Se você tem um anseio por milho peruano, ou ainda não a experimentou e gostaria de uma maneira fácil de a fazer, esta popular receita “piqueo” (hors d’oeuvre), é um bom lugar para começar. Feito com grãos de milho cozidos, manteiga, cominho e um aperto de suco de limão, choclito al comino também combina bem com vários pratos como um lado delicioso.
Como muitos itens da nossa gastronomia, este prato tem três nomes diferentes: choclo Jose Antonio, para o restaurante que o tornou famoso; choclo al comino, literalmente “cumin corn”; e choclo al Pacayal.
Ok, este terceiro nome não é usado por muita gente. Acontece que eu o chamo assim porque a primeira vez que tive este prato foi em um restaurante chamado El Pacayal. Eu não inventei o nome, no entanto, foi assim que eles o chamaram em seu cardápio. Sempre que comíamos lá, o dono nos recebia com uma tigela de milho vaporoso e aromático temperado com cominho e manteiga.
Este é outro prato fácil e saboroso que quase não precisa de receita. Você pode fazer com qualquer grão de milho fresco, mas se você encontrar milho gigante peruano, tudo melhor.
E só por diversão, e porque eu gosto tanto de queijo, eu adoro servir algumas fatias de queso fresco ao lado deste preparado suculento de milho. E você?
- 2 calos
- 1 colher de sopa de açúcar
- ⅓ chávena de manteiga
- 1 colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta
- 1 cal
- Boilhar o milho com o açúcar numa caçarola com água.
- Transferir para um prato quando cozido, e cortar as amêndoas.
- Fundir a manteiga numa frigideira em orelha média, adicionar os grãos de milho, cominho moído, sal e pimenta, e mexer durante alguns minutos até aquecer.
- Espremer a lima sobre o milho e servir imediatamente.
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