Antes de começarmos, você sabia que temos uma série inteira para lhe preparar para o sucesso no seu Big Green Egg? Se você é novo no Egg Game, definitivamente confira! De qualquer forma, vamos falar de frango fumado no Big Green Egg!!!
Um frango inteiro é uma ótima refeição e um simples cozinheiro no Big Green Egg. Adicionando alguns vegetais frescos no frango e ervas secas no topo torna este frango super saboroso.
O frango fumado pode tender a ter pele emborrachada. É apenas parte do acordo. Algumas coisas que podem ajudar a mitigar esta situação é fazer com que a temperatura do fumo seja ligeiramente mais alta e permitir que o frango descanse na geladeira descoberta por 4-24 horas após a salmoura seca. Este descanso na geladeira ajuda a pele a secar um pouco mais e dá ao sal da salmoura seca uma chance de fazer sua mágica.
Trabalho de preparação:
Vamos caminhar preparando o frango e sobre o Ovo. Coloque o seu frango na tábua de cortar e retire as miudezas que ele possa ter na cavidade. Eu gosto de remover a cauda e qualquer excesso de gordura que esteja ao redor da abertura da cavidade.
Seca salmoura:
Aplique sal kosher em ½ colher de chá por quilo ao redor da pele do frango. Eu tendo a aplicar um pouco mais na parte superior/lado do peito do que na parte traseira, pois é onde a carne é mais espessa. Agora deixe o frango descansar na geladeira por 4-24 horas. Se você não tiver tempo para deixar a salmoura descansar, você pode pular este passo, mas se possível tente dar tempo para descansar na geladeira.
Encha, amarre e dê uma fricção:
Ponha um pouco de aromático na cavidade do frango. Eu adoro usar aipo, cenoura e cebola, mas você pode usar outros vegetais. Algumas opções são alho descascado e ervas frescas. Até mesmo um limão combina bem com frango, estes add ins vão realmente dar ao seu pássaro um maravilhoso e sutil chute de sabor.
Após os aromáticos estão dentro, dobre as asas sob o corpo para evitar queimaduras. Use um fio de açougueiro para amarrar as pernas. Isto vai ajudar o frango a cozinhar mais uniformemente e vai dar-lhe uma apresentação mais agradável depois de cozinhado.
Com os aromáticos dentro, vamos esfregar esta ave. Eu gosto de uma simples massagem de ervas em galinha. Combine o seguinte: 1 colher de sopa de salsa seca esmagada, 1 colher de sopa de alecrim seco esmagado, 1 colher de sopa de tomilho seco esmagado.
Utiliza um spray rápido de óleo de cozinha no pássaro para agir como um aglutinante para que a fricção tenha algo a que se agarrar. Este óleo também vai ajudar com o acastanhamento e a crocância da pele. Uma vez pulverizado, dê ao pássaro um bom pó da mistura.
Já está bem. Vamos colocar este pássaro no ovo!
Encha o seu ovo e adicione os seus pedaços de madeira se desejar. Este é um óptimo momento para falar sobre o fumo. Dê uma olhada no novo CALCULADOR de churrasco da Robyn para ajudar você a fazer sua seleção de lenha.
Luz o Ovo e deixe cair no convEGGtor para cozinhar indiretamente. Ponha o ovo a funcionar a 275°-300°f. Eu gosto de colocar uma bandeja descartável no convEGGGtor apenas para ajudar na limpeza. 
Se você precisar de um refrescador para a queima do Big Green Egg, dê uma olhada neste artigo: “COMO LEVANTAR UM FOGO E CONTROLAR O TEMP NO SEU GRANDE OVO VERDE”
Uma palavra sobre fumo:
As aves em geral fumam facilmente. Na minha opinião, um pouco de madeira vai muito longe. Use apenas alguns pequenos pedaços de madeira para evitar fumar demais o pássaro.
Quanto mais fumaça/ madeira você acrescentar, mais escuro o pássaro vai ficar. A certa altura, a galinha torna-se apenas pouco atraente e um pouco amarga. Dito isto, se você quiser um pássaro escuro e esfumaçado, eu te apoio totalmente adicionando mais de suas lascas de madeira favoritas.
Se você não tiver certeza do que você gosta, você pode facilmente executar alguns cozinheiros de teste com um ou dois frangos para entender melhor quantas lascas de madeira você quer adicionar.
Para que seja seguro:
A 300°, o frango levará cerca de 3 horas (dependendo do tamanho do pássaro) para chegar a 165°f. Independentemente do tempo que demore, você precisa cozinhar seu frango para que ele atinja uma temperatura interna mínima de 165°f em todas as partes da ave. Isto deve ser verificado com um termómetro digital de leitura instantânea como um ThermaPen ou ThermoPop da ThermoWork.
Descansar e servir:
Quando o frango atinge 165° em todas as partes do frango, tire-o do ovo e deixe-o descansar. Uma boa regra geral é deixar o frango descansar 10-20 minutos antes de servir.
O frango é sempre uma refeição simples, acessível e atraente que combina bem com tantos lados diferentes. Vá pegar um frango e obtê-lo em seu Big Green Egg!
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Descrição
Um frango fumado inteiro Big Green Egg em linha reta.
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 frango inteiro 2 1/2-4 1/2 libras
- 1 cenoura cortada em comprimentos curtos
- 1 talo de aipo cortado em comprimentos curtos
- 1 cebola pequena pelada e em quartos
- sal kosher em ½ colher de chá por quilo de frango
- 1 colher de sopa de salsa esmagada e seca
- 1 colher de sopa de alecrim triturado seco
- 1 colher de sopa de tomilho triturado seco
- fio de cozinha de 12″
- spray de cozedura
Instruções
- Aplicar 1/2 TSP de kosher ao frango. Descanse na geladeira descoberta por 4-24 horas.
- Inserir aipo, cenoura e cebola na cavidade do frango.
- Combinar ervas secas.
- Aplique um leve spray de óleo de cozinha para frango e pó na mistura de ervas.
- Dobrar as asas de frango por baixo e amarrar as pernas juntas.
- Luz o seu Big Green Egg com a sua selecção de madeira. Insira o convEggtor e obtenha o Ovo até a temperatura desejada de 275°-300° f.
- Ponha o frango na grelha e fume a uma temperatura interna de 165°f (aprox. 2/12-4 horas).
- Deixe o frango descansar durante 12-20 minutos.
- Carregar e servir.
Até à próxima vez, grelhar feliz.
Jon
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