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Gorduras rançosas. Um termo que não soa nada apetitoso, para dizer o mínimo. Mas se as grelhas não forem limpas correctamente, as gorduras e óleos acumulam-se, ficam rançosos, e esse sabor horrível vai encontrar o seu caminho para a sua carne. E como você pode esperar, carne com “sabor a gordura rançosa” certamente não tem bom gosto.
Cuidar das suas grelhas de ferro fundido não tem que ser difícil. Ao temperar corretamente quando você os compra pela primeira vez e seguindo alguns passos simples de limpeza cada vez que você usa sua grelha, você pode facilmente manter sua grelha em uma condição superior.
Compilamos dicas, instruções e produtos que irão ajudá-lo a preparar, manter e preservar suas grelhas.
Primeiro uso
Antes de cozinhar em grelhas de ferro fundido pela primeira vez, você deve lavá-las e temperá-las. Temperar as grelhas evita que enferrujem e também cria uma superfície antiaderente.
Passe o que deve fazer antes de usar as grelhas pela primeira vez:
- Para remover qualquer pó, lave as grelhas com água morna. Não use sabão. Seque bem as grelhas com uma toalha.
- Usando uma toalha de papel ou um pincel de cerdas naturais, cubra o ferro fundido com o óleo de cozinha à sua escolha. Muitos entusiastas do churrasco recomendam óleo de amendoim devido ao seu alto ponto de fumo e baixa viscosidade.
- Coloque a grelha na grelha não iluminada. Acenda o carvão e leve o fogão até cerca de 350-400°F, e deixe-o a esta temperatura durante cerca de 40 minutos.
- Eliminar o carvão e deixar arrefecer o ferro fundido.
Este é o primeiro tempero. É recomendado que você tempere seu ferro fundido regularmente. Alguns grelhadores temperam depois de cada cozinheiro, enquanto outros o deixam por cerca de 4-5 cozinheiros.
Grelhas de porcelana vs Inox
Alguns grelhadores oferecem grelhas revestidas de porcelana ou de aço inoxidável. O que deve saber sobre estas opções?
Porcelana Revestida
Estas grelhas são feitas de aço ou ferro fundido, e depois revestidas com porcelana. Isto significa que você recebe uma grelha antiaderente e de baixa manutenção.
Alguns fabricantes afirmam que estas grelhas também não precisam de ser temperadas; mas consulte as instruções do seu fabricante para se certificar disto.
No lado de baixo, é afirmado por alguns pitmasters que, com o tempo, o revestimento de esmalte de porcelana irá desbotar, expondo o ferro fundido nu ou o aço. Para evitar isto, não utilize raspadores de metal duro nestas grelhas, e tenha cuidado para não os deixar cair, pois isto pode lascar o revestimento.
Aço inoxidável
Aço inoxidável não atinge as mesmas temperaturas elevadas que o ferro fundido, mas retém bem o calor, e durará praticamente para sempre se for bem cuidado.
Aço inoxidável também oferece uma superfície de cozedura muito resistente. É capaz de lidar com a exposição ao sol, humidade e sal sem enferrujar.
Como é o caso da porcelana, a limpeza é fácil, e não há necessidade de olear as placas da grelha.
No lado inferior, o aço inoxidável pode escurecer com o tempo. No entanto, isto não é ferrugem, e limpará se realmente o incomoda.
Temos um guia mais aprofundado olhando para o melhor material para grelhadores se você quiser aprender mais.
Manutenção das grelhas – Instruções passo a passo
O que você faz se as suas grelhas ficarem enferrujadas? Como limpar grelhas enferrujadas e como mantê-las para garantir que não enferrujam em primeiro lugar? Você pode ver tudo isso neste vídeo de Greg Mrvich do BBQ Balístico. Nós também o quebramos para você com as seguintes instruções passo a passo.
Se as suas grelhas ficaram enferrujadas:
- Primeiro, tente esfregar a ferrugem com uma escova de arame. Se parecer que a utilização de uma escova vai demorar muito tempo, pode tentar utilizar lixa para remover a ferrugem.
- Se a ferrugem for muito má, existem produtos para remover a ferrugem que pode adquirir. Se você usar um destes, certifique-se de lavar bem as placas para remover todos os resíduos do produto. Seque a grelha com uma toalha.
- Se preferir usar produtos não tóxicos, Evapo-Rust é uma óptima opção. É biodegradável, não inflamável, inodoro e seguro para a pele. Embora seja eficaz, levará um pouco mais de tempo a funcionar do que outros removedores de ferrugem.
- Se você está feliz em bater suas grelhas com um produto mais pesado, então dê uma tentativa de Geleia Naval. Funciona em 5-10 minutos, e os resíduos podem ser limpos com água. Certifique-se de verificar as instruções do fabricante, pois existem algumas superfícies onde este produto não pode ser usado.
- Após ter removido a ferrugem e poder ver o metal nu novamente, é altura de voltar a temperar a grelha.
Reparar placas de grelha
Se estiver a repassar uma placa de grelha que tenha enferrujado, também deve seguir os passos abaixo. Embora seja verdade que você pode temperar suas grelhas no forno da sua casa, pode ser um caso fumegante e fedorento. Você talvez prefira fazer isso fora usando seu fogão.
- Luz cerca de 50 gramas de carvão para um Weber 22½ polegadas (menos se o seu fogão for menor) e espalhe-as uniformemente.
- Cuidadosamente coloque suas grelhas no fogão.
