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Restaurant dignos de servidos costeletas de porco com açúcar castanho para um fácil, jantar ganho!

Vai ficar impressionado com a facilidade e a deliciosidade destas costeletas de porco com açúcar castanho! As costeletas de porco são temperadas com especiarias e douradas, cozidas e depois banhadas num molho de alho, erva e açúcar mascavado com manteiga. As costeletas de porco emergem com sabores complexos intoxicantes e tão tenras e suculentas que você ficará obcecado. O melhor de tudo é que estas costeletas de porco com açúcar mascavado demoram menos de 20 minutos de cozedura efectiva! Também incluí dicas e truques sobre como cozinhar as costeletas de porco mais suculentas TODAS, mesmo que nunca tenha feito costeletas de porco antes. Sirva as suas costeletas de porco com puré de batata e cenouras glaceadas para um jantar completo com comentários de rave.

Se gosta de carne de porco, vai adorar o meu popular lombinho de porco com manteiga de alho, lombinho de porco grelhado, costeletas de porco marinadas carnitas e costeletas de porco com maçã!

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PIN ESTA RECEITA PARA SALVAR MAIS TARDE

COLHAS DE PORCOTE assadas

Estas Costeletas de Porco Marrom Açucaradas vão deixá-lo a sonhar com o jantar! São uma forma fabulosa de quebrar a monotonia do frango, relativamente barata, fácil de preparar e podem emergir tão suculentas como um jantar de bife quando preparadas correctamente – e estas costeletas de porco são preparadas correctamente.

Estas costeletas de porco com açúcar castanho são suculentas ao serem colocadas primeiro numa água/sal/ salmoura durante 30 minutos. Este passo é opcional, mas prometo que esta técnica vai mudar para sempre a forma como se cozinham as costeletas de porco – e o que se pensa delas! As costeletas de porco em salmoura emergem super macias e suculentas a cada vez. Além disso, este passo fácil leva minutos (ou menos) de preparação, depois é só ajustar o seu temporizador e ir embora. Esta é uma ótima hora para preparar qualquer lado que você vai apreciar com o jantar – batatas esmagadas, batatas duas vezes assadas, arroz pilaf, salada de outono, abóbora, etc.

As costeletas de porco são então esfregadas em um saboroso pimentão, picanha picante e frita em uma frigideira antes de serem colocadas no forno para terminar de cozinhar. Começar as costeletas de porco no fogão e terminar no forno é apenas mais uma forma de garantir sempre costeletas de porco suculentas e loucas.

Apesar de as costeletas de porco estarem a assar, pode bater o seu tentador molho de açúcar mascavado feito de açúcar mascavado, molho de soja, alho, sumo de limão e temperos italianos. Assim que as costeletas de porco saírem do forno, você vai ferver o molho por um minuto ou mais, depois banhe as suas costeletas de porco na sua doce, saborosa e picante perfeição

Então escavar e babar.

O TIPO DE CHOPS DE PORCO SÃO MELHORES?

Se não tiver muita experiência a cozinhar com costeletas de porco, pode parecer avassalador seleccionar quais as costeletas de porco a utilizar nesta receita de costeletas de porco com açúcar amarelo. As costeletas de porco vêm todas do lombo do porco que corre ao longo das costas da anca, e são a parte mais tenra do animal, mas alguns cortes são melhores do que outros e alguns são apenas melhores para diferentes técnicas de cozedura.

Eu recomendo sempre as costeletas de porco com osso porque são mais suculentas, cozinham mais uniformemente e são ligeiramente mais gordas, o que equivale a mais sabor. As costeletas de porco são o corte mais desejável (mostrado nestas fotos de receitas). Por vezes as embalagens misturam costeletas de porco com costeletas de lombo com osso, o que também é uma boa opção. Aqui está uma lista dos diferentes cortes de costeletas de porco:

