Salsichas são convenientes e saborosas – mas será que existe algo como uma salsicha saudável? A nutricionista sénior de HFG Rose Carr investiga.
As salsichas não são apenas para o churrasco de verão. As salsichas e o puré com molho são um dos alimentos preferidos para o conforto no Inverno e também acrescentam interesse a uma caçarola de Inverno. Embora sejamos aconselhados a limitar a nossa ingestão de carnes processadas (que se aplica à maioria das salsichas), quando temos salsichas é uma boa ideia escolher cuidadosamente, pois nutricionalmente, elas variam muito.
O que está disponível?
Salsichas tradicionais
Tipicamente feitas de carne de porco ou de vaca, juntamente com um recheio e várias ervas e especiarias para temperar. O recheio pode ser um ingrediente como uma farinha de trigo ou de arroz, pão ralado, amido de batata, arroz em flocos ou uma farinha sem glúten. As tripas naturais das salsichas são feitas a partir do forro do intestino de um animal, muitas vezes de ovelhas, mas também de bovinos ou suínos. Outras tripas podem ser feitas de colágeno que também é derivado de material animal.
Outras carnes
Salsichas feitas de carne de cordeiro, avestruz, veado, galinha e peru podem ser todas encontradas nas lojas.
Salsichas de carne de vaca, de porco ou de borrego
Quando se vê uma salsicha rotulada como “com sabor a carne de vaca” ou “com sabor a porco” geralmente significa que há menos carne na salsicha do que uma salsicha tradicional e que contém uma mistura de carnes como o cordeiro, a carne de vaca e a carne de porco.
Sem glúten
Existem várias opções sem glúten, incluindo salsichas do Mad Butcher and Hellers. Elas não vêm em versões com baixo teor de gordura, portanto, a menos que você precise ser livre de glúten, estas não são a melhor escolha.
Vegetarian
Há uma série de salsichas à base de soja disponíveis para vegetarianos e qualquer pessoa que queira uma refeição sem carne, embora não funcionem tão bem numa caçarola.
Sausage nutrition
Proteína
A proteína nos produtos à base de carne depende da quantidade de carne magra nas salsichas.
Os Sizzlers de Hutton estão na parte baixa com apenas 11% de proteína, e temos visto salsichas com até 26% de proteína. A maioria das salsichas está na faixa de 15-20 por cento de proteína.
Salsichas vegetarianas variam de cerca de oito por cento de proteína até 20 por cento de proteína em Sanitarium Sausages Vegetarian Sausages, que contém amendoins bem como proteína de soja.
Gordura e gordura saturada
A quantidade de gordura nas salsichas varia enormemente. As salsichas com menos gordura são inferiores a 5% de gordura. Muitas são cerca de 15-18 por cento de gordura, e algumas são ainda mais altas. As salsichas tradicionais do seu talho local podem variar entre 20-30 por cento de gordura, embora algumas possam fazer uma versão com menos gordura.
O problema das salsichas com alto teor de gordura é que de um terço a metade da gordura nelas é gordura saturada, a gordura insalubre da qual muitos de nós já estamos a ficar demasiado gordos. Por isso, se queremos apreciar salsichas e levar em consideração a saúde do nosso coração, vale a pena procurar um saboroso produto com baixo teor de gordura. Mas não se esqueça de verificar também o teor de sódio. Algumas salsichas com baixo teor de gordura ou 95 por cento sem gordura são muito altas em sódio.
Sódio
Pesquisadores da Universidade de Auckland identificaram as salsichas como uma das três áreas prioritárias para a redução do sódio em nosso suprimento alimentar. Tendo pesquisado 68 salsichas diferentes (incluindo cachorros-quentes) eles encontraram uma gama de sódio de 540-1920mg por 100g. Embora não tenhamos um alvo específico aqui, no Reino Unido a meta da Food Standards Agency é de 550mg por 100g para as salsichas, por isso não estamos parecendo tão bons assim. Há, no entanto, uma seleção razoável de salsichas disponíveis aqui com cerca de 650mg ou menos de sódio por 100g.
As salsichas mais gordas também têm um alto teor de sódio, um duplo martelo nos alimentos insalubres. É realmente compensador ler a informação nutricional e escolher bem para que quando tivermos salsichas possamos apreciá-las sem nos preocuparmos com o que elas
nos estão a fazer.
Preservantes e outros aditivos
O Fundo Mundial de Investigação do Cancro recomenda que não exageremos no nosso consumo total de carne vermelha e também que comamos pouca ou nenhuma carne processada devido à sua ligação com o cancro colorrectal. Neste contexto, a carne processada inclui quaisquer carnes que são conservadas através da fumagem, cura ou salga, ou pela adição de conservantes. A maior parte das salsichas inserem-se nesta categoria. Mesmo para salsichas frescas, muitas contêm conservantes, embora algumas não.
Sulfitos (numerados 220-228) são frequentemente utilizados como conservante em salsichas e algumas contêm o intensificador de sabor MSG (número 621). Algumas pessoas são sensíveis a estes aditivos e vão querer evitá-los.
Para uma escolha mais quente…
Preferimos salsichas com 10g ou menos de gordura total, 4g ou menos de gordura saturada e 600mg ou menos de sódio por 100g.