Pop! Pop! Pop! Esses são os sons ansiosamente aguardados pelos cozinheiros caseiros que fazem geléias caseiras, geléias, chutneys ou qualquer outra comida que passa de fresca para frascos de conserva para conservação a longo prazo. Selar os frascos de Mason é o passo mais importante no processo – é quando a bondade está contida em um ambiente livre de bactérias. É como os produtores comerciais preservam as compotas e geleias que você vê nas prateleiras das mercearias que permanecem frescas por muito tempo. Boiões de pedreiro, boiões de bola e boiões Kerr são marcas que descrevem o mesmo produto – boiões de vidro usados para conservas desde meados do século XVIII.
Ferramentas do comércio
Canning and preserving don’t require special tools, yet the market is flooded with special-bath canners, jarros elevadores, funis de conservas, bolhas de ar livre e ferramentas de headspace. Você precisa de tudo isso para preservar o sucesso? Não. Uma panela profunda, um porta-bolo, uma espátula de borracha e uma colher de trabalho também. Os dois itens que você deve ter, no entanto, são as tampas e faixas que cabem em cima dos frascos de vidro. Sem elas, você corre o risco de contaminar seus alimentos.
Preparando os potes
Se a máquina de lavar louça é segura para esterilizar os biberões, é segura para esterilizar os potes de Mason. Faça correr os boiões que está a utilizar através de um ciclo de lavagem regular e retire-os mesmo antes de serem utilizados. Isto mantém o calor deles e os mantém consistentes com os alimentos quentes que você está derramando neles.
Não é necessário esterilizar as tampas e faixas. Apenas certifique-se de que estão limpas e secas. As faixas podem ser reutilizadas; as tampas não. Não economize e reutilize as tampas – o selante de borracha é violado quando é usado na primeira vez, deixando-o aberto para selagem incompleta quando usado uma segunda vez.
Criando o Magic
A partir do momento em que seu delicioso alimento está cozido e pronto para ser envasado, use um funil de conserva ou uma colher grande para envasar a mistura em um pote de maçon. Não a encha até ao topo; em vez disso, mantenha espaço entre a parte de cima da sua comida e a tampa. Você precisa deste espaço para que o vácuo ocorra. A maioria dos frascos tem um indicador no aro para orientação.
Utilize uma espátula para pressionar para baixo o conteúdo à volta do frasco, embalando o mais apertado possível. Limpe o jarro; depois coloque a tampa por cima. Enrosque a tampa com a fita. O seu boião é selado.
Cozinhando as coisas más
Um pote de água quente com uma forma de bolo no fundo deve estar pronto para os boiões. Para o seguro, mantenha um jarro de água pronto na lateral se o seu pote não estiver cheio o suficiente para cobrir os potes, mais 1-2 polegadas adicionais de água. Não deixe os boiões sentar no fundo do pote.
Cubra o pote e deixe-o ferver durante o tempo recomendado na sua receita, certificando-se de que são pelo menos 10 minutos. Quando estiver pronto, retire a tampa do pote e deixe os potes assentarem durante pelo menos 5 minutos. Retire-os cuidadosamente – estão quentes! Coloque-os numa toalha de cozinha e NÃO TOQUE! Deixe-os descansar por 12-24 horas.
Testar os selos
Após 24 horas, retire as faixas e tente levantar a tampa de um frasco. Se se soltar facilmente, não selou. Refrigerar e usar o conteúdo o mais rápido possível. Se a tampa estiver segura, guarde os frascos em local fresco e escuro e use no prazo de 18 meses.
Sons de um Bom Selo
Localize as tampas. Elas devem ser côncavas, efetuando um selo de vácuo. Em caso de dúvida, use uma colher de chá para fazer rap em cima da tampa. Você vai ouvir um som agudo se o selo for bom. Um som monótono significa problemas. E aqueles sons que ouviste quando os frascos descansaram na toalha quando foram retirados da água a ferver? Esse é o som do sucesso!