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Teppanyaki vs hibachi: Alguma vez foi a um restaurante e teve uma refeição tão espantosa que deu uma gorjeta excessiva ao empregado e pediu-lhe para “dar os meus cumprimentos ao cozinheiro”? Eu já, tantas vezes. Agora imagine se o próprio chef estivesse bem na sua frente, cozinhando a comida.

Isso seria definitivamente algo, não seria? A experiência apenas dá um novo significado ao ‘jantar’.

Agora, uma das coisas mais incríveis sobre os japoneses é que eles sabem o que fazer com a comida. Eles sabem como cozinhá-la, sabem como fazer você gostar de comê-la, eles podem até fazer você comer coisas cruas! (Olá, sushi). Outra grande coisa sobre o Japão é a sua arte. Coisas incríveis ali mesmo. Agora imagine esta comida e arte combinadas para criar uma experiência deliciosamente sensacional. Isto é o que o teppanyaki e o hibachi são.

Cozinhar, comer e jantar, como mostram os japoneses, é mais do que apenas preparar uma refeição e atirar a referida preparação para a boca. É uma arte que requer precisão, cuidado, criatividade e maestria. Para os japoneses, a forma como cozinham seus alimentos, os ingredientes que usam, como os servem, são tão importantes (se não mais importantes) quanto o prato em si.

Hibachi e teppanyaki são ambos estilos de cozinhar, muito semelhantes e, no entanto, muito diferentes. Vamos discuti-los um após o outro.

O que é Teppanyaki?

A arte de cozinhar é feita de mais do que apenas os ingredientes utilizados. Também envolve os utensílios utilizados, o modo de preparação e a perspectiva geral da refeição, quando esta estiver terminada. Isto é algo que os japoneses têm conseguido aperfeiçoar, como se vê no teppanyaki.

A teppanyaki é uma panela de ferro tradicional japonesa, usada na culinária. Yaki significa grelhar, grelhar ou fritar. Assim, no sentido tradicional, teppanyaki significa “grelhar numa chapa de ferro”, e também se refere a alimentos que são preparados desta forma. Nos tempos modernos, no entanto, teppanyaki tem crescido para envolver entretenimento e habilidades de faca durante a preparação das refeições. Os modernos grelhadores teppanyaki são panelas de mesa planas aquecidas com propano.

O estilo de cozinhar teppanyaki começou em 1945, enquanto o mundo começava a apanhar as peças após a Segunda Guerra. Foi inventado por Shigeji Fujioka, dono de um restaurante no centro de Tóquio chamado Misono. Ele combinou a tradicional grelha teppanyaki japonesa, com os pratos teppanyaki e alguns pratos ocidentais e uma pitada de entretenimento cativante.

A mistura provou ser irresistível até hoje.

Além de entreter, o estilo de preparação de refeições teppanyaki é muito saudável. Os pratos cozinhados desta maneira usam principalmente ingredientes frescos e temperos leves; isto é bom porque realça o sabor original dos ingredientes em vez de o cobrir. Alguns dos temperos utilizados são vinho, molho de soja, sal, pimenta, vinagre e alho, e muito pouco óleo (geralmente óleo de soja).

As refeições cozinhadas variam, mas incluem principalmente bife, todos os tipos de carne, camarão, vieiras, lagosta, frango, e vegetais variados. Os pratos japoneses cozinhados ao estilo teppanyaki incluem yakisoba (macarrão), okonomiyaki (repolho com carne fatiada ou frutos do mar) e monjayaki. Os pratos laterais comidos ao lado da refeição incluem brotos de feijão mungo, batatas fritas de alho e arroz frito, e em alguns casos, molho de molho de soja.

Nos Estados Unidos, os restaurantes que servem pratos estilo teppanyaki são chamados de Hibachi ou churrascarias japonesas. E isto nos leva ao hibachi…

O que é o Hibachi? Não é apenas mais um estilo de cozinha, há mais!

Hibachi é uma mistura igual de cozinha habilidosa e entretenimento clássico. Para se tornar um chef hibachi, os candidatos passam meses de treinamento especializado para aprender truques de faca, diferentes técnicas de cozinha e formas de entreter seus convidados.

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Parece um monte de problemas para um restaurante, certo?

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Bem, não é apenas um restaurante. Os truques de faca e todas as outras ameaças que os chefs colocam mais o aroma deliciosamente tentador da sua comida sendo preparada diante dos seus próprios olhos é o que faz com que o estilo de cozinha ou experiência de jantar do hibachi morra por.

O hibachi é um dispositivo de aquecimento nativo japonês. Ele se traduz literalmente para “tigela de fogo” em inglês. Pode ser ao redor, cilíndrico ou em forma quadrada, um recipiente aberto com um material à prova de calor (ou forrado com ele). Foi inicialmente concebido para conter carvão vegetal e por isso era usado para cozinhar e aquecer coisas.