- Utilizando uma escova de cerdas naturais (cerdas de nylon derreterão), cubra suas grelhas com óleo de cozinha. O óleo de amendoim é recomendado por muitos pitmasters. Espere um pouco de fumaça enquanto o óleo atinge as brasas quentes.
- Segurando-o com pinças, use um pedaço de pano para limpar o excesso de óleo, deixando apenas uma fina camada.
- Substitua a tampa do churrasco e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Após 30 minutos, repita o processo de revestimento da grelha e limpe o excesso de óleo. Substitua a tampa por mais 30 mins.
- Repita este passo cerca de 4 vezes. Todo o processo levará cerca de 2 horas.
- Você será capaz de dizer que as grelhas estão devidamente temperadas se elas forem uma cor preta brilhante.
Um bom hábito para entrar é limpar o seu fogão após cada cozinheiro.
- Simplesmente deixe o carvão queimar quando o seu cozinheiro estiver pronto. Se você tiver um fogão a gás ou a granel, deixe-o ligado por um tempo depois de cada cozinheiro. O objectivo é carbonizar qualquer resíduo deixado das grelhas.
- Raspe as varetas com a sua ferramenta de limpeza de escolha enquanto estão quentes. Para terminar, é uma boa ideia limpar as varetas com um pano húmido. Isto irá garantir que quaisquer restos de pedaços ou cerdas da sua escova serão apanhados.
Não se sinta tentado a colocar os seus pratos de grelhar na máquina de lavar louça. A gordura dos pratos deixará um revestimento sobre tudo o resto no seu interior. Enquanto uma placa de grelhar temperada é boa, uma máquina de lavar louça temperada não é.
Se você estiver atrás de uma dica profissional sobre como limpar suas placas de grelhar se elas ficaram um pouco fora de controle, o Professor Greg Blonder do AmazingRibs.com tem este conselho:
“Minha limpeza de fim de ano é colocar as grelhas em uma grande banheira, despejar em água quente fervente, misturar em alguma Dawn, e voltar no dia seguinte. Limpe facilmente com uma esfregona de aço inoxidável”
Lidar com ferrugem e bolor
Certifique-se de que volta a colocar a tampa no seu fogão quando este não estiver a ser utilizado. Você também precisa abrir as aberturas de ventilação superior e inferior para que haja fluxo de ar através do fogão. Isto irá garantir que a condensação não se acumule dentro do fogão e cause problemas de ferrugem ou bolor.
Se precisar de guardar as suas grelhas durante algum tempo, é aconselhável revesti-las com óleo de cozinha e envolvê-las num saco de plástico. Você pode então armazená-las dentro do seu fogão se desejar.
Ferramentas para limpeza das suas grelhas
Você tem muitas opções para limpar as suas grelhas. Desde simples folha de alumínio que você deve ter deitado em casa, até aos limpadores a vapor.
Temos um guia completo das melhores escovas de grelhar para manter a sua grelha limpa ou pode verificar algumas opções abaixo.
Um bloco de madeira dura:
Você pode limpar a sua chapa de grelhar enquanto está quente, atirando-a para uma luva à prova de calor, e esfregando a sua grelha com um bloco de madeira dura. Depois de algum tempo, a madeira irá formar ranhuras que são feitas por medida para a sua grelha!
Folha de alumínio:
Põe alguma folha de alumínio na grelha, pesa-a e manivela o fogão durante cerca de 5 minutos. Se não pesar a folha de alumínio, o ar quente fará com que ela flutue para cima.
Utilize uma pinça para tirar a folha de alumínio, esfregue-a e esfregue as grelhas. Você precisará usar pinças ou luvas à prova de calor porque a folha de alumínio e as grelhas estarão quentes.
Você provavelmente precisará de mais de um maço de folha de alumínio para fazer o trabalho. Não é necessário aquecer a segunda folha de alumínio.
Escovas para grelhar:
Uma palavra de aviso – Se optar por usar um pincel de cerdas para limpar a sua grelha, verifique cuidadosamente se há cerdas perdidas no seu fogão. Se as cerdas forem engolidas, podem causar sérios danos na garganta e nos órgãos internos.
Consulte o Pincel Weber Bamboo Grill. Embora alguns tenham tido problemas com a queda das cerdas, muitos entusiastas do churrasco acham que usar uma escova como esta é uma das formas mais rápidas de limpar grelhas.
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Você deve ser capaz de obter uma boa quantidade de uso de uma escova de cerdas de alta qualidade, mas se você notar que sua escova está descascando cerdas, jogue-a fora imediatamente.
Raspadores de grade:
Dugue à sua ponta em forma de U, raspadores como o Raspador Bayou Classic Grill abraçam as hastes da grelha, o que significa que são capazes de remover a grelha da parte superior, lateral e inferior das hastes.
Por causa deste design você pode obter a sua grelha mais limpa do que se você usasse uma escova de arame. A vara vem com uma extremidade larga e estreita para que você possa escolher a largura certa para a sua grelha.
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Raspadores de grelha fazem um trabalho minucioso, mas demoram um pouco mais de tempo do que um pincel para limpar a grelha.
Produtos de limpeza a vapor:
Só precisa de usar um produto de limpeza a vapor uma ou duas vezes por ano, ou se o seu barbecue ficou seriamente sujo. A beleza dos produtos de limpeza a vapor é que não são necessários produtos químicos pesados ou graxa de cotovelo para limpar bem as grelhas.
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Esperamos que tenha gostado deste tutorial sobre como limpar e manter os seus pratos de grelhados. Um pouco de tempo gasto na manutenção dos seus pratos de grelhados irá garantir que você irá obter anos de quilometragem deles, por isso vale a pena o esforço.
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