As entradasEditar
As entradas (chamadas antipasti) são um aspecto importante da cozinha siciliana. As entradas comuns sicilianas incluem caponata e gatò di patate (uma espécie de torta de batata e queijo).
SoupsEdit
Maccu é uma sopa siciliana e alimentos preparados com fava de feijão como ingrediente primário. É um alimento camponês e básico que remonta a uma história antiga. Maccu di San Giuseppe (Inglês: maccu de São José) é um prato tradicional siciliano que consiste em vários ingredientes e maccu. O prato pode ser preparado no Dia de São José na Sicília, para limpar despensas e dar espaço para as novas colheitas de vegetais da primavera.
PastaEdit
Sicily é o mais antigo local italiano e ocidental de que há registo, onde a massa trabalhava em forma longa e fina fazia parte da cozinha local. Isto data de cerca do século XII, como atesta a Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi, relatando algumas tradições sobre o reino siciliano.
Spaghetti ai ricci (esparguete preparado com ouriço-do-mar), pasta con le sarde (com sardinhas) e pasta alla Norma (uma especialidade originária de Catania) são os pratos de massa mais populares que são tipicamente sicilianos. O Cannelloni é outro prato comum. Outro prato popular na Sicília oriental é a massa com capuliato.
Prato principalEditar
Após a massa, o menu típico siciliano inclui um segundo prato ou prato principal (secondi) à base de carne ou peixe. Os pratos principais à base de frutos do mar são couscous al pesce e pesce spada alla ghiotta (Espadarte).
Sobremesas e docesEditar
Doces são outra especialidade. Exemplos incluem: frutta martorana, Pignolata de Messina, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana e a Crocetta de Caltanissetta, um doce que desapareceu e foi redescoberto em 2014.
Candy na Sicília foi fortemente influenciado pelos fabricantes de doces árabes no século IX, e os doces sicilianos preservaram mais dessa influência do que quase qualquer outro lugar na Europa. As frutas de maçapão podem ter sido inventadas no Convento de Eloise, na Martorana, no século XIV. Nos séculos XVII e XVIII, muitos mosteiros sicilianos produziram doces e pastelaria, alguns com temas sexuais ou de fertilidade. O único convento sobrevivente a seguir esta tradição é o Mosteiro das Virgens de Palermo, que faz bolos em forma de peito em honra de Santa Agatha da Sicília.
As estátuas tradicionais de açúcar, chamadas pupa di cena, ainda são feitas, embora agora apresentando celebridades modernas ou figuras culturais.
Granita é particularmente famosa e bem conhecida. É uma sobremesa semi-congelada de açúcar, água e aromas originária da ilha, e é comumente associada a Messina ou Catania, embora não haja provas evidentes de que seja originária de qualquer cidade siciliana em particular. Relacionado com sorvete e gelo italiano, na maior parte da Sicília tem uma textura mais grosseira, mais cristalina. O escritor de comida Jeffrey Steingarten diz que “a textura desejada parece variar de cidade para cidade” na ilha; na costa oeste e em Palermo, está no seu ponto mais volumoso, e no leste é quase tão suave quanto o sorbet. Isto é em grande parte o resultado de diferentes técnicas de congelamento: os tipos mais suaves são produzidos em uma máquina de gelato, enquanto as variedades mais grosseiras são congeladas apenas com agitação ocasional, depois raspadas ou raspadas para produzir cristais separados.
FruitsEdit
As frutas Citrus são um ingrediente popular na cozinha siciliana. Muitos foram introduzidos pelos árabes dos séculos IX a XI, mas alguns, como o umbigo de Washington do Brasil, foram trazidos para a ilha mais recentemente. Exemplos de frutas cítricas encontradas na Sicília são :
- Biondo comune – a laranja “loira comum”
- Ovale – amadurece entre abril e maio, com uma polpa compacta
- Sanguigno comune – laranja de sangue comum colhida entre janeiro e abril
- Washington navel – introduzida do Brasil durante os anos 40-1950, cultivada principalmente perto de Ribera e Sciacca e colhida de Novembro a Janeiro
- Sanguinella – laranja amarga da variedade laranja de sangue, encontrado em Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia e Francofonte durante janeiro até abril
- Tarocco – laranja de sangue de alta qualidade encontrada em Catania, Siracusa e Francofonte de Novembro a Janeiro
- Tarocco dal muso – laranja em forma de sino encontrado em Francofonte
- Valência – semelhante ao Ovale e usado frequentemente em artigos de confeitaria
- Moro – carne de cor carmesim encontrada em Lentini, Scordia, e Francofonte desde meados de Janeiro até ao final de Abril
- Comune – variedade comum da tangerina laranja
- Mandarino tardivo di Ciaculli – uma segunda variedade da tangerina laranja encontrada na Sicília
- Femminello, Siracusa limão – o limão que constitui 80% do cultivo de limão da Sicília, encontrado em Catania, Siracusa, Messina e Palermo
- Monachello – “pequeno monge” limão colhido de Outubro a partir de Março e capaz de resistir melhor à seca que o Ferrminello
- Verdello – um limão que cresce particularmente bem e é colhido de Maio a Setembro
Vinhos e bebidasEditar
A bebida mais frequentemente servida com a refeição principal na Sicília é o vinho. O solo e o clima na Sicília são ideais para o cultivo de uvas, principalmente devido ao Monte Etna, e uma tradição vinícola na ilha existe desde que os gregos estabeleceram colónias na ilha. Hoje, todas as províncias sicilianas produzem vinho e o vinho siciliano produzido por métodos modernos se estabeleceu no mercado europeu de vinho.
Os vinhos tintos sicilianos têm um teor alcoólico de 12,5 a 13,5% e são normalmente bebidos à noite com carne assada ou grelhada. Os vinhos tintos mais conhecidos incluem o Cerasuolo di Vittoria e o Nero d’Avola, principalmente aqueles produzidos em torno do Noto (Siracusa). Os vinhos secos, brancos e rosés têm geralmente um teor alcoólico de 11,5 a 12,5% e são consumidos principalmente com pratos de peixe, aves e massas. A Sicília também é conhecida por produzir vinhos de sobremesa, como o Marsala e o Malvasia delle Lipari.
Outras bebidas alcoólicas comuns sicilianas incluem o limoncello, um licor de limão, e o Amaro Siciliano, uma bebida herbal, que é frequentemente consumida após as refeições como digestivo.
Comida de ruaEditar
Sicilianos comem grandes quantidades de comida de rua, incluindo os famosos arancini (uma forma de croquetes de arroz frito). Alimentos populares de rua incluem, pani ca meusa e pane con panelle na região de Palermo, cartocciata e cipolline na região de Catania, e Focaccia messinese e Pidone messinese na região de Messina.