Biscoitos de açúcar à moda antiga – directamente da cozinha da avó para a sua. Não se deixe enganar pela sua aparência e ingredientes simples. Estes biscoitos têm um sabor doce, amanteigado e uma textura macia e tenra, que vai deixar todos a mordiscar “apenas mais um” a cada caminhada pela cozinha.
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Por vezes você só precisa de um cookie clássico, sem problemas. E, a menos que você esteja desejando chocolate – nesse caso, biscoitos com pepitas de chocolate macio são a resposta – um simples biscoito de açúcar sempre chega ao ponto.
Você vai adorar esses biscoitos porque eles são incrivelmente fáceis de fazer e têm uma simplicidade antiquada que todos adoram. Mas não confunda simples com aborrecidos; eles são tudo menos isso! Têm um sabor doce, amanteigado e uma textura leve e tenra. Desafio qualquer um a resistir a um prato destes refrescantes no balcão.
Estes serão para sempre conhecidos na minha família como os biscoitos de açúcar da avó derretidos na boca. Mas, como acontece às vezes, ao fazer uma pequena pesquisa, percebi que estes favoritos da família são conhecidos nos círculos de cozedura como bolachas de açúcar Amish.
Diz-se que versões desta receita têm circulado desde o século XVII e originaram-se com os Amish, ou Pensilvânia Holandesa. Eles eventualmente foram incluídos em um popular livro de receitas Amish, explicando o nome.
Para mim, isso não diminui a alegria de forma alguma. Pelo contrário, é divertido imaginar esta receita a ser passada entre círculos de amigas há anos atrás – antes de todos nós encontrarmos receitas online – para aterrar com a minha sogra, entre quem-sabe-como-muitas centenas de outras, para serem posteriormente acarinhadas e cozinhadas centenas de vezes para festas escolares, potlucks, playdates, e mais.
O que há nos biscoitos de açúcar Amish?
Biscoitos de açúcar Amish são feitos com açúcar em pó e óleo vegetal. Não em vez de açúcar granulado e manteiga – além deles. Delicioso, sim. Saudável, menos. 😉
Aqui está o que você vai precisar.
- Óleo vegetal: ou canola ou óleo vegetal normal funcionam bem. Você também pode usar óleo de coco derretido se preferir.
- Manteiga: Eu normalmente uso sem sal, mas salgado é fino.
- Açúcar em pó e granulado branco: esta combinação é uma das chaves para a textura tenra destas bolachas.
- Eggs.
- Agrafes para panificação: farinha para todos os fins, sal, creme de tártaro, bicarbonato de sódio e extracto de baunilha.
Precisa de um substituto para o creme de tártaro?
Utilize 2 colheres de chá de sumo de limão ou vinagre branco em vez de 1 colher de chá de creme de tártaro.
Creme de tártaro está listado entre os ingredientes de quase todas as receitas de “Biscoito de açúcar Amish” que vai encontrar. Mas não é tão utilizado na cozinha moderna e pode não ser algo que se mantenha na despensa.
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Alerta de nerd da ciência da panificação! O creme de tártaro é um ácido que, quando combinado com bicarbonato de sódio, actua como um fermento – ou seja, torna as coisas inchadas! Em receitas como estas bolachas, você pode facilmente substituir outra substância ácida para obter o mesmo efeito. Suco de limão e vinagre branco são muito convenientes!
Dicas, truques e variações
- Chill-or don’t: Como escrito, esta receita pede para arrefecer a massa durante 1-2 horas. Você pode pular este passo se quiser ou precisar, mas acrescente uma farinha extra de 1/2 xícara de farinha para todos os fins à massa para torná-la mais manejável. Isso significa que você vai usar um total de 4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo. Embora seus biscoitos acabados sejam cada vez mais densos, duvido que alguém perceba, a menos que esteja realmente examinando os dois lado a lado, o que parece improvável.
- Pegue uma colher de biscoito: Uma bola de biscoito faz com que seja super rápido e fácil de dividir a massa. Também garante que os biscoitos tenham um tamanho uniforme e torna fácil e divertido para as crianças ajudarem. Esta é exactamente a bola de biscoito que eu uso para estes.
- Achatar – ou não: Você pode assar diretamente das bolinhas de massa para um biscoito inchado, tipo cúpula, ou achatá-las levemente com o fundo de um copo para um biscoito mais fino e um pouco mais crocante. Nós as amamos de ambas as maneiras; as mostradas nas fotos aqui foram achatadas.