Desde que era tão portátil, os guerreiros samurais muito tempo atrás, costumavam carregá-lo cerca de um lote. Então alguns cidadãos da classe alta começaram a carregá-lo também e a tê-lo em suas casas. E tem sido popular desde então!

Como é que a cozinha Hibachi, Teppanyaki funciona?

Se você nunca comeu teppanyaki ou hibachi, quando você entra no restaurante pela primeira vez, você pode ficar muito confuso e até assustado (por exemplo, é muito provável que você veja chamas) então eu escrevi este guia para ajudá-lo e prepará-lo para o que você vai ver.

Então, quando você entra, você vai se sentar em uma mesa. Excepto que a mesa não é exactamente uma mesa. É uma churrasqueira. Portanto, de qualquer maneira, senta-se à volta do grelhador e o chefe sai. Então você faz o seu pedido.

Uma das muitas coisas boas da cozinha hibachi, estilo teppanyaki é que você pode decidir exatamente o quão quente, picante, frio ou não você quer a sua refeição. Você pode escolher seus próprios lados, coberturas, carne, vegetais, e macarrão ou arroz e depois sentar e assistir enquanto ele faz o prato. E também há opções veganas para os meus pais veganos. Normalmente, são servidas bebidas como mai tai aos convidados enquanto eles assistem. E depois começa a cozinhar.

O cozinheiro começa então a fritar a refeição na grelha, na frente dos convidados. Ele normalmente faz alguns truques com facas, e envolve os convidados na exposição. Ele podia atirar um camarão para o bolso, criar um arroz frito com coração, pegar um ovo no chapéu, atirar um ovo para o ar e dividi-lo com a sua espátula ou o sempre clássico vulcão cebola.

É um vulcão, pessoal! Feito de cebola!

As crianças adoram especialmente o vulcão da cebola. O chef continua a cozinhar e a entreter, às vezes conversando com os convidados durante o processo. Quando todos os convidados recebem seus pedidos, a exposição termina e o chef se curva e deixa os convidados para desfrutar da refeição.

As diferenças entre Hibachi e Teppanyaki

Eu sei que até agora, alguns de vocês têm coçado a cabeça tentando descobrir a diferença entre hibachi e teppanyaki, se houver. Os estilos de cozinhar são muito parecidos e usam os mesmos utensílios ou quase os mesmos, mas não são a mesma coisa.

A primeira diferença é a própria grelha. O grelhador teppanyaki é como uma mesa. É uma panela de ferro quente ou placas de aquecimento como a superfície que serve tanto como aparelho de aquecimento, por exemplo, o fogão e a panela. Na verdade, é uma grelha de mesa enquanto o hibachi é mais como uma tigela. Nos tempos modernos, no entanto, o hibachi agora parece uma grelha de churrasco com uma chama a carvão ou a gás e é feito com um design de grelha aberta semelhante à antiga panela de fogo.

Por causa da sua superfície, o teppanyaki é mais adequado para grelhar ingredientes mais pequenos como arroz, ovos, vegetais enquanto o hibachi é usado para cozinhar mais vigorosamente.

Outra diferença é que o teppanyaki é relativamente jovem (1945) e o hibachi já existe há centenas de anos.

Eu acho que a diferença mais significativa é o que a maioria das pessoas mistura mais. Eles usam a palavra ‘teppanyaki’ para se referirem à grelha e às refeições. Teppanyaki é um estilo de cozinhar, exatamente como você tem frituras profundas e assados como estilos de cozinhar.

Fritamos em uma frigideira profunda e assamos em um forno. Da mesma forma que o teppanyaki é feito usando uma frigideira ou uma chapa de ferro ou uma placa de aquecimento. E os alimentos são fritos e grelhados nesta placa de aquecimento não numa panela mas na chapa de aquecimento directamente. Mas não se preocupe, normalmente é impecável.

Embora o hibachi seja um braseiro portátil que é alimentado por carvão e também usado para cozinhar como um fogão que você pode carregar. De volta para casa, no seu Japão nativo, o hibachi é o fogão. Mas hoje em dia, especialmente no mundo ocidental, ‘hibachi’ é usado para se referir a restaurantes que servem pratos ao estilo teppanyaki, com o bônus de um entretenimento.

Então você tem o grelhador teppan e o chef divertido, mas a placa do lado de fora do restaurante diz hibachi. Espero sinceramente ter conseguido esclarecer isso.

