Existe algum snacker na terra que não goste de pretzels? A sua doçura subtil, a sua generosa crocância e o seu potente revestimento de sal fazem um lanche fácil de saborear que nunca envelhece de verdade. No Casey Barber’s Classic Snacks Made from Scratch, os pretzels duros são um clássico que assume a forma. Aqui não há entradas de massa ou farinhas de carne, apenas fermento velho, açúcar mascavo e bicarbonato de sódio. Certo, na verdade há um truque: para tornar a mistura mais alcalina sem recorrer à lixívia, o barbeiro pede um “bicarbonato de sódio” concentrado. Isto, no entanto, é fácil de fazer. Basta verter uma caixa de bicarbonato de sódio sobre uma chapa de alumínio forrada com folha de alumínio, e enviá-la para um forno de 250 graus durante cerca de uma hora. Voilà! Bicarbonato de sódio.
Por que escolhi esta receita: Os pretzels duros sempre foram um petisco no meu arsenal. Eu culpo o meu dente salgado.
O que funcionou: Entre o bicarbonato de sódio e o açúcar mascavado, o sabor maltado destes pretzels estava totalmente no ponto.
O que não funcionou: Num forno de 375 graus, os meus pretzels ficaram dourados muito antes de ficarem completamente crocantes. Da próxima vez, vou baixar a temperatura do forno para 350 ou mesmo 325 e assá-los mais ou menos 20 minutos para garantir que se transformem em troncos crocantes antes de serem queimados.
Ajuste de bolos: Os longos podem ser um pouco incómodos, especialmente se a sua panela for relativamente estreita. Cortar os troncos em picadas aliviaria essa dificuldade.