PORK RIB CHOP – RECOMENDIDO

• Outros nomes: costeletas com osso, costeletas de porco, costeletas de porco cortadas ao meio, costeletas de porco cortadas ao meio, costeletas de porco cortadas ao meio, costeletas de porco cortadas ao meio.
• De onde é: Este corte de porco vem do centro do lombo de porco e é a minha recomendação para estas costeletas de porco assadas. É uma das melhores costeletas de porco que se pode comprar. Inclui um osso de costela em forma de T (na verdade, costelas de dorso de bebê) que foi limpo, o que ajuda o porco a cozinhar uniformemente e torna a carne mais difícil de cozer demais.
• Sobre: Estas costeletas de porco com osso são o corte mais desejável de costeletas de porco. Elas são maravilhosamente tenras e carnudas, com um sabor suave a carne de porco. Recomendo-as sobre as costeletas de porco sem osso porque têm um pouco mais de gordura que = mais sabor e o osso serve como condutor que as ajuda a cozinhar uniformemente, as mantém maravilhosamente suculentas e as torna difíceis de cozer em excesso.

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CAS DE porco sem osso

• Outros nomes: Corte americano, filetes de lombo de porco.
• De onde é: Este corte de carne de porco vem do centro do lombo de porco e é essencialmente costeletas com os ossos removidos.
• Sobre: A costeleta de porco sem osso está sem todos os benefícios do osso. Sem o osso, a delicada carne de porco é propensa a cozer demais porque não há nada que conduza o calor dentro da carne para uma busca uniforme. Também contém menos gordura, o que significa que é menos saborosa. Embora as costeletas sem osso sejam o tipo mais comum de costeletas de porco nas mercearias americanas, são melhor reservadas para uma cozedura lenta.

PORK LOIN CHOPS (BONE-IN AND BONELESS)

• Outros nomes: costeleta central de lombo, costeleta de extremidade de lombo de porco, costeleta de extremidade de lombo cortada ao meio, costeleta de lombo de porco, costeleta de lombo de porco com osso, costeleta de lombo de porco sem osso.
• De onde é: Este corte de carne de porco vem da anca e do lombo em direcção à parte de trás do animal. Pode ou não incluir o lombinho, dependendo de onde é cortado. Por exemplo, as costeletas do lombo não incluem o lombinho.
• Sobre: As costeletas de lombo são provavelmente as mais confusas porque incluem diferentes tipos de lombos: costeletas de lombo com e sem osso.
• Costeletas de lombo de porco, com osso (também chamadas de costeleta de lombo ou costeleta de lombo central): são um grande corte de carne de porco que vem da parte do quadril do lombo. Tem um osso em T no meio que separa as secções do lombo e do lombo tenro.
• Lombo de porco, sem osso: é criado pela remoção do lombinho do osso em T. O lombo de porco sem osso é magro e não tão saboroso/juicy.

PORK CHOP BRINE

A primeira vez que pedi costeletas de porco foi num excelente restaurante – fiquei tão entusiasmada! Mas a minha excitação rapidamente se transformou em decepção quando descobri que as costeletas de porco eram tão duras e secas. Fiquei frustrado por ter pago costeletas de porco tão patéticas!

Essa experiência me impediu de fazer costeletas de porco por muito tempo – e então eu descobri o salmo. A salmoura cria a carne mais suculenta de peru a lombinho de porco a costeletas de frango a costeletas de porco – também conhecido como AMAZINADO com o quão tenras as suas costeletas de porco se tornarão!

A salmoura de costeletas de porco muda a estrutura molecular da carne de porco aumentando a capacidade de humidade da carne, resultando no derretimento na boca das costeletas de porco – sempre sem ter que se preparar e planear com antecedência com uma marinada nocturna.

Em resumo, eis como funciona a salmoura de costeleta de porco: o sal na salmoura: 1) hidrata as células dos tecidos musculares por osmose e 2) permite que as células se agarrem à água enquanto são cozinhadas, quebrando as proteínas para que não se contraiam mais ao cozinhar. Isto significa que menos água será espremida e perdida, resultando em costeletas de porco mais suculentas.

O vinagre amacia ainda mais as costeletas de porco, quebrando algumas das proteínas e o açúcar mascavado equilibra a acidez e ajuda a caramelizar o exterior na panela. O sal, o vinagre e o açúcar também dão sabor às costeletas de porco de dentro para fora.

HOW TO BRINE PORK CHOPS

Se nunca usou salmoura de costeletas de porco, não se sinta intimidado – demora literalmente 30 minutos e a maior parte desse tempo é sem mãos. Para salgar as costeletas de porco:

• Combine água morna com sal kosher até que o sal se dissolva. A água morna dissolve o sal.
• Whisk em vinagre de maçã, açúcar mascavado, cubos de gelo. Os cubos de gelo trazem a salmoura de volta à temperatura ambiente.

