Tudo começou com o paradoxo francês.
A questão sobre como os franceses comem uma dieta rica em gordura, fumam e se afastam totalmente do exercício activo, mas têm metade da taxa de doenças cardíacas (143 vs. 315 por 100.000 homens de meia idade) e vivem 2,5 anos mais do que qualquer outra pessoa no mundo.
Os estudos do pesquisador francês Dr. Serge Renaud concluíram que isso se deveu principalmente ao fato de os franceses beberem baldes de vinho tinto – na época, 16 galões por pessoa por ano vs. 2 galões por pessoa por ano na América.
25 anos mais tarde, praticamente todos os laboratórios científicos em todo o mundo não só apoiaram a teoria, como a levaram mais longe, creditando ao vinho tinto tudo, desde a perda de peso e protecção contra o cancro até à redução do risco de diabetes e à ajuda na gestão da depressão.
Um amostrador, se puder.
Primeiro, vejamos o vinho tinto e a perda de peso
1. Em 2015, investigadores da Universidade do Estado de Washington descobriram que o resveratrol – um antioxidante chave encontrado no vinho tinto – ajuda a converter a “gordura branca” em “gordura bege”. A gordura bege reduz o ganho de peso queimando activamente calorias.
2. O Brigham and Women’s Hospital e a Harvard School of Public Health concluíram um estudo sobre obesidade de 13 anos com 19.220 mulheres de meia idade em 2010. O resultado? As mulheres que bebiam diariamente dois copos de vinho tinto tinham 70% menos probabilidades de ganhar peso.
3. Segundo um estudo conjunto entre a Escola de Saúde Pública de Harvard nos EUA, a Universidade Ben-Gurion do Negev em Israel e a Universidade de Leipzig, Alemanha, o vinho tinto aumenta o equilíbrio do HDL (o colesterol “bom”), ao mesmo tempo que impulsiona o metabolismo da glicose para conter a diabetes.
4. No Hospital Brigham and Women’s Hospital de Boston, cientistas concluíram que o vinho tinto cria termogénese, que aumenta a temperatura corporal queimando mais calorias.
5. Na Universidade de Alberta, Canadá, descobriu-se que os benefícios da redução de peso do vinho tinto são semelhantes aos do exercício (este é o meu estudo favorito!).
6. Um estudo norueguês revelou que um copo de vinho tinto por dia aumenta significativamente os níveis da hormona reguladora do apetite leptina.
7. Na Universidade Purdue, descobriu-se que o vinho tinto contém piceatannol, que na verdade bloqueia o crescimento das células de gordura. Também ajuda a combater o cancro, doenças cardíacas e neurodegenerativas.
8. Em 2012, uma equipa de cientistas da Universidade Estatal do Arizona, da Universidade Norueguesa de Ciências da Vida e da Escola Médica de Harvard descobriram que os abelhões que recebiam resvesterol tarde da noite, comiam menos.
9. Perguntando-se se o suco de uva virgem tem os mesmos benefícios? Um estudo alemão provou que os consumidores de vinho perdem mais peso que os consumidores de sumo de uva.
10. Segundo o American Journal of Clinical Nutrition, o vinho tinto aumenta os níveis de bactérias boas no trato digestivo.
E há outros benefícios do vinho tinto, como prevenir infecções gástricas, reduzir o risco de câncer de ovário, prevenir doenças cardíacas, derrames e outros distúrbios cognitivos (pense demência e Alzheimer), cortar o risco de depressão e – na mais estranha das reviravoltas – realmente diminuir a prevalência da Doença do Fígado Gordo Não-Alcoólico (NAFLD). Mas essa é uma história completamente nova para outro dia.
Então, porque não vinho branco?
Embora tanto o vinho tinto como o branco sejam feitos de uvas, o vinho tinto é feito de uvas inteiras, incluindo a pele e as sementes. A pele e as sementes são o que acrescenta poderosos antioxidantes como resveratrol, polifenóis, procianidina e flavonóides, que dão ao vinho tinto a maior parte da sua perda de peso e benefícios anti-envelhecimento.
O vinho tinto também tem menos açúcares naturais, ao mesmo tempo que tem mais ferro, potássio, magnésio e fósforo ósseo.
Mas os vinhos brancos têm muito menos probabilidades de desencadear dores de cabeça, especialmente enxaquecas, devido a menores concentrações de histaminas. E a casta mais pálida também tem menos probabilidades de causar ressaca, pois não tem congéneres – químicos produzidos durante a fermentação.
E as calorias?
Sim, o vinho tinto – como tudo o que é comestível no Planeta Terra – vem com o seu próprio conjunto de calorias. Especificamente, cerca de 125 a um copo.
