Quick, o que lhe vem à cabeça quando ouve “a outra carne branca”? Bem, carne de porco, claro. O slogan, que tem sido usado desde 1987, foi originalmente concebido para ajudar a carne de porco a competir com as aves; e funcionou. Ajudou o porco a superar uma imagem de que era gordo e ajudou a aumentar as formas de utilização da carne de porco, para além de aumentar as vendas durante cerca de uma década. As vendas de carne suína totalizaram cerca de 117 dólares por pessoa em 2010. A carne suína é a terceira carne mais popular atrás de frango e carne bovina no mercado norte-americano. O consumo médio de carne suína é de cerca de 50 libras por pessoa por ano, de acordo com dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
Todas as coisas boas devem chegar ao fim. O slogan publicitário que funcionou para a carne de porco durante tantos anos está prestes a ser substituído por “Pork: Ser Inspirado”. O National Pork Board vai continuar a usar o seu “Pork. A outra campanha de marketing “Carne Branca” para que os consumidores continuem a lembrá-los sobre o valor nutricional da carne de porco, mas a nova campanha de marketing “Be Inspired” foi concebida para aumentar a preferência dos consumidores por artigos de carne de porco. O objectivo do The National Pork Board é aumentar as vendas de carne de porco em 10% até 2014 e acredita que a campanha, destinada a fazer com que os consumidores de carne de porco existentes pensem em incorporar mais carne de porco no seu planeamento de refeições, o fará.
Nutricionalmente, como se compara a carne de porco com outras carnes para gorduras e calorias? Muitos cortes de carne de porco são tão magros ou mais magros que os de frango. O lombinho de porco, por exemplo, é tão magro quanto o peito sem pele de frango e atende às diretrizes do governo para “magro extra”. No total, seis cortes de carne de porco cumprem as directrizes do USDA para “magra”, com menos de 10 gramas de gordura por porção. Uma porção de 3 onças de lombinho de porco é uma excelente fonte de proteína, tiamina, vitamina B6, fósforo e niacina e uma boa fonte de riboflavina, potássio e zinco. Use cortes com as palavras “lombo” ou “redondo” em seus nomes para as carnes mais magras, como lombinho de porco ou carne bovina redonda. Retire o excesso de gordura da carne antes de cozinhar – pode cortar o total de gordura por porção em metade.
Alguns agradecimentos às mudanças na forma como os porcos são criados, não é mais necessário cozinhar carne de porco até que esteja seca, cinzenta e mastigada para evitar doenças uma vez associadas ao consumo de carne de porco mal cozinhada. Utilize um termómetro de carne para cozinhar carne de porco a 160 graus. Será húmido e saboroso, bem como seguro para servir a sua família.
Como em todos os alimentos, o tamanho da porção é a chave para manter baixa a contagem calórica da sua porção de carne. Uma porção de carne cozinhada de 3 onças é aproximadamente do tamanho e espessura de um baralho de cartas ou do tamanho da palma da mão de uma mulher.
Calorias de gordura e calorias de carne magra por porção de 3 onças
Calorias de gordura total de carne (g)
Seios de frango sem pele 139 3.1
Perna de frango sem pele 162 7.1
Perna de frango sem pele 177 9.3
Lombo de porco 120 3.0
Perna de lombo de porco sem osso 173 5.2
Lombo de porco assado 147 5.3
Costeleta de lombo central de porco 153 6.2
Lombo de porco assado 173 8.0
Costeleta de costeleta de porco 158 7.1
Bolha de carne redonda 141 4.0
Bolha de carne redonda 169 4.3
Ponta de bife redonda 149 5.0
Lombo de boi 162 8.0
Lombo de boi 168 7.1
Lombo de boi 175 8.1
BALSAMIC PORK CHOPS
Ingredientes: 8 costeletas de porco desossadas (3/4 polegadas de espessura), 12 onças de molho vinagrete balsâmico
Coloque as costeletas em saco grande, reselável, verta o molho. Fechar o saco e refrigerar durante 2-24 horas. Retire as costeletas da marinada e seque com um pano. Descarte a marinada restante. Grelhe as costeletas directamente sobre o lume durante cerca de 8 a 10 minutos, virando uma vez até a temperatura interna num termómetro ler 160 graus. Servir com arroz integral, ervilhas e molho de maçã cozidos ao vapor.
Fatos de nutrição por costeleta: 174 calorias, 27g de proteína, 6g de gordura total, 1g de gordura saturada, 210g de sódio, 80mg. de colesterol, 6g de carboneto de carbono
Georgia Clark-Albert é uma dietista registrada que vive em Atenas, Maine. Leia mais sobre suas colunas e poste perguntas em bangordailynews.com ou mande um e-mail para [email protected].