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• Adicionar a carne de porco e deixar descansar 30 minutos enquanto mistura os ingredientes da massagem

Só uma nota rápida sobre a salmoura – NÃO troque uniformemente o sal de mesa na sua solução de salmoura por sal kosher ou a sua carne de porco ficará demasiado salgada. Vai precisar de metade da quantidade de sal de mesa que o sal kosher. Certifique-se também de lavar bem o seu porco após a salmoura para remover o excesso de sal.

Ingredientes PORK CHOP assados

Estas costeletas de porco assadas com açúcar mascavado são fáceis de fazer com os agrafos da despensa. Você vai precisar:

• Azeite: use azeite extra virgem de qualidade para o melhor sabor.
• Açúcar mascavado: use açúcar mascavado claro.
• Molho de soja: use molho de soja de sódio reduzido. Molho de soja: equilibrar a doçura e moer o molho.
• Sumo de limão: equilibrar a doçura do açúcar mascavo. O suco de limão fresco é melhor, mas você também pode usar suco de limão puro engarrafado.
• Manteiga: ajuda a manter as costeletas de porco suculentas e adiciona uma riqueza ao molho. Use manteiga sem sal para que possamos controlar o sal.
• Ervas: salsa seca, manjericão seco, tomilho seco e orégãos secos são adicionados diretamente ao molho. Eles não são adicionados à fricção, pois podem queimar quando se queimam.
• Spice Rub: páprica, sal kosher, cominho moído, alho em pó, cebola em pó, mostarda moída, pimenta preta, chipotle chile em pó.
• A pimenta chipotle chile pode ser o único tempero que você não mantém estocado. Uso-a TODO o tempo nas minhas receitas mexicanas, por isso sugiro vivamente que a compre. É fácil de encontrar na sua mercearia com qualquer um dos seguintes nomes: “chipotle chile pepper”, “chipotle chile moído”, ou “chipotle em pó”. É feita de pimenta jalapeno fumada, por isso não é apenas picante mas também fumada!

VARIAÇÕES DA RECEITA

• Troca de citrinos. Troque o suco de limão por suco de laranja ou suco de abacaxi. Ambos são menos picantes que o sumo de limão, por isso pode precisar de mais para provar.

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• Troque o açúcar mascavado. Troque o açúcar mascavo por ácer ou mel (ainda não experimentei pessoalmente).
• Ervas frescas. Use ervas frescas no molho; a regra é 3x fresco a 1x seco.
• Troque os temperos. Misture o perfil de sabor e troque os temperos na receita dos temperos Cajun, Fajita ou temperos de inspiração asiática, como a Especiaria 5 chinesa, gengibre, alho e óleo de gergelim torrado.
• Torne-o picante. Adicione pimenta chipotle chile adicional ou adicione flocos de pimenta vermelha ao molho.

HOW TO COOK PORK CHOPS

Porta de porco são fáceis de cozinhar, mas devem ser cozinhadas da maneira certa para não secar. Aqui está um olhar detalhado sobre como cozinhar as costeletas de porco JUICIES que já afundou:

Utilizar costeletas de porco com osso

Porco é muito mais magro que a carne de vaca, por isso é importante preparar-se para o sucesso comprando costeletas de porco com osso. O osso actua como condutor e protege as costeletas de porco da cozedura excessiva e ajuda as costeletas a cozinhar mais uniformemente, resultando em costeletas de porco mais suculentas. O osso também tem alguma gordura à sua volta que o torna mais saboroso e húmido do que as costeletas de porco sem osso.

Costeletas de porco com osso

Prometo que este passo extra vale muito a pena! A salmoura garante a suculência das costeletas de porco, aromatiza o interior das costeletas de porco e leva-as à temperatura ambiente.

Para salmourar as costeletas de porco, combine água morna e sal kosher num prato de vidro. Mexa até o sal se dissolver. Bata em vinagre de maçã, açúcar mascavado e gelo, seguido de carne de porco. Adicione a carne de porco e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Retire a carne de porco da salmoura, lave bem com água fria e seque com uma palmadinha.

