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Barcos de abobrinha recheados com queijo Taco são uma óptima maneira de desfrutar de uma noite de taco com baixo teor de carboidratos e obter uma porção extra de vegetais! Embalados com um saboroso recheio de taco e cobertos com queijo derretido, você não vai perder a tortilha!
Decidi que no próximo Verão preciso de aumentar o tamanho da minha horta. É uma horta que já estava lá quando nos mudamos e eu realmente adorei não ter que matar a grama ou construir um perímetro para começar uma. No entanto, não é suficientemente grande para tudo o que eu quero plantar. A maior parte do jardim é preenchido por uma planta de abobrinha.
Esta planta está além da massificação este ano e está produzindo abobrinhas como uma loucura! Tenho grelhado, salteado, assado e adicionado às saladas, mas parece que ainda tenho pelo menos três sentadas no balcão a qualquer momento. Na semana passada decidi esvaziar alguns deles, como você faria quando faz batatas duas vezes assadas, e fazer estes Barcos Cheesy Taco recheados com Zucchini. A melhor ideia de sempre!
Não só usei as três abobrinhas que estavam actualmente no balcão, mas fiz um jantar saudável, vegetariano e com proteínas que tanto o meu marido como eu adorávamos.
Lutei para que o meu marido comesse legumes da mesma forma que muitos pais lutam para que os filhos os comam. É tão irritante. Quando ele me disse que gostava da abobrinha grelhada que eu tinha feito há umas semanas atrás, pensei que isto também podia passar bem.
O recheio para estes barcos de abobrinhas é uma combinação super saborosa de especiarias mexicanas, carne moída magra, salsa e até enfiei arroz de couve-flor também. Não só o arroz de couve-flor adiciona mais vegetais ao jantar, mas é uma ótima maneira de cortar a quantidade de carne que você vai precisar.
Como o nome da receita sugere, os barcos de abobrinha recheados com taco são caseiros! A única maneira certa de fazer o meu marido desfrutar mais de uma refeição é adicionar um pouco de queijo, além disso, o que é um taco se não tiver queijo?!
Esta receita é óptima se estiver à procura de uma opção de tacos com baixo teor de carboidratos, se precisar de mais vegetais na sua dieta, ou se apenas tiver um excedente de abobrinha do seu jardim. Experimente-os na terça-feira de taco de amanhã e divirta-se!
Ingredientes
- 3 abobrinhas de tamanho médio, cortadas ao meio longitudinalmente
- 1/2 libra de carne magra moída (90%/10%, se possível alimentado com erva)
- 1/3 chávena de cebola em cubos
- 1 dente de alho, ralado
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de orégãos, friccionada entre as palmas das mãos
- Kosher sal e pimenta preta fresca moída a gosto
- 4 onça lata de pimenta verde cortada em cubos
- 2 chávenas de arroz de couve-flor
- 3/4 chávena de salsa, dividido
- 1/2 xícara de chá de queijo Colby Jack desfiado, cheddar ou pimenta também são bons
- 1/2 xícara de chá de tomate picado
- Cilantro para guarnição
Instruções
- Forno pré-aquecido a 400°F.
- Colocar 1/4 de chávena de salsa no fundo de uma assadeira grande.
- Utilizar uma colher pequena ou colher de metal 1/2 colher de chá para esvaziar o centro das metades das abobrinhas e depois colocá-las cortadas lateralmente na assadeira preparada. Deixe aproximadamente 1/4 de polegada de espessura em cada metade.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e pulverize com óleo de cozinha. Adicione a cebola e cozinhe durante aproximadamente 2 minutos.
- Adicione a carne moída à frigideira e desfaça-a em pequenos pedaços enquanto cozinha. Cozinhe até que a carne não fique mais rosada e depois adicione o alho, especiarias, pimentão verde, arroz de couve-flor e o restante 1/2 xícara de salsa. Sabor para temperar.
- Misturar tudo até combinar e cozinhar até aquecer, cerca de 3-5 minutos.
- Dividir o recheio de taco igualmente nos barcos de abobrinhas ocas, pressionando firmemente.
- Copo com queijo desfiado e depois cobrir com papel alumínio e assar 25-35 minutos ou até que o queijo esteja derretido e as abobrinhas estejam cozidas.
- Copo com coentro e servir com salsa extra na lateral.
Notas
Informações nutricionais:
Rendimento: 3
Montante por porção:Calorias: 360Gordura total: 17gGordura saturada: 7gGordura trans: 0gGordura insaturada: 7gColesterol: 86mgColesterol: 895mgCarboidratos de sódio: 23gFibra: 7gAçúcar: 12gProteína: 33g
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