Hibachi, Teppanyaki, e Utensils

Para uma experiência de jantar tão boa, você pode ter certeza de que não é o seu parceiro de cozinha comum e diário que você vai empregar. Não, senhora, você vai precisar de alguma ajuda extra. Vamos olhar rapidamente para alguns dos utensílios usados na cozinha teppanyaki e hibachi.

1. Garfo de duas panelas: este parece ser o seu garfo normal, excepto que não é e tem apenas dois dentes em vez de quatro e também é maior. Os garfos são feitos de aço inoxidável e têm uma pega de madeira rebitada. É usado para segurar e servir carne, carne de vaca, frango, peru e etc.
2. Turners: estes parecem espátulas mas a face é normalmente mais larga e plana do que uma espátula. É usado para virar os alimentos para que possam ser cozinhados na parte de baixo, mas alguns têm bordas tão afiadas que são usadas para cortar ou partir pedaços de comida. Os melhores são feitos de metal coberto de silicone ou nylon. É usada para preparar alimentos como hambúrgueres, bacon, peixe, ovos, biscoitos, batatas, panquecas e coração palpitante. Quanto mais alta a temperatura que o virador aguenta, mais caro é.
3. Tapa de bastão para grelhar: a tampa é um aparelho em forma de cúpula que ajuda a manter a comida quente antes de ser servida. Também protege a tampa da panela de ferro e outros equipamentos de cozinha de salpicos gordurosos que podem vir de ovos, bifes, bacon, hambúrgueres e frango para manter limpa a área de grelhados.
4. Garrafas de espremer: segura o(s) óleo(s) utilizado(s) para o cozimento. As garrafas de espremer são muito boas porque permitem ao chef borrifar apenas uma pequena quantidade de óleo de cada vez e ele pode controlar a quantidade de óleo que está usando.
5. Facas de corte: são super afiadas, de alta velocidade, facas brilhantes usadas para fatiar carne, carne de vaca e similares.

Receita de Culinária Estilo Teppanyaki

Agora que conhecemos todos os utensílios usados, teremos a nossa própria experiência de teppanyaki. Sim, vamos recriar muitas das receitas (porque não é apenas uma refeição, veja) que são populares entre os teppanyaki. Vamos usar a nossa própria mesa de teppanyaki (que é basicamente uma grelha plana em cima de uma mesa real ou uma frigideira larga antiaderente se você não tiver uma grelha plana). Você pode convidar alguns amigos e familiares e impressioná-los com seus conhecimentos culinários.

Pontos para notar: Pessoas diferentes adoram diferentes aspectos da refeição, mas o meu favorito pessoal é o molho yum yum (acho que é chamado assim porque é extra yummy). Normalmente eu simplesmente atiro tudo para cima da minha comida. É tão bom e pode ser feito com apenas alguns ingredientes, só faça um dia antes do dia em que você vai precisar dele (fazer isso realmente realça os sabores).

Eu uso dois tipos de óleos: gergelim e azeitona. Sésamo porque os japoneses o usam e azeitona porque eu gosto do cheiro. O óleo de gergelim dá ao prato aquele aroma e sabor que ele tem no restaurante e também vai muito longe para adicionar sabor à refeição. O óleo de gergelim é bastante espesso, então você vai querer usar só um pouquinho. O azeite é usado para untar a grelha e as panelas para evitar queima e cola (mesmo que sua panela seja antiaderente, este passo ainda é necessário).

Com o arroz, eu gosto de ter o meu cozido e só de sentar na minha geladeira. Normalmente, tenho arroz cozido na minha geladeira, isso me ajuda quando eu preciso fazer algo bem rápido. Agora para o arroz frito teppanyaki, ter este arroz fresco é bom para que não fique todo mole quando se está grelhando. Se você não é como eu e não tem arroz branco cozido já sentado na sua geladeira, basta ferver o arroz um dia antes de precisar e deixar sentar na geladeira.

alguns restaurantes adicionam cenouras, milho, ervilhas, ovos, cebolas doces ao seu arroz frito. Você também pode, mas eu vou me contentar com ovos, cenouras e cebolas. Também com os legumes, acrescente quantos quiser e você tem. Use todos os vegetais favoritos.

Rolhe os brócolos!

E para as proteínas, você pode usar bife, camarão, frango. O método de cozimento é o mesmo, apenas que os tempos de cozimento são diferentes. E por último, manteiga de alho. Se não conseguir encontrá-la no seu supermercado local, não se preocupe porque tenho uma receita simples para ela. A manteiga é importante nesta refeição, ela realmente leva o sabor do prato para outro reino.

Okay, é isso aí. Vamos cozinhar!

Esta receita é para 4 porções.