- Adicione glacê ou polvilhe: Biscoitos arrefecidos por cima com uma fina camada de creme de manteiga, ou adicionar uma pitada de salpicos festivos antes de assar. A minha família fica tão desapontada se eu fizer estes de outra forma que não seja o nosso método normal, que eu nem sequer tento – eu apenas experimento com outras receitas de biscoitos em vez disso – então você terá que fazer isso e me deixar viver vicariamente através dos seus modos coloridos e aventureiros.
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Instruções de congelamento
Bom notícia! Os biscoitos de açúcar Amish funcionam lindamente com o seu congelador – pode congelar as bolas de massa não cozida ou os biscoitos totalmente cozidos. De qualquer maneira, você vai parecer um gênio na próxima vez que precisar de doces em cima da hora!
Congelar antes de assar (método preferido): Faça a massa conforme as instruções, coloque a massa em uma assadeira ou prato, e coloque no freezer, descoberto, por cerca de uma hora. (Isto irá congelar as bolinhas de massa para que elas não fiquem juntas e sejam fáceis de separar quando você quiser assá-las mais tarde). Após uma hora, combine as bolinhas de massa congeladas num recipiente hermético ou num saco plástico com fecho de correr. Congelar por até 3 meses. Quando estiver pronto para assar, coloque os biscoitos diretamente do freezer em uma assadeira forrada com pergaminho, e asse como indicado, adicionando apenas 2-3 minutos ao tempo de assar.
Para congelar depois de assar: Deixe os biscoitos cozidos esfriar completamente, depois empilhe em um recipiente hermético, separando os biscoitos individuais com papel de cera. Descongelar à temperatura ambiente, conforme necessário. Estes ainda são bons, com certeza, mas na minha opinião ligeiramente menos frescos e menos convenientes do que congelar as bolas de massa crua de biscoito e assar conforme necessário.
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Desfrute! Estes biscoitos são um dos favoritos da minha casa, e espero que se tornem um “go-toto” para você, também. Se os fizer, diga-me nos comentários abaixo!
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Receita do alfinete de impressão
Biscoitos de açúcar Amish Amish Sugar Cookies
Ingredientes
- 1 chávena de manteiga amolecida até à temperatura ambiente
- 1 chávena de canola ou óleo vegetal
- 1 chávena de açúcar granulado
- 1 chávena de açúcar em pó
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 4 chávenas tudo-finalidade farinha
- 1 colher de chá de creme de tártaro pode substituir 2 colheres de chá de sumo de limão ou vinagre branco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
Instruções
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Utilizar uma batedeira de mão ou de pé equipada com o acessório da pá, nata junto a manteiga, óleo, granulado e açúcar em pó até que a mistura seja leve e fofa. Adicione os ovos e baunilha; misture bem.
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Farinha de trigo, creme de tártaro, bicarbonato de sódio, e sal sobre a massa. Misture em baixa velocidade apenas até combinar. Refresque a massa na geladeira por 1-2 horas.
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Quando pronta para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus F e alinhe as placas de cozimento com pergaminho ou tapetes de silicone. Coloque a massa em bolas e disponha sobre as folhas de cozedura. Se você preferir um biscoito alto e inchado, assar como está. Se preferir um biscoito mais fino e crocante, alise cada um ligeiramente com o fundo de um copo.
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Bake por 9-11 minutos, apenas até que os centros estejam ajustados e as bordas tenham uma ligeira tonalidade dourada. Arrefeça nas placas de cozimento por 5-10 minutos, depois transfira para uma grade de arame. Aproveite!
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Notas
- Manteiga: Normalmente cozinho com manteiga sem sal, mas pode usar sal. Considere reduzir o sal adicionado em 1/2 colher de chá.
- Rendimento: Esta receita rende 2-3 dúzias de biscoitos, dependendo do tamanho da bola de massa que você usa. Eu uso esta colher de biscoito e normalmente chego perto de 3 dúzias. É muito fácil reduzir pela metade a receita, também.
- Refrigeração: Você pode pular o resfriamento da massa, mas adicione mais 1/2 xícara de farinha de trigo à massa para torná-la mais manejável, para um total de 4 e 1/2 xícaras de farinha.
- Armazenagem: Os biscoitos mantêm-se bem cobertos à temperatura ambiente pelo menos 3-4 dias.
- Congelamento: Para congelar antes de cozer (método preferido): Colocar os montes de massa sobre uma assadeira ou prato revestidos de pergaminho, e congelar, descoberto, durante cerca de uma hora. Combine as bolinhas de massa congeladas em um recipiente hermético ou saco plástico com fecho de correr. Congelar por até 3 meses. Asse diretamente do freezer, adicionando 2-3 minutos ao tempo de cozimento, para congelar após a cozedura: Empilhar biscoitos arrefecidos num recipiente hermético, separados com papel de cera. Descongelar à temperatura ambiente, conforme necessário.
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