Estes são, no entanto, negados pelo seu baixo IG (Índice Glicémico). O IG mede a quantidade de glicose que os diferentes alimentos produzem na corrente sanguínea. Alimentos com alto índice de IG, como pães e bolos, produzem grandes quantidades de glicose, que é finalmente armazenada como gordura. No entanto, alguns alimentos ricos em calorias, como as nozes, produzem pouca glicose, o que explica o facto de não o obrigarem a engordar. O vinho tinto tem uma pontuação muito baixa no Índice Glicémico (menos de 15), razão pela qual não se acumula nos quilos.
E depois há a pesquisa de que um copo de vinho tinto suprime os desejos de petiscos pouco saudáveis, como chocolate, biscoitos e doces, fazendo-o sentir-se saciado sem ter de se alimentar de comida de plástico à noite. Como sempre, o truque está na moderação. Bingeing on the tinto wine will pileing on more calories than can be be beweighed by its benefits.
Does the variety of red wine matter?
The short answer is: Yes. Nem todos os vinhos tintos são criados iguais. São dependentes da casta, do processo de fermentação e da idade.
Madiran: Elaborados a partir de uvas Tannat na região Gasconha do sudoeste da França, os vinhos Madiran são extremamente ricos em procianidinas (para a saúde cardiovascular e arterial) e resvesterol (perda de peso, anti-cancerígeno, anti-inflamatório, controle de açúcar no sangue, saúde cardiovascular). De facto, têm até 10 vezes mais procianidinas do que os vinhos cultivados noutros locais, razão pela qual a região de Madiran tem o dobro da média nacional de homens com 90 anos, apesar de uma dieta extremamente rica em gordura.
Grenache: A uva Grenache, cultivada na Sardenha, Espanha e sul da França, é conhecida por produzir algumas das maiores quantidades de resveratrol de qualquer casta.
Muscadine (ou Scuppernong): Uva de vinho nativa do sudeste dos EUA, o Muscadine é extremamente rico em ácido elágico, o que aumenta a perda de peso. Os níveis de ácido elágico são aumentados a cada ano de raiva do carvalho, por isso leia o rótulo. E incidentalmente, existem apenas cerca de 5000 hectares de uvas Muscadine no mundo, a maioria das quais estão concentradas na Geórgia.
Pinot Noir: Pinot Noirs cultivados em climas frios e chuvosos têm entre as maiores concentrações de resvesterol entre quaisquer vinhos tintos do mundo. As regiões a procurar incluem a região Borgonha da França, a região Marlborough da Nova Zelândia e Willamette Valley no Oregon.
Barbera: Originalmente de origem italiana mas agora também amplamente produzido na Califórnia, os vinhos Barbera contêm níveis muito altos de resveratrol.
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Quanto vinho tinto devo beber?
Time chama o álcool de “Goldilocks of the nutrition world”. Beber demasiado pouco vinho tinto pode privá-lo dos seus benefícios; enquanto beber demasiado também pode ser destrutivo para a sua saúde.
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A chave está na moderação. Isto significa até uma bebida por dia para as mulheres e até duas bebidas por dia para os homens, ou menos. E uma bebida é cinco onças.
Por que as mulheres têm um limite inferior? Não tem nada a ver com sexismo… as mulheres geralmente têm níveis mais baixos de álcool desidrogenase, uma enzima hepática que metaboliza o álcool. Por isso, é aconselhável beber quantidades menores de qualquer álcool.
Even se olharmos para os franceses e os italianos pela sua propensão para beber mais vinho e ainda assim ser mais saudável do que qualquer um de nós, nunca os apanhará a beber em excesso. Mesmo nos fins de semana. Em vez disso, eles bebem um pouco todos os dias e sabem quando parar!
E quando beber vinho tinto para obter o máximo de benefícios?
O vinho tinto, como qualquer outro álcool, não joga bem com o estômago vazio. A melhor opção é tê-lo à moda antiga do Mediterrâneo: com uma refeição rica em vegetais e peixe, completa com frutas e uma gordura saudável como o azeite.
E se eu simplesmente não puder beber vinho tinto? Estou sem opções?
Primeiro, não comece a beber vinho tinto de repente, se for um teetotaller. Ou sem consultar o seu médico, se tiver problemas de saúde. Ou se você ou a sua família tem um histórico de abuso de saúde. Ou se reagir mal à bebida sob qualquer forma!
Em vez disso, estoque outros alimentos ricos em antioxidantes e resversterol, como mirtilos, morangos, framboesas, uvas vermelhas, manteiga de amendoim, chocolate preto e maçãs. O ácido elágico que aumenta o peso também é encontrado em framboesas, amoras, chá verde, chá oolong, nozes e nozes pecans.
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Lembrar, uma dieta equilibrada é tudo.
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Cheers!
