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Utilizando muita farinha:
Obviamente a receita que você está usando provavelmente terá as melhores medidas para o bolo específico que você está assando, mas às vezes a farinha recomendada parece um pouco demais. O nosso melhor conselho é seguir o seu instinto. Se você estiver preparando sua massa, e você acha que ela pode estar ficando muito seca e grossa, tente adicionar a farinha em um pouco de cada vez.
Não medir seus ingredientes secos corretamente:
Believe ou não, há uma maneira certa de medir seus ingredientes secos. Em geral, é uma boa idéia seguir de perto as instruções da receita quando se trata de medir e incorporar seus ingredientes secos. Muitas vezes, quando um bolo sai muito seco, é porque algo correu mal durante esta etapa. Lembre-se: há uma diferença entre “1 xícara de farinha peneirada” e “1 xícara de farinha peneirada”
Ao medir seus ingredientes secos, você não deve usar a própria xícara de medição para colher seus ingredientes secos. Ao invés disso, use uma colher para encher o copo medidor. Ao fazer isso, você não deve encher demais o copo medidor com farinha. Deve também verificar o tempo antes de começar a medir os seus ingredientes secos. A humidade do ar pode ser absorvida pelos seus ingredientes secos, o que pode dar-lhe bolos densos e mastigados. Isto pode ser evitado armazenando os ingredientes secos em recipientes herméticos.
Overating Your Egg Whites:
Muitas receitas de bolos requerem que você separe as claras de ovo, bata-as para obter picos firmes, e depois dobre-as de volta para a massa. Embora este método seja uma ótima maneira de obter bolos leves e fofos, também é uma ótima maneira de obter um produto final muito seco e quase escamoso. A principal causa disto é bater as suas claras de ovo em demasia. Você quer que as suas claras de ovo sejam leves e fofas, mas não as quer tão fofas que adicionem ar desnecessário à massa, que secará o seu bolo.
Overbaking:
Isso pode parecer o culpado mais óbvio dos bolos secos, mas acontece até com os padeiros mais experientes de vez em quando. Isto é especialmente verdade quando se trabalha com um forno novo ou desconhecido. Fornos diferentes assam de formas diferentes e podem até mesmo assar a temperaturas diferentes.
Isto é menos problemático em fornos mais modernos, uma vez que as temperaturas são padronizadas e a tecnologia permite que os fornos sejam mais exatos com suas temperaturas. No entanto, se você é novo em assar ou novo no forno com que está trabalhando, provavelmente é melhor ficar de olho nos seus bolos enquanto eles assam.
Se você se encontrar em uma situação de bolo seco, nunca tenha medo. Xarope simples é a sua resposta!