Comencionei como os filipinos adoram pratos coreanos como este Búlgaro de Galinha? Os sabores doces e salgados parecem apelar para a maioria dos Pinoys. Com a recente escassez de mantimentos, fiquei com poucas opções de cortes de carne e ideias para o jantar. Comprei coxas de frango sem pele que voavam rapidamente da prateleira, notei.
Queria cozinhar um prato de frango coreano, parecido com o que comíamos quando comíamos fora no passado. Estava ligeiramente salgado, cozinhado num glace doce e ligeiramente picante. Uma mordidela de amostra, segurada de uma bandeja de amostras de pratos para atrair os clientes, não era suficiente. Continuamos voltando para comer mais amostras, até que acabamos indo ao restaurante e pedimos o prato inteiro. Era Bulgogi de frango coreano, ou dak bulgogi, aprendi mais tarde.
Bulgogi em coreano significa literalmente ‘carne de fogo’, de acordo com especialistas em comida coreana. É um prato grelhado ou assado ao estilo coreano. Para meu deleite, foi rápido e fácil de preparar. Ainda estamos fechados aqui no nosso estado. Mas eu nem sempre estou na cozinha. Então, esta refeição rápida foi ideal. Só precisa de marinar a carne umas horas, ou até de um dia para o outro. A lista de ingredientes é curta e tem itens que podem estar na sua despensa ou estão prontamente disponíveis. Em vez de assar ou grelhar como esta entrada é famosa, cozinhei o fogão de galinha na frigideira.
O silvo e o chiado da frigideira foram tentadores e irresistíveis. O aroma doce era intoxicante e enchia o ar. Eu cortei o frango brilhante em pedaços do tamanho de uma mordida. Acabei por despejar o molho sobre os cortes de frango e depois servi-o com arroz. Se a vida de trancamento foi sempre assim tão soberba, então talvez nunca queiramos sair de casa. Sejam seguros, amigos!
Búlgaro de frango coreano
Equipamento
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Forquilha de churrasco grande; ou uma frigideira grande regular ou wok
Ingredientes
- Coxas de frango de 1 libra, sem osso, sem pele Você também pode usar pedaços de pele.
Para Marinade:
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de calamansi ou limão juiece
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de vinho de arroz ou usar vinho branco
- ½ taça de caldo de galinha
- 6 dentes de alho descascados; picado fino
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1/4 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
Para cozinhar:
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
Para guarnição:
- 1 colher de chá de sementes de sésamo
Para servir:
- arroz de gergelim
Instruções
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Lave os pedaços de frango em água fria e corrente. Deixar de lado.
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Marinar o frango: Numa tigela grande, combine os ingredientes da marinada: Molho de soja, sumo de calamansi (ou limão), açúcar amarelo, mel, vinho de arroz, alho, gengibre, óleo de sésamo, sal e pimenta. Misture bem. Adicione o frango e deixe marinar durante 3 horas ou durante a noite. Mantenha coberto na geladeira enquanto estiver marinando.
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Quando estiver pronto para cozinhar, retire os pedaços de frango da marinada. Reserve a marinada. Reserve o líquido. Para cozinhar: Em uma panela grande, grelhada, em fogo médio-alto, adicione o óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente o suficiente, adicione os pedaços de frango. Cozinhe bem os pedaços de frango, cerca de 8 a 10 minutos, virando os pedaços para cozinhar uniformemente. Baixe o fogo para médio se a frigideira ficar muito quente. Você não quer que os pedaços queimem por causa do teor de açúcar e mel na marinada. Quando o frango estiver cozido, transfira-o para uma tábua de cortar e corte em pedaços do tamanho de uma dentada, com cerca de 1-2 polegadas de comprimento cada um. Deite a marinada reservada na frigideira. Acrescente o caldo de galinha de 1/2 xícara. Quando o líquido ferver e for ligeiramente reduzido em cerca de 1 a 2 minutos, devolva o frango cozido em fatias. Misture bem. Guarneça com sementes de gergelim. Sirva quente com arroz.
Nutrição
Notas sobre Nutrição: A informação nutricional fornecida é uma estimativa e irá variar com base nos métodos de cozedura e marcas específicas de ingredientes utilizados.
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