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Brugar a carne de porco à temperatura ambiente antes de cozinhar

Se não colocar as costeletas de porco em salmoura, ainda terá de planear com antecedência para colocar as suas costeletas de porco à temperatura ambiente antes de cozinhar – por isso, sugiro que as coloque em salmoura! A carne de porco à temperatura ambiente cozinhará mais rapidamente e uniformemente se começar a cozinhar a uma temperatura mais alta, o que significa que é menos provável que o exterior cozinhe em excesso e tem menos tempo para libertar humidade enquanto cozinha.

Tempere as costeletas de porco com uma massagem de especiarias

Criar uma massagem de especiarias é a sua oportunidade de temperar as costeletas de porco com TONELADAS de sabor – por isso, não use apenas sal e pimenta. Para estas costeletas de carne de porco com açúcar mascavado, estamos a bater juntos pimentão, sal kosher, cominho moído, alho em pó, cebola em pó, mostarda moída, pimenta preta, chipotle chile em pó.

Faça com que as costeletas de porco sequem bem após o enxaguamento para que o saboroso tempero possa aderir e formar uma crosta saborosa.

Sear as costeletas de porco

Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande à prova de forno em lume médio-alto (passe a médio se o fogão estiver quente). Adicione as costeletas de porco apenas uma vez que a panela esteja quente – você deve ouvir o porco a chiar assim que tocar a panela. Use a carne de porco por cerca de 3 minutos no primeiro lado e um minuto no segundo.

Pode ser tentador adicionar as costeletas de porco esfregadas directamente no forno sem que se queime, mas isto é um grande não-não. A raspagem das costeletas de porco cria uma crosta saborosa que sela nos sucos e mantém as suas costeletas tenras enquanto cozinham. Esta crosta dourada é o resultado da reação Maillard, também conhecida como reação de sabor, na qual aminoácidos e açúcares redutores produzem um sabor marrom e complexo que não pode ser alcançado de outra forma.

Passar costeletas de porco – Não cozer demais!

Usando luvas de forno, transferir imediatamente a frigideira para o forno quente e assar até que as costeletas de porco estejam cozidas a uma temperatura interna de 140°F a 145°F.

Você pode se safar com o cozimento das costeletas de porco somente no fogão se elas forem finas, mas se elas forem mais grossas que o ½-polegadas, então rapidamente assar as costeletas de porco no fogão e terminar no forno é crucial para as suculentas costeletas de porco. Como mencionado anteriormente, a cozedura isola as costeletas e o acabamento no forno cozinha uniformemente as costeletas de porco sem o risco de secá-las.

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Quanto tempo cozinho as costeletas de porco no forno?

O tempo de cozedura pode levar entre 5 a 10 minutos devido a várias variáveis: a espessura das costeletas de porco, a temperatura inicial das costeletas de porco, que panela está a utilizar, se foram salgadas ou não, a temperatura real do forno, etc. Devido a estas variáveis, invista num termómetro de leitura instantânea e comece a verificar a temperatura aos 5 minutos e continue a verificar cada minuto ou dois até as costeletas estarem prontas.

Faça molho de açúcar mascavado

Quando as costeletas de porco estiverem cozinhadas, retire-as da frigideira mas não limpe a frigideira – aqueles pedaços dourados deixados para trás são de sabor dourado!

Aqueça a frigideira agora vazia em lume médio no fogão. Adicione açúcar mascavo, molho de soja, sumo de limão, alho e temperos italianos. Bata o molho ao redor e deixe cozinhar em fogo brando por 1-2 minutos.

Deixar descansar a carne de porco

Enterrar as costeletas de porco de volta na panela e colher o molho sobre a carne de porco. Deixe descansar durante 5 minutos antes de servir para que tenha tempo de reabsorver os sucos que empurraram para o exterior das proteínas quando cozinhadas. Se você cortar nas costeletas de porco imediatamente após o cozimento, sucos valiosos e que dão umidade se esgotarão.

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Que temperatura as costeletas de porco devem ser cozidas Para?

