cereais minúscula. Tudo que você pode fazer é fazer uma bagunça maior.
23. Evite tábuas de vidro malvadas.
E todas elas são malvadas. As tábuas de corte de vidro enviam arrepios pela sua coluna quando as usa. Eles entorpecem as tuas facas. Elas são escorregadias. E são difíceis de usar. Usa madeira, bambu ou plástico em vez disso.
24. Compre dois pães desse pão incrível e congele um.
Pão fica muito bem no congelador. E há sempre muitos usos para ele. Lembra-te apenas: O ar é o inimigo! Embrulhe aquele pão em papel alumínio (fatiado ou não) e coloque-o num saco de congelador antes de o guardar.
25. Pare de encher as panelas.
Alimento que está lotado em uma frigideira de ferro fundido ou bandeja de chapa fica vaporizado e encharcado em vez de crocante.
26. Brinde as suas especiarias…
Um toque rápido numa frigideira seca em calor médio acorda as especiarias secas e liberta os seus óleos, o que significa que a sua paprica vai ter muito mais sabor a paprica. Use especiarias inteiras, observe a frigideira como um falcão, e mexa constantemente até as especiarias estarem perfumadas, depois transfira para um prato para esfriar antes de usar.
27. …e suas nozes.
“Estas nozes são muito crocantes”, disse ninguém nunca.
28. …e também os seus grãos.
É o primeiro passo para construir um sabor quente e assado. (Usando quinoa? Torrar antes de o enxaguar.)
29. Tempere (alguns dos seus vegetais com açúcar.
Cenouras, abóbora, tomate – estes vegetais têm uma doçura natural que é realçada por um traço (apenas um traço!) de açúcar.
30. Não tenha medo de accionar o alarme de fumo.
Especialmente ao cozinhar carne. O fumo é igual a char, e char é delicioso.
31. Coloque um papel húmido ou toalha de cozinha debaixo da tábua de cortar.
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Assim, a sua tábua não escorrega enquanto corta.
32. Quando uma receita pede pedaços de chocolate, em vez disso, abra uma barra de chocolate.
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Cortar as suas próprias batatas fritas cria bolsos de chocolate derretido ao longo dos seus biscoitos – alguns pequenos, alguns grandes, todos deliciosos.
Adiciona textura. Faz o molho estalar. É a prova de que não há nada – você não deve salgar.
34. Arrefeça os seus alimentos antes de os colocar no frigorífico ou congelador.
Se não o fizer, a temperatura no frigorífico vai subir. E a única coisa que beneficia é o mofo.
35. Não brinde à sua torrada. Frite-o.
Aqueça um pouco de manteiga ou azeite em lume médio-alto. Coloque o pão e frite até dourar de ambos os lados. Vende a tua torradeira.
36. Compre seus abacates em uma mercearia mexicana.
As lojas que os vendem maduros.
37. Mantenha sempre os limões no frigorífico.
Eles vão manter-se mais tempo assim, assim poderá sempre adicionar sumo de limão fresco a tudo, desde pensos a cocktails. Além disso, você pode usar as cascas espremidas para limpar e desodorizar suas tábuas de madeira.
38. Caramelize mais cebolas do que precisa.
Muito mais – vai usar os extras em omeletas e sanduíches; em frango, bife e carne de porco; em massas e ensopados.
39. Arranje um Microplane.
Cansado de cortar os nós dos dedos em vez de queijo? Compre um Microplano, que irá fornecer anos de poder de trituração por cerca de $15.
40. Mude para copos e colheres de metal.
Turrões de plástico ao longo do tempo, tornando-os menos precisos.
41. Guarde as verduras para salada num saco de plástico reselável com uma toalha de papel.
A toalha está lá para absorver a humidade, o que mantém as suas verduras mais crocantes, durante mais tempo.
42. Encontre (e compre) toalhas de cozinha de qualidade profissional.
Oh olhe, acabámos de as encontrar para si.
43. Amacia a tua manteiga…
Servindo-a fria e dura em qualquer coisa, realmente é a única maneira de tornar a manteiga má. (Precisas de amolecer à pressa? Aqui estão quatro maneiras.)
44. …e misturar algo nela.
Um pouco de chalota, algumas ervas picadas, talvez um pouco de raspa de limão. Acabou de fazer manteiga composta.
45. Esteiras de secagem de microfibras são melhores do que as de racks.
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Então é uma toalha de prato decente. Quem tem espaço para um porta-prato?
46. Compre o açúcar mascavado que precisar, na quantidade mais pequena possível.
O material não fica muito tempo.
47. Mas se o seu açúcar mascavado é duro, não o deite fora.
Reve-o com um minuto ou assim no microondas.
48. Estabeleça um saleiro.
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Acondicionar sempre um pouco de sal ao alcance do braço quando estiver no fogão é o primeiro passo para temperar melhor (veja a dica 57).
49. Faça tartes em tortas de vidro.
Aqueça mais uniformemente que o estanho, e quando a sua tarte estiver perfeitamente castanha dourada por todo o lado, saberá.
50. Azeite, sal, torra – nessa ordem.
Quando assar vegetais, atire-os para o óleo, depois tempere com sal e pimenta e atire novamente. Desta forma, o tempero realmente gruda na comida.
51. Guarde os seus restos de vegetais.
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Derrame frondes de funcho, pontas de cenoura e outros restos de vegetais num saco plástico reselável que guarda no congelador. Quando atingir a massa crítica, faça caldo de legumes.
52. Faça os seus próprios croutons.
Deite pão em cubos sobre uma assadeira com óleo, sal, pimenta e qualquer outra coisa saborosa que você goste. Asse a 350, atirando uma ou duas vezes, até ficar dourado. Agora veja se algum chega realmente à sua salada.
53. Seque as suas galinhas ao ar.
Depois de ter desembrulhado e enxaguado a sua ave, seque-a, salte-a generosamente, e deixe-a ficar no frigorífico, descoberta, durante algumas horas antes de assar. A pele seca com osso cozinhará até ficar estaladiça, estaladiça e dourada.
54. Descasque o gengibre e guarde-o no congelador.
Não só vai durar mais tempo, como vai ralar mais facilmente.
55. Marinhe o seu queijo.
Mozzarella, feta, e queijo de cabra fresco? Delicioso. Mozz, feta e queijo de cabra marinados em azeite, flocos de chile, e ervas frescas? Mais delicioso.
56. Compre um cubo de gelo melhor.
Os cubos de gelo que saem do doseador do seu frigorífico? Eles estão a regar os seus cocktails. Os cubos feitos em cubos de gelo de silicone são mais densos e mantêm o seu Bourbon frio durante horas (ou, sabe, o tempo que durar).
57. Sabor-e estação – em cada etapa da cozedura.
Porque se você esperar até o final, provavelmente é tarde demais.