Pesquisar quanto peru vai precisar para o seu jantar de Acção de Graças pode ser um verdadeiro arranha cabeças, especialmente quando começa a considerar variáveis como o apetite da sua família e se quer algum resto.
Se isso não foi suficientemente difícil, tem de fazer o mesmo cálculo para tudo o resto: as batatas, o recheio, o molho, até mesmo a tarte!
Felizmente, temos-te coberto, quer estejas a cozinhar para uma pequena reunião ou para um pequeno exército.
Vamos tratar primeiro do peru.
Regra de Ouro
Precisas de meio quilo de peru não cozido por pessoa. Em outras palavras, para alimentar 12 pessoas, você precisaria de um peru de 18 libras (12 × 1 1/2 = 18).
Esta fórmula (e isto é verdade para as diretrizes que seguem também) produzirá sobras generosas. Tenha em mente que as quantidades sugeridas são médias, o que significa que elas já contabilizam o fato de que nem todos comem a mesma quantidade.
Even então, se todos no seu grupo são grandes comedores, então bata-o até 2 libras por pessoa só para estar no lado seguro.
Outra abordagem que pode fazer se a sua lista de convidados estiver no lado maior é assar dois perus médios em vez de um único grande.
Se tiver espaço para o forno, pode assar dois perus de 12 libras e alimentar 12 a 13 pessoas, que é cerca de quanto um peru de 20 libras irá alimentar. Mas a vantagem de ter dois perus é que é mais fácil controlar o cozimento com perus menores, e claro, eles cozinham mais rapidamente. Além disso, você vai acabar com mais carne escura desta forma, bem como dobrar o número de baquetas e asas.
Se as preferências do seu grupo se inclinam nessa direção, você pode, junto com o seu peru inteiro, assar um peru adicional – sem osso ou com osso.
Para um peito com osso, figura 1 1/4 libras por pessoa, e para um sem osso, 3/4 libras por pessoa. (Isto leva em consideração o peso do osso).
Assim, por exemplo, um peru de 12 libras, mais um peito de peru de 7 libras com osso, irá alimentar cerca de 12 pessoas.
A razão pela qual perus maiores alimentam mais pessoas por quilo é que não são os ossos que ficam maiores à medida que o peso total do peru aumenta, são os peitos.
Assim, uma ave maior terá uma proporção maior de carne branca em relação aos ossos. Deixando-o com mais um motivo para estar grato durante esta época festiva.
Pratos laterais
- Molho: O molho é o combustível que alimenta o seu jantar de Acção de Graças. Planeie uma meia chávena de molho por pessoa. Mesmo assim, você ainda pode ficar sem molho!
- Puré de batata: 3/4 xícara (cozido) por pessoa (ou 1 xícara para as sobras). Isto resulta em cerca de meio quilo de batatas, ou 1 1/2 batata média, por pessoa.
- Recheio: 3/4 xícara (cozido) por pessoa (ou 1 xícara por pessoa, se você quiser sobras). Uma caixa de 6 onças de recheio seco indica que dará seis porções, mas cuidado: este cálculo pressupõe 1/2 xícara de recheio por porção.
- Molho de arando: 1/2 xícara por pessoa (4 porções por lata, 8 porções por saco de 12 onças de arandos frescos).
- Feijão verde (ou cenouras ou outros legumes cozidos): 1/3 a 1/2 xícara por pessoa. Um saco de 1 kg de cenouras produzirá 3 a 4 porções, o que contribui para aparar e descascar. O feijão verde tem um rendimento ligeiramente superior, já que não é necessário descascá-los.
- Vinho: Duas garrafas de 750 ml por 3 pessoas.
- Cerveja: 8 latas ou garrafas de cerveja por 3 pessoas.
Sobremesa
- Torta: Uma torta para cada 6 a 8 pessoas. Isto assume uma fatia por pessoa, e você pode decidir se divide cada torta em 6 ou 8 fatias.
Se você adora sobremesa, imagine seis fatias por torta. Isto pode significar modificar os tamanhos das porções do seu jantar para poupar espaço para a sobremesa adicional (ou seja, fazer mais contas).
Alternately, você pode simplesmente imaginar que vai arranjar espaço para ela de alguma forma. Afinal, é para isso que servem as faixas elásticas da cintura.
A tabela abaixo mostra as quantidades de cada item que você vai precisar para vários números de porções:
| Medidas de agradecimento | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Medições de álcool
As quantidades de cerveja e vinho que são mostradas acima assumem que você está servindo uma ou outra, não as duas coisas. Se você planeja servir cerveja e vinho, simplesmente reduza pela metade as duas quantidades. Assumindo 5 copos de vinho por garrafa, isso resulta em 3 bebidas por pessoa.
Isto deve cobrir o que os seus convidados irão consumir ao jantar, mas não muito mais. Para festas prolongadas, uma boa regra é o número de convidados × horas × 2. Assim, 10 pessoas durante 4 horas equivale a 80 bebidas ou cerca de 8 garrafas de vinho mais 3 pacotes de 12 cervejas.
De certeza, nem todos os convidados irão beber. Além disso, a cerveja geralmente vem em incrementos de 6 ou 12. Então você tem algum espaço de manobra se quiser ajustar para cima ou para baixo.
Restos
- Turquia: Faça sanduíches, claro. E quando tiveres colhido até ao último pedaço de carne da carcaça, usa-o para fazer sopa ou caldo de peru. Você pode até congelar a carcaça para usar mais tarde. Totalmente compreensível para ser cozinhado por um tempo depois disto.
- Puré de batata: Faça croquetes de batata, ou use-o para engrossar a sua sopa de peru. Você pode até reaquecê-lo em uma chapa de waffle para crocá-lo e dar-lhe uma nova forma.
- Recheio: Nunca há restos de recheio. Mas se houver, junte-o aos seus sanduíches ou experimente o já mencionado truque da ferro de waffles (talvez combinando o recheio com o puré de batata).
- Molho de arando: Mais uma vez, a sua sanduíche de peru vai cantar se a fizer com restos de molho de arandos. Ele (juntamente com o molho) também faz uma bela cobertura para o seu puré de batata/grãos de recheio.
- Molho de molho: Não haverá restos de molho. Não se preocupe, no entanto: Fazer mais é uma canja.
- Legumes: Adiciona-os à tua sopa ou corta-os e adiciona-os ao teu recheio antes de waffling. Se você está se sentindo realmente ambicioso, pegue seus restos de peru e vegetais e transforme-os em uma torta de peru.
Finalmente, esta pode ser a melhor coisa que você pode fazer com seus restos de Ação de Graças: divida-os todos, empacote-os em recipientes de armazenamento e mande-os para casa com seus convidados!