É crucial que as costeletas de porco não sejam cozidas demais ou que possam ser secas e mastigadas. A salmoura torna-as mais indulgentes, mas para as melhores costeletas de porco, cozinhe apenas até estarem prontas. De acordo com as directrizes da USDA, as costeletas de porco são feitas quando um termómetro interno inserido na parte mais espessa da carne atinge os 145 graus F – este é o ponto doce para a carne de porco mais suculenta. Esta temperatura significa que as costeletas de porco ficarão ligeiramente rosadas no seu interior, o que é OKAY.

Esta temperatura de 145 graus é 15 graus inferior aos antigos padrões de 160 graus F, o que significaria que a carne de porco seria completamente cozinhada sem qualquer cor-de-rosa. A pesquisa mostra, contudo, que 145 graus F é a mesma segurança que cozinhar carne de porco a 160 graus F E rende muito mais carne de porco tenra.

DICAS PARA COZINHA DE PORCOS

• Como seleccionar as costeletas de porco. Ao escolher as costeletas de porco, procure aquelas com mais marmoreado porque marmoreado = sabor. Também pode pedir ao talhante as costeletas de porco mais marmorizadas que têm. Procure também as costeletas de porco que são profundamente rosadas em vez de rosa pálido. Costeletas de porco de cor mais profunda significam um sabor mais profundo e carne mais pálida geralmente significa menos qualidade.
• Dissolver completamente o sal. Ao fazer a salmoura, bata o sal kosher na água morna até que esteja dissolvido antes de adicionar o resto dos ingredientes.
• Lave a carne de porco da salmoura. Lave bem as costeletas de porco após a salmoura para remover o excesso de sal, caso contrário, terá um sabor demasiado salgado. NÃO substitua o sal kosher por igual quantidade de sal de mesa.

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• Pique as costeletas de porco por. Depois de enxaguar as costeletas de porco da salmoura, dê-lhes uma palmadinha muito seca ou os temperos não vão colar.
• Tempere com antecedência. Aprendi com uma demonstração do chef que você sempre quer deixar os temperos descansarem nas proteínas, sejam costeletas de porco, frango ou peixe. Este tempo de descanso permite que os condimentos penetrem nas proteínas e realcem o sabor e o sal irá amaciar ainda mais a carne. Também ajuda os condimentos a aderir às proteínas em vez de deslizar quando a carne de porco bate na panela.
• Use uma panela quente. Uma panela quente não deve ser confundida com “calor alto”. Em vez disso, não adicione a carne de porco até que o óleo esteja a brilhar quente.
• Não perturbe as costeletas de porco. Resista à vontade de mexer as costeletas de porco ou de pico por baixo delas até que tenham passado 3 minutos inteiros, pois isso irá perturbar a busca e pode fazer com que alguns dos temperos fiquem grudados na panela em vez da carne de porco.
• Não cozinhe demais! As costeletas de porco são magras e por isso podem secar se estiverem demasiado cozidas, por isso é importante usar um termómetro de carne para atingir a temperatura correcta. Cozinhe a carne de porco apenas a 145 graus F. Não pode depender apenas dos tempos de cozedura da receita para atingir a temperatura correcta porque existem sempre variáveis como a espessura das costeletas de porco, a sua temperatura inicial, a temperatura da grelha e a temperatura interna desejada dos donenes/temperatura interna. Um termômetro de carne eliminará todo esse trabalho de adivinhação.
• Teste as costeletas individuais de carne de porco para verificar a doçura. As costeletas de porco são muitas vezes de espessura diferente, o que significa que podem ser feitas em momentos diferentes. Se for este o caso, tenha o cuidado de verificar a temperatura de cada costeleta e retire-as quando terminarem de cozinhar.
• Descanse antes de servir: Deixe as costeletas de porco em ferro fundido descansarem 5 minutos antes de as cortar, caso contrário perderá sucos valiosos.
• Ajuste ao sabor. A carne de porco precisa de muito sal, por isso sugiro que prove primeiro a sua carne de porco e se não estiver a deixar cair o queixo delicioso, provavelmente só precisa de um pouco mais de sal. Você também pode ajustar o molho de açúcar mascavo a gosto – adicione açúcar mascavo adicional para mais doce, suco de limão adicional para não ser tão doce/tangier, ou adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para mais picante.

