Q. Como se calcula a percentagem de gordura de um alimento com base na informação dada no rótulo de Factos Nutricionais? Por exemplo, se eu quiser escolher uma carne de charcutaria que esteja pelo menos 98% livre de gordura, como é que eu calculo isso?
A. Acho que posso responder a isso sem ter que chamar o cara da Matemática! Para calcular a porcentagem de gordura, você poderia simplesmente dividir o número de gramas de gordura pelo tamanho da porção de gramas. Vamos tomar como exemplo este rótulo de Fatos Nutricionais de algum peru assado. Uma porção é de 28 gramas e contém 1 g de gordura. Dividir 1 por 28 para obter 0,03. A carne é 3% de gordura – ou 97% livre de gordura.
Um aviso:
Fabricantes geralmente arredondam os números do rótulo Nutrition Facts para o número inteiro mais próximo. Por exemplo, um alimento com 0,6 g de gordura por porção e outro com 1,4 g de gordura por porção, ambos listarão 1 g de gordura por porção no rótulo. Portanto, a verdadeira percentagem de gordura do nosso peru pode ser de 2% a 5%.
Se quiser ser mais preciso, terá que fazer um cálculo extra. Divida as calorias de gordura por 9 e depois divida o resultado pelo tamanho da porção gramas. Neste caso, 5 dividido por 9 = 0,55 , dividido por 28 = 0,02. Este peru em particular é na verdade apenas 2% de gordura.
Finalmente, tenha em mente que a percentagem de gordura dos alimentos é baseada no peso e não nas calorias. Embora o nosso peru seja 98% isento de gordura, essa 2% de gordura representa cerca de 18% das calorias do peru. Isso não é necessariamente um problema! (Não sou fã de dietas com baixo teor de gordura, de qualquer forma.) Aponto-o simplesmente porque confunde muitas pessoas!
Deli Meats imagem cortesia de