Ainda happy hour ou reunião de verão pode ter uma tábua de queijo, mas com que frequência é a estrela de todo o evento? Na Williams Sonoma Test Kitchen, uma tábua de queijo de tirar o fôlego e roubar a paisagem é um dos truques favoritos da festa. Brilhando com figos e azeitonas, queijo azul e bom cheddar, pão estaladiço e bolachas, leva o conceito de “prato de queijo” para outro nível mais sofisticado.
Belle English, nossa cozinheira residente de teste de cozinha e tábua de queijo, faz uma abordagem “go big or go home” às tábuas como o knockout acima. Afinal, se você vai gastar o dinheiro com um bom queijo, não o apoie com bolachas mancadas, cheias de ferrugem e azeitonas enlatadas. Compre algumas azeitonas verdes Castelvetrano e um punhado de frutos secos de primeira qualidade. Não é preciso partir o banco para fazer uma tábua de queijo tão bonita como uma roda de cor. Aqui estão algumas das melhores dicas da Belle.
1. Pense: Queijos de Cabra, Azul, Idoso, Macio e Duro
Como você pode ver aqui, Belle é fã de ter uma mistura robusta de queijos de cabra, azuis, envelhecidos, macios e duros. Idealmente, você pode encaixar todos esses elementos, e é claro que alguns vão puxar o dobro do trabalho, como um Gouda envelhecido. Depois de escolher o seu queijo, escolha uma tábua. Para cada um, mas para Belle, “Eu adoro uma grande tábua redonda. Parece mais abundante quando é redonda”
2. Comece Sabiamente, Com Elementos Estrela
Talvez você tenha comprado o queijo primeiro, mas isso não significa que você deva usar esse ponto de partida para arranjar a tábua. “Olha para ele da perspectiva de um artista”, diz Belle. Isso pode significar começar com a tigela larga e plana de amêndoas e arrumar as coisas ao redor dela. “Peças de declaração”, como ela as chama, quer sejam um belo frasco de geleia ou um mel local, precisam primeiro de arranjar o seu imóvel, antes de ficarem sem espaço.
3. Não Corte Muito
Pode ser tentador fazer todo o corte com antecedência, porque parece que estás a tornar as coisas mais limpas e fáceis para os convidados, resiste à tentação. “Muitas vezes as pessoas cortam demais os elementos da tábua de queijo”, diz Belle. “Torna-o mais orgânico. Rasgue o pão. Desfie o queijo azul. Corta apenas uma fatia da roda. Torna-o mais uma experiência.” Então põe o Brie viscoso junto a uma pilha de bolachas, ou a burrata super-creme junto ao pão que rasgaste à mão. Adicione botões de uvas com tom de jóia, damascos secos, ou outras frutas e nozes bonitas e inteiras da época para arredondar as formas e cores da sua tábua.
4. Doce Com Pungente; Noz Com Brilhante
Põe aquele Gorgonzola pungente ao lado de uma pequena cuba de mel e uma ninhada de nozes. Eles se equilibram e, como diz Belle, “Uma noz crua com queijo azul e mel é uma das minhas mordidas favoritas de todos os tempos”. O mesmo vale para o Gouda de nozes e fruta fresca. Alguns sabores só precisam de uma folha de alumínio.
5. Considere 3 carnes, porque não?
As melhores tábuas de queijo têm muitas opções de carne, agradando a qualquer carnívoro que chegou à festa esfomeado. (O mesmo vale para amêndoas Marcona e pistaches para veganos!) “Eu gosto de fazer três tipos”, diz Belle. “Clássico e suave (prosciutto di Parma), picante como Calabrese, e super-fragrante ou herbáceo, com funcho ou ervas, como finnochiona.
Faça da sua próxima tábua de queijos o tipo de coisa que as pessoas vão falar em festas futuras. Você pode fazer isso!