COMO ARMAZENAR e REAQUECER CHOPS DE PORCOLA

• Servir: não deixe as costeletas de porco com açúcar mascavo cozido à temperatura ambiente por mais de 2 horas, pois podem começar a desenvolver bactérias nocivas.
• Armazenamento: transfira as costeletas de porco com açúcar mascavo para um recipiente hermético juntamente com o molho. Armazenar no frigorífico por até cinco dias.
• Microondas: transferir as costeletas de porco para um prato seguro no microondas. Microondas durante 60 segundos e depois a intervalos de 15 segundos conforme necessário.
• Skillet: chuviscar um pouco de azeite de oliva na frigideira e aquecer em fogo médio. Adicione as costeletas de porco, cubra e cozinhe até aquecer, virando uma vez.
• Forno: Transfira as costeletas de porco para uma assadeira, cubra com papel alumínio e aqueça novamente a 350 graus F durante 10 minutos ou apenas até aquecer.

COMO LIVRAR

• Cool costeletas de porco à temperatura ambiente e depois transfira para um recipiente hermético ou saco de plástico congelador juntamente com o molho.

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• Espremer qualquer excesso de ar.
• Congelar durante 2 a 3 meses.

MAKE AHEAD

Estas costeletas de porco com açúcar mascavado são fáceis de fazer, mas pode fazer toda a preparação com antecedência:

• Carne de porco em salmoura: a carne de porco pode ser salgada, enxaguada e com uma manta seca e guardada num recipiente hermético 24 horas antes de cozinhar. Você ainda vai querer que o porco descanse à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cozinhar.
• Esfregue: bata os ingredientes das especiarias e misture. Guarde num recipiente hermético por até 6 meses.
• Molho: bata os ingredientes do molho juntos e guarde num recipiente hermético na geladeira por até 24 horas.

LADOS PARA CHOPS PORCOS

Adoramos servir estas costeletas de porco com batatas ou arroz, um vegetal salteado ou assado, salada e pão. Aqui estão algumas das nossas costeletas de porco favoritas:

• Batatas. As batatas e as costeletas de porco são um fósforo reconfortante feito no céu! Sempre deliciosas são as Batatas com Puré de Alho, Casserole de Hashbrown, Batatas Esmagadas, Batatas com Puré de Pesto, Batatas Duas Vezes Assadas, ou Batatas com Puré de Batata Doce.
• Arroz. Costeletas de porco e arroz são uma combinação clássica como o Pilaf de arroz, Risotto parmesão, Risotto de cogumelos, Pilaf de arroz selvagem com arandos,
• Massa. Também adoramos costeletas de porco com massas sem carne, como o Cogumelo Cremoso Orzo, Esparguete Cremoso de Cogumelos, Mac e Queijo, e Cacio e Pepe.
• Legumes: tantos para escolher! Cenouras Assadas, Brócolos Parmesão Assados, Couve-flor Assada, Espargos Parmesão Assados, Legumes Assados, ou Rebentos de Bruxelas Assados.

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• Salada. A salada fresca é um delicioso e vibrante lado saudável para as costeletas de porco. Adoramos Salada de Maçã, Salada de Outono, Salada de Couve-de-bruxelas Rapada, e Salada de beterraba.
• Pão. Pão ou pãezinhos é um must para limpar qualquer molho extra. Pão de alho, Pão em palitos, Rolos de jantar ou Rolos havaianos são todos fantásticos.

Quer experimentar estas costeletas de porco com açúcar mascavado RECIPE?

Prenda-as ao seu Jantar ou à sua Tábua de Frango para SALVAR para mais tarde!

Encontre-me no Pinterest para mais receitas fantásticas! Eu estou sempre a pintinhar :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Brown Sugar Sugar Chops

Você vai ficar impressionado com a facilidade e a rapidez com que estas costeletas de porco com açúcar mascavado são fáceis e deliciosas! As costeletas de porco são temperadas com especiarias e douradas, cozidas e depois banhadas num molho de alho, erva e açúcar mascavado com manteiga. As costeletas de porco emergem com sabores complexos intoxicantes e tão tenras e suculentas que você ficará obcecado. O melhor de tudo é que estas costeletas de porco com açúcar mascavado demoram menos de 20 minutos de cozedura efectiva! Também incluí dicas e truques sobre como cozinhar as costeletas de porco mais suculentas TODAS, mesmo que nunca tenha feito costeletas de porco antes. Sirva as suas costeletas de porco com puré de batata e cenouras glaceadas para um jantar completo com comentários de rave.

