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Niki Bezzant tem um guia prático para substituir em receitas para que toda a família possa desfrutar dos seus favoritos.

Ser diagnosticado com uma alergia ou intolerância pode ser bastante desorientador e confuso para começar – pode parecer que as refeições como você as conhece acabaram!

Mas não tem de ser assim – viver livre dos alimentos que lhe causam problemas também pode ser realmente positivo e delicioso, e é possível continuar a fazer algumas das suas receitas favoritas com algumas pequenas alterações, uma vez que conhece os truques.

Leite

Como substituir na maioria das receitas

INSTALAÇÃO DE	UTILIZAÇÃO
Leite em molhos	Leitey-estoque livre Leite de soja Leite sem lactose (se só a lactose o perturba)
Leite no forno	Leite de arroz Leite de soja Tofu – puré ou puré Lactose-leite livre (se é apenas a lactose que o perturba)
Queijo como cobertura	Bruz misturado com ervas e especiarias Tofu de puré com ervas e especiarias
Manteiga na maioria das receitas	Leitey-espalhamento livre de gordura reduzida Oil
Pó de estocagem	Leitey-sopa mista grátis Caldo caseiro

Gluten

Como substituir nas refeições principais

PONTO DE	UTILIZAÇÃO
Breadcrumbs para revestimento	Glúten de roscado…bolachas de arroz grátis LSA Polenta
Flor para revestimento (ex. peixe, schnitzel)	Flôr de milho (verifique se é feito de milho) Farinha de arroz
Flôr para engrossar (ex. molho, ensopado)	Arrowroot (quantidade reduzida à metade) Cornflour (quantidade reduzida à metade)
Couscous	Quinoa
Pó de estopa	Mistura de sopa sem glúten Glúten-estoque livre em pó Estoque caseiro

Como substituir no cozimento

Pode substituir com sucesso variedades livres de glúten de farinha ou misturas para cozimento por farinha de trigo em receitas de cozimento. Algumas receitas adaptam-se melhor que outras.

Receitas que funcionam bem

• receitas com apenas pequenas quantidades de farinha
• receitas com nozes moídas, por exemplo, amêndoas (mas cuidado com a gordura)
• receitas com alto teor de fruta, por exemplo bolo de cenoura ou banana
• receitas com coco

Estes tipos de receitas tendem a ter uma textura mais pesada e húmida naturalmente, o que compensa a secura das farinhas sem glúten e significa que a substituição geralmente funciona bem.

Receitas que são mais difíceis

• Receitas com alto teor de farinha
• Receitas que são tradicionalmente leves e fofas, por exemplo, esponja, scones
• Pão

Misturas para pão e padaria

Misturas para panificação prontas sem glúten são especialmente formuladas para dar bons resultados em receitas de panificação. São excelentes para conveniência e consistência, e você sabe que não há risco de contaminação cruzada.

Misturas podem ser substituídas nas mesmas quantidades que a farinha de trigo. Também é possível fazer a sua própria mistura de farinhas para assar. Experimente esta aqui:

• 1 parte de farinha de milho
• 2 partes de farinha de soja
• 2 partes de farinha de arroz
• 3 partes de farinha de batata

Eggs

Como substituir nas refeições principais

INSTEAD OF	USE
Eggs em massa: para 1 ovo	Leite de leitelho (aprox. 1/4 de chávena) Substituto de ovo (ex. Orgran: 1 colher de chá + 2 colheres de sopa de água) Iogurte (aprox. 1/4 de chávena)
Eggs para encadernação (ex. misturas picadas): para 1 ovo	2-3 colheres de sopa: – araruta – lentilhas vermelhas cozidas – farinha de milho – substituto do ovo (ver acima) – pão ralado fino – puré de batata ou flocos instantâneos de batata – aveia enrolada – pasta de tomate – farinha integral 1-2 colheres de sopa de óleo

Como substituir no forno

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INSTALAÇÃO DE	UTILIZAÇÃO
Eggs para encadernação (ex. biscoitos, pães, muffins, bolos mais densos): para 1 ovo	Substituto de ovo (ex. Orgran: 1 colher de chá + 2 colheres de sopa de água) 1 colher de sopa de farinha de milho/pó de mostarda + 2 colheres de sopa de água 1/4 chávena de tofu misturado com os ingredientes líquidos da receita 1/2 banana pequena, puré 1/4 chávena de puré de maçã; puré de abóbora; ou puré de tâmaras/ameixas. *Para uma textura mais leve, adicione uma 1/2 colher de chá extra de fermento em pó à mistura
Eggs como fermento (por exemplo, pão-de-ló)	Acima das sugestões, mais 1/2 colher de chá extra de fermento em pó para cada ovo

Regra geral: Se uma receita pede 3 ou mais ovos, considere usar uma receita diferente.

Pô-lo em prática

Aqui estão alguns exemplos de receitas mostrando maneiras de adaptar as receitas.

• Livre de leite (DF)
• Livre de glúten (GF)
• Livre de ovo (EF)

Schnitzel de carne

4 (cerca de 500g) schnitzels de carne
2 colheres de sopa de farinha (GF: substituir por farinha de milho ou de batata)
1/2 colher de chá de sal
1 ovo, batido (EF: usar iogurte ou substituto de ovo)
1 chávena de pão ralado seco (GF: usar pão sem glúten ou polenta fina ou LSA)
2 colheres de sopa de óleo

Tâmara e pão de nozes

1 chávena de água a ferver
1 chávena de tâmara (180g) datas, picadas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de gordura reduzida para barrar (DF: verifique sem leite)
1 ovo, batido (EF: use sucedâneo de ovo ou fruta purê)
1/2 xícara de nozes picadas
3/4 xícara de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de farinha simples (GF: substituir por 3/4 xícara de farinha de soja, 1/3 xícara de farinha de arroz e 1/3 xícara de farinha de batata OU 1 1/2 xícara de mistura sem glúten)
3 colheres de chá de fermento em pó (GF: use fermento em pó sem glúten)

caril de frango

1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola, picados
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de caril em pó (GF: use versão sem glúten)
1 colher de chá de caldo de galinha em pó (GF: use versão sem glúten, ou sopa de galinha caseira, ou sem glúten)
1 xícara de água
500g de peito de frango
1 colher de sopa de farinha simples (GF: substitua por 2 colheres de chá de farinha de milho ou de batata)
2 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)