25 de Abril de 2013
Sem dúvida, há quem se oponha à minha afirmação de que cerveja de barril é cerveja de barril no seu melhor. Para alguns, ela é plana e carente de corpo. Para outros, é servida demasiado quente. Talvez muitos que não o fazem só tenham sido expostos a cerveja de barril que tenha sido mal barrada ou mal barrada em trânsito.
Se a cerveja for bem manuseada, fresca e bem distribuída, as diferenças sutis entre cerveja de barril em oposição à cerveja em barril podem ser profundas. Se for bem feita, eu acredito absolutamente que a cerveja de barril é cerveja de barril no seu melhor.
O que é cerveja de barril?
Cerveja não filtrada (geralmente ale), que é rachada (transferida) em barris, krausened (carbonatada), selada e depois submetida a uma ligeira fermentação final no barril. Muitas vezes serão adicionados finings (agentes clarificantes) para ajudar a cerveja a cair brilhante – quando as células de levedura floculam naturalmente (tufos) e se assentam no fundo de um recipiente.
(Veja alguns termos desconhecidos? Veja o Dicionário da Cerveja & Glossário de Termos)
O resultado líquido é uma cerveja que tem um nível de carbonatação muito mais suave, uma sensação bucal mais arredondada, e como não é filtrada, geralmente mostra um sabor ligeiramente mais complexo e um perfil aromático. É frequentemente ligeiramente turva, e é melhor servida à temperatura da cave (cerca de 55°F). É considerada cerveja “viva” desde que não é filtrada e tem levedura viva no barril (que é como obtemos a fermentação e carbonatação final).
O que torna a cerveja em barril diferente da cerveja em barril?
A cerveja em barril normal é filtrada, carbonatada a normalmente 2,4 volumes de CO2 e empurrada para fora do barril com CO2. A cerveja em barril é distribuída tradicionalmente (e de preferência na minha opinião) sendo bombeada para fora do barril usando o que se chama um motor de cerveja (bomba manual). Como não há CO2 empurrando a cerveja para fora da vasilha, o ar pode entrar no barril à medida que a cerveja é dispensada.
Isso significa que, uma vez batida, a cerveja deve ser consumida rapidamente (prefiro dentro de 48 horas) antes de começar a ficar completamente lisa e estragada. Além disso, ao contrário da cerveja em barril, a cerveja em barril é melhor servida a 55°F. Esta temperatura permite que todas as nuances de sabor surjam e permite apreciar a textura não filtrada.
Entendimentos sobre a cerveja em barril
A cerveja em barril é delicada e altamente perecível. Consequentemente, se for mal acondicionada ou mal manuseada, pode haver resultados decepcionantes. As queixas habituais são que a cerveja é totalmente lisa, de aspecto lamacento ou servida demasiado quente. Infelizmente para algumas pessoas, essa é a sua única experiência com cerveja de barril, e isso tem levado a alguns mal-entendidos sérios. Na verdade, uma boa cerveja de barril não deve ser plana, lamacenta ou quente.
Servir cerveja de barril
Embora o método tradicional de distribuição de cerveja de barril seja através de um motor de cerveja (bomba manual), ela também pode ser distribuída usando uma torneira de barril. Esta é literalmente uma torneira que é martelada dentro do barril através da chaveta (daí o termo tapando um barril). Uma vez batida, a cerveja é dispensada por gravidade. À medida que a cerveja flui, o ar pode entrar através do barril (uma pequena cavilha de madeira usada para controlar o fluxo de ar que entra e o dióxido de carbono que sai de um barril). Eu sempre prefiro o motor da cerveja, mas a torneira de barril é boa para festivais e eventos especiais.
Tamanho da garrafa
- Firkin | 10.8 galões (de longe o tamanho mais popular)
- Pino | 5,4 galões
- Kilderkin | 21,6 galões
Personais Preferências
Eu normalmente vou para as cervejas de lúpulo em formato de barril. Nós (Heavy Seas Beer) normalmente adicionamos lúpulo extra seco aos barris que fazemos para a nossa cerveja pálida (Powder Monkey Pale Ale) e para o nosso IPA (Loose Cannon). Ambos mostram muito bem neste formato, embora o Macaco em Pó – com cerca de 4,7 por cento ABV – está mais perto do que os ingleses chamariam de uma sessão de cerveja do que o Canhão Solto, que clama em 7,25 por cento ABV.
Finding Cask Beer
Os suspeitos habituais incluem pubs que reivindicam uma verdadeira herança ou tema britânico. É mais provável que eles saibam como lidar com a cerveja e muitas vezes têm motores de cerveja. Há também um número crescente de festivais orientados a barris, que são uma grande oportunidade para experimentar uma grande variedade de cervejas de barril e produtores em um só cenário. Eu também sugiro que as pessoas procurem os melhores bares de “nerd da cerveja” em sua área, enquanto estão à caça de cervejas de barril. Estes bares são especializados em servir melhores cervejas e geralmente apresentam uma rotação de ofertas de barril.