Você está se preparando para preparar o jantar e qual é a coisa mais importante que você pensa em “comer” primeiro? Para mim normalmente, é o que eu quero de carne, depois eu coloco qualquer lado que eu sinta na mistura. Mas este arroz é mais do que um “prato secundário”. Eu prometo que este arroz de cogumelos de sabor profundo, também conhecido como “arroz haitiano”, pode roubar o show.
Nós geralmente consideramos o arroz como um acompanhamento; o acompanhamento perfeito para a carne que tem o sabor intenso. Esta receita de arroz é o oposto. O sabor deste arroz é profundo, intenso e saboroso
Eu não comi muita comida haitiana ao crescer. Na verdade, não comi nada. Depois mudei-me para o sul da Florida e fiz amigos haitianos.
Normalmente você pode encontrar uma receita que é criada em todas as ilhas do Caribe: arroz e ervilhas, frango guisado, caril de camarão. O processo de fazê-los pode variar entre as ilhas, mas o conceito do prato é o mesmo.
Djon Djon, mais popularmente conhecido como ‘Arroz Haitiano’ é nativo apenas do Haiti. A principal razão sendo os cogumelos usados para fazer este arroz (djon djon significa arroz com cogumelos) são nativos da parte norte do Haiti. Os cogumelos são realmente considerados uma iguaria e são usados para ocasiões “especiais”. Eu encontro estes cogumelos secos em pacotes nos meus supermercados do Caribe.
Você percebe que este arroz é preto, certo? Já vi ainda mais escuro do que o que costumo fazer. Os cogumelos, quando se adiciona água e quando cozidos, libertam um resíduo escuro que é o que é usado para colorir o arroz. Então, obviamente, a intensidade da escuridão é o que determina o quão escuro o seu arroz vai ser e quanto sabor de cogumelo vai ter.
Mas eu lhe digo, o sabor deste arroz é tão profundo. Junto com o alho e as ervilhas doces dá um belo contraste. Adicionar-lhe pequenos camarões é opcional. Já estou farto com e sem e ainda é incrível.
Não se deixem enganar. Este arroz é um processo simples (como fazer o arroz normal) mas em vez de água, ou leite de coco, você usa o líquido dos cogumelos para cozer o arroz em fogo brando. A adição de tomilho e de toucinho durante as fases de cozedura ajuda a aprofundar o sabor.
Agora, com que é que emparelhamos isto? Alguma carne com molho seria uma ótima escolha, então meu frango guisado funcionaria perfeitamente com este arroz. É popularmente também comido com camarão crioulo. E alguns tomates balsâmicos com abacate ao lado.
Pode o jantar ficar melhor do que isto?
Você já ouviu falar deste “arroz de cogumelos”? Tem outra versão dele? Deixe-me saber
Espere. Aqui estão algumas outras receitas para experimentar:
Doce e Frango Ácido (É assado)
Curry Baked Chicken
Djon Djon- Arroz de Cogumelos Pretos Haitianos
Ingredientes:
- 1 chávena de arroz de grãos longos
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cebola pequena, picado
- 1/2 chávena de ervilhas verdes doces
- 2 chávenas de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 pimenta da casca do uísque
- 1 ramo de tomilho
- 1 lb camarão pequeno ou médio (cru)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 chávena de chá de cogumelos djon djon
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Instruções:
- Adicionar água aos cogumelos e deixar de molho durante 20 minutos
- Adicionar cogumelos e água ao tacho e ferver durante 10 minutos
- Adicionar água e deixar de molho
- Adicionar óleo ao tacho
- Adicionar cebola e alho e refogar durante 3 minutos
- Adicionar arroz ao tacho e cozinhar durante 3 – 5 minutos
- Adicionar água de cogumelos ao arroz e ferver
- Adicionar pimenta de toucinho, sal, ervilhas, tomilho e mexer
- Aquecer menos para cozinhar
- Adicionar camarão ao arroz
- Simmer durante 20 minutos, ou até que todo o líquido esteja seco e o arroz esteja cozido
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