O que vai precisar

Para o molho yum yum

• 2 1/2 chávena de maionese
• 2 colheres de chá de açúcar granulado
• 1 colher de chá pó de alho
• 1/2 colher de chá de colorau
• 2 colher de chá de manteiga derretida (sem sal)
• 2 colher de chá de pasta de tomate
• 1 colher de chá de pimenta de caiena
• 2-3 colheres de sopa de água

Para o molho de gengibre

• 1 cebola picada
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1/2 chávena de molho de soja
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1/2 colher de chá de açúcar

Para o arroz Teppanyaki

• 4 chávenas de arroz branco cozido (de preferência frio)
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1 cebola doce picada
• 2 ovos grandes
• Cebolas verdes picadas
• Cenouras picadas

Para a massa Teppanyaki

• 1 lb ou 12 oz de macarrão (normalmente uso macarrão udon ou ramen)
• 4 colheres de sopa de óleo de semente de sésamo
• 2 colheres de sopa de manteiga de alho
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de molho teriyaki
• 6-8 cebolas verdes (picadas, com a parte branca e a parte verde separadas. Mas isto é bastante opcional)

Para os legumes Teppanyaki

• 2 abobrinhas grandes em quartos
• 2 cebolas doces picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de manteiga de alho
• Uma pitada de sal

Para o Bife Teppanyaki E/Or Frango

• 2 libras de peito de frango e/ou bife do lombo de vaca (cortado bem cortado à dentada…peças de tamanho)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
• 4 colheres de sopa de manteiga de alho
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de molho teriyaki
• Sal e pimenta (a gosto)

Para o camarão Teppanyaki

• 2 c.s. de camarão cru
• 2 c.s. de azeite
• 4 c.s. de manteiga de alho
• 2 c.s. de molho de soja
• 2 colheres de sopa de molho teriyaki
• Sumo de limão (opcional)

Para a Manteiga de Alho

• 2 paus de manteiga sem sal (deixada amolecer à temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de tempero italiano

Como fazer

1. O molho yum yum yum: certifique-se de fazer isto pelo menos um dia antes de precisar dele. Misture todos os ingredientes juntos. Adicione um pouco de água para o soltar e atingir a espessura desejada. Coloque no frigorífico e deixe arrefecer durante a noite.
2. O molho de gengibre: misture todos os ingredientes com um processador de alimentos ou liquidificador. Mantenha frio para usar.
3. O arroz teppanyaki: aqueça os seus óleos. Adicione as suas cebolas e salteie durante alguns minutos. E no ovo e mexa. Uma vez cozido o ovo, junte o seu arroz, manteiga e molho de soja. Misture o arroz e os ovos até que o arroz esteja aquecido e esteja bem cozido. Acrescente sal e pimenta a gosto. Pode agora adicionar as suas cenouras e cebolas. E servir!
4. O macarrão teppanyaki: cozinhe o macarrão de acordo com as instruções no pacote e escorra bem. Aqueça o óleo. Adicione os ingredientes, com excepção da parte verde da cebola verde. Misture todos os ingredientes. Quando o macarrão estiver quente e coberto, adicione a parte verde da cebolinha. Adicione temperos ao seu gosto. E sirva.
5. Os legumes teppanyaki: aqueça os seus óleos. Atire as abobrinhas, o molho de soja, a manteiga e um pouco de água. Sautée por uns minutos. Adicione as cebolas e continue a saltear até que todos os legumes estejam tenros. E sirva.
6. O bife: aqueça o azeite na sua frigideira ou grelhador. Adicione o bife e polvilhe com sal e pimenta. Salteie o bife. Depois de começar a ficar castanho, adicione os restantes ingredientes. Continue a cozinhar até que o bife fique tão castanho quanto desejar.
7. O frango: aqueça o azeite de oliva. Acrescente o frango e todos os ingredientes que o acompanham. Cozinhe até que o frango esteja bem passado.
8. O camarão: aqueça o seu óleo. Acrescente o camarão. Adicione a manteiga, o molho de soja e o teriyaki. Salteie até que o camarão esteja cozido, mas tenha cuidado para não cozê-lo em demasia. Adicione algumas gotas de sumo de limão.
9. A manteiga de alho: coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou pode virá-lo com a mão numa tigela. Não se esqueça de misturar ou misturar bem. Coloque a manteiga em um recipiente (para que ela possa tomar sua forma) e leve à geladeira até ficar firme.

Uau! Já está. Isso certamente exige muito esforço, mas vale a pena no final. Definitivamente não é o que você pode fazer todos os dias, mas é ótimo para a festa de aniversário de uma criança ou talvez uma festa de aniversário. Combina um jantar e um espectáculo e é uma cozinha aberta! O que poderia ser melhor nesta boa terra? Espero sinceramente que possas tirar algum tempo para fazer esta receita e apreciar este programa de culinária hibachi vs teppanyaki.