Todos nós já passámos por isso. A empresa está a chegar, estamos na recta final, e de repente percebemos que estamos sem um ingrediente crucial.
Pois no outro dia eu estava a chicotear um lote de brownies. Eu já tinha os ovos e a farinha na tigela antes de perceber que não havia uma gota de óleo na casa.
A loja não é longe, mas estava chovendo, e você sabe como é …
E então lembrei-me da minha vizinha me dizer como ela estava cozinhando saudável para o marido, e usando molho de maçã em vez de manteiga em seus bolos.
Por que não experimentar com brownies?
Eu tenho sempre um grande frasco de molho de maçã suave e não adoçado em casa, por isso adicionei-o chávena por chávena no lugar de óleo.
Após o jantar eu observei e esperei, e adivinha?
Nenhum dos rostos encantados à volta da minha mesa detectou algo estranho enquanto comiam brownies que eram assados com molho de maçã.
Oil 101
Gostariam de saber porque é que os produtos assados pedem óleo vegetal?
Em poucas palavras, isto é para os manter húmidos e tenros. O óleo é uma gordura à base de plantas. Ao anexar ingredientes secos, ele encapsula o gás liberado pela ação do fermento em pó e soda, retardando a formação de glúten e produzindo alimentos leves e fofos.
Uma receita para produtos assados úmidos como brownies, bolos ou muffins que chamam por óleo é melhor feita com variedades leves e de sabor suave como canola (colza), girassol, soja e milho. Estes são geralmente os mais acessíveis também.
O óleo de coco também é ótimo para assar, mas dá um sabor doce aos alimentos, e está no lado caro.
Além dessas gorduras de origem vegetal, há fontes de origem animal como manteiga, ghee, margarina, e encurtamento. Estas agem para criar uma textura e consistência deliciosas também, mas ao contrário dos óleos vegetais, elas contêm colesterol.
Para os curativos, muitas pessoas usam os tipos de óleo mencionados acima também. Outros preferem tipos mais pesados e saborosos como azeite, abacate, amendoim, noz, linhaça e gergelim.
Para fritar, óleos com alto ponto de fumo são melhores. Isto significa que eles podem resistir a altas temperaturas sem produzir fumaça potencialmente tóxica. Boas escolhas são canola, milho, açafroa, amendoim, semente de uva e soja.
Outros produtos com os quais você pode estar familiarizado são os óleos essenciais. Embora não sejam óleos, mas líquidos hidrofóbicos, estas essências aromáticas estão fazendo uma sensação na preparação de alimentos gourmet.
Aqui está um fato divertido: Você sabia que óleo e vinagre não se misturam verdadeiramente, não importa o quanto você tente misturá-los? Sem a adição de emulsificantes como mostarda, maionese ou alho, estes dois opostos polares realmente se repelem.
Handy Substituições
Oh, me perdoe. Aí está você com uma tigela cheia de tudo menos o óleo, e aqui estou eu depilando científico…
Em relação às substituições para economizar receitas, sem mais delongas!
A seguinte taça pode ser substituída por taça por óleo vegetal em produtos cozidos:
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- Abolo de maçã, de preferência não adoçado
- Banana, madura e amassada
- Manteiga, derretida
- Aulifflor – não temperada, cozida e em puré
- Ghee
- Margarina, derretida
- Maioleta
- Bucha, cozido e em puré
- Creme azedo
- Encurtamento vegetativo
- Iogurte
- Abobrinha – não temperada, cozida e em puré
Como bónus adicional, há mais um ingrediente que recomendo vivamente:
- Beterrabas, cozinhadas e em puré
Um grande substituto nos produtos de chocolate, as beterrabas podem alterar a cor dos alimentos mais claros.
Estes ingredientes podem facilmente tomar o lugar do óleo numa receita. Em geral, isto é porque eles contêm pelo menos alguma gordura e/ou pectina, um inibidor de glúten e agente espessante.
Criatividade
A ideia ao escolher um substituto é seleccionar uma alternativa de sabor suave ao óleo que irá adicionar humidade ao que quer que esteja a assar.
Se tiver um resto de batata doce assada a rolar no frigorífico, por todos os meios, amasse-o e experimente. Você não tem nada a perder, e pode não só salvar uma receita, mas talvez até achá-la melhor com o seu novo ingrediente secreto.
E aquele abacate super maduro que você tem evitado?
Adiciona-o à tua lista!
Quando usas super-alimentos como batata doce e abacate, estás a empacotar nutrientes adicionais!
Não desperdiçar, não querer!
Diz que ainda tens um pouco de canola, mas não é a quantidade total que a tua receita pede. Use o que você tem, e combine-o com ingredientes alternativos suficientes para fazer a diferença.
Você também pode começar a guardar um estoque de ingredientes de emergência. Por vezes tenho uma banana mais madura do que gosto, por isso coloco-a num recipiente hermético no congelador. Você ficaria surpreso com o número de vezes que fiquei emocionado por ela estar lá, e usei uma quando me faltou uma receita.
Outro bom item para se ter à mão são vegetais cozidos. Comemos muitos deles no vapor em nossa casa, e eu sempre guardo algumas sobras no freezer. Eles não são apenas uma boa assadeira, mas também um excelente espessante de molho e suplemento de arroz.
Nota Mudanças de Receita
Agora que você saiba como resgatar uma receita de produtos assados com um ingrediente alternativo, há apenas mais um item que eu quero discutir – alergias alimentares.
Faça uma nota quando você mudar uma receita porque você está com falta de um ingrediente. Você pode ter convidados com alergias alimentares que precisarão saber.
Se eu adicionasse pêssegos amassados aos meus muffins como uma substituição de última hora e os servisse acidentalmente ao meu sobrinho, ele provavelmente precisaria da sua EpiPen e de uma visita de emergência ao hospital. Não vamos lá!
Pelo mesmo motivo, ajustar uma receita para atender a necessidades dietéticas específicas torna-se mais fácil à medida que você se apodera de fazer substituições saudáveis, mesmo quando você é pego sem um ingrediente crítico.
Um dia quando você não estiver tão pressionado pelo tempo, talvez você experimente um pouco. Deixe-nos saber nos comentários sobre as grandes substituições que você descobriu em uma pitada! Nós sempre gostamos de ouvir de nossos leitores.
Fotos créditos:.
Sobre Nan Schiller
Nan Schiller é um escritor do sudeste da Pensilvânia. Quando ela não está no jardim, ela está na cozinha preparando refeições imaginativas sem glúten e sem laticínios. Com formação em negócios, escrita, edição e fotografia, Nan escreve artigos humorísticos e informativos sobre jardinagem, alimentação, paternidade e assuntos imobiliários. Ter doença celíaca tem servido apenas para inspirá-la a continuar a explorar formas criativas de fornecer à sua família alimentos nutritivos de origem local.