Porções: 4 porções

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Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Ingredientes

Porco

• 4 osso em…costeletas de porco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em 4 pedaços

Brine (opcional mas recomendado)

• 1/4 chávena de sal kosher NÃO sal de mesa
• 4 chávenas água morna
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã para sidra
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 1 chávena de cubos de gelo

Spice Rub

• 1 1/2 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de cominho moído, alho em pó, cebola em pó, sal kosher
• 1/2 colher de chá de mostarda moída, pimenta preta, chipotle chile pimenta

Sauce

• 1/4 de chávena de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de molho de soja de sódio reduzido
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1/2 colher de chá de amido de milho
• 1/2 colher de chá de salsa seca, tomilho seco, orégãos secos
• pinch-1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha opcional

Instruções

• BRINE (opcional mas recomendado): Combine água morna e sal kosher juntos num saco de congelador ou num prato de vidro. Mexa até que o sal se dissolva. Bata em vinagre de cidra de maçã, açúcar mascavado e gelo e em seguida adicione a carne de porco. Deixar repousar à temperatura ambiente durante 20-30 minutos (ver abaixo).
• Meanwhile, whisk seasonings together in a small bowl. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
• Após 20-30 minutos, retire a carne de porco da salmoura, enxágüe bem em água fria e seque com palmadinhas. Esfregue a mistura de especiarias em ambos os lados da carne de porco. Se o tempo permitir, deixe repousar 15 minutos.
• Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio-alto. Acrescentar costeletas de porco e pesquisar aproximadamente 3 minutos ou até dourar, virar e depois pesquisar 2 minutos. Retire do lume e adicione ½ colher de sopa de manteiga na parte de cima de cada costeleta de porco. Antes de transferir para o forno, certifique-se de que há óleo suficiente no fundo da frigideira para que a carne de porco não queime – pode ser necessário adicionar uma colher de sopa adicional.
• Transfira a frigideira para o forno e asse até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 145 graus F, cerca de 5-10 minutos, dependendo da espessura. Transfira a carne de porco para um prato.
• Whisk ingredientes do molho para os restantes pingos da panela. Ferva apenas até engrossar, 1-2 minutos, mexendo frequentemente.
• Adicionar costeletas de porco de volta à panela e cobrir com o molho. Deixe descansar 5 minutos antes de servir. Ajuste o molho, se desejar, adicionando açúcar mascavo adicional para mais doce, suco de limão para menos doce/tânger. Tempere com sal adicional a gosto.

Notas

COMO ARMAZENAR e REAQUECER

• Armazenagem: transfira as costeletas de porco com açúcar mascavo para um recipiente hermético juntamente com o molho. Armazenar na geladeira por até cinco dias.
• Microondas: transferir as costeletas de porco para um prato seguro no microondas. Microondas durante 60 segundos e depois a intervalos de 15 segundos conforme necessário.
• Skillet: chuviscar um pouco de azeite de oliva na frigideira e aquecer em fogo médio. Adicione as costeletas de porco, cubra e cozinhe até aquecer, virando uma vez.
• Forno: Transfira as costeletas de porco para uma assadeira, cubra com papel alumínio e aqueça novamente a 350 graus F durante 10 minutos ou apenas até aquecer.

COMO LIVRAR

• Cool costeletas de porco à temperatura ambiente e depois transfira para um recipiente hermético ou saco de plástico congelador juntamente com o molho.

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• Espremer qualquer excesso de ar.
• Congelar durante 2 a 3 meses.

MAKE AHEAD

Estas costeletas de porco com açúcar mascavo são fáceis de fazer, mas é bem-vindo a fazer toda a preparação com antecedência:

• Carne de porco em salmoura: a carne de porco pode ser salgada, enxaguada e com palmadinhas secas e armazenada num recipiente hermético 24 horas antes da cozedura. Você ainda vai querer que o porco descanse à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
• Esfregue: bata os ingredientes das especiarias e esfregue juntos. Guarde num recipiente hermético por até 6 meses.
• Molho: bata os ingredientes do molho juntos e guarde num recipiente hermético na geladeira por até 24 horas.

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