Rao’s é o nosso molho marinara comprado, mas quando temos tempo, preferimos fazer o nosso próprio molho. Aqui está o mais importante a lembrar:
Utilizar tomates inteiros.
Gostamos de usar (enlatados) tomates inteiros, e parti-los enquanto cozinham, para uma marinara mais volumosa. Se você preferir um molho mais suave, use uma lata de tomates esmagados. Isto tem um sabor incrível sobre uma tigela de massa, mas também é ótimo para shakshuka, lasanha e parmesão de frango.
Utilizar tomates San Marzano.
Confiança, nós. Faz realmente uma diferença. Nós provamos um monte de marcas populares do super mercado e descobrimos que San Marzano era mais doce e tinha um sabor mais limpo de tomate. Felizmente para si, são fáceis de encontrar na maioria das mercearias hoje em dia.
Simplificar o molho para sempre é desnecessário.
Não precisa de ficar a ferver durante horas e horas porque não deve ter um sabor super rico e complexo. As pessoas adoram molho de marinara pelo seu sabor brilhante.
Adicionar um pouco de água.
Se você acabou de usar os tomates da lata, o seu molho vai borbulhar e salpicar agressivamente. Encha a sua lata de tomate com um pouco de água, gire-a ao redor (para apanhar quaisquer restos de tomate e sucos), em seguida, adicioná-lo à sua frigideira. Isto irá soltar a mistura de tomate para ser mais parecida com o molho.
Você não precisa de açúcar.
alguns molhos para massa dizem-lhe para adicionar um pouco de açúcar para cortar a acidez dos tomates. Mas quando você constrói os sabores (com EVOO, cebola, alho, manjericão e flocos de pimenta vermelha) e lhe dá tempo para ferver (20 minutos), não achamos necessário.
Saboreie com manjericão.
Basil é uma erva perfumada que é feita para marinara. Em vez de esperar para decorar a sua massa com ela, use-a enquanto o molho está a ferver. Vai infundir uma tonelada de sabor fresco.