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Hojarascas, pan de polvo, ou biscoitos mexicanos de pão curto. Como você chama esses biscoitos?
Eu cresci a chamá-los “pan de polvo”, mas a minha boa amiga Sonia de La Pina en la Cocina é de Monterey. Ela chama-lhes Hojarascas, e bem, foi o que eu comecei a chamar-lhes.
A sua receita é diferente já que usa banha de porco. Aqui está uma versão adaptada que é 100% vegan e igualmente deliciosa.
Estes são os ingredientes que você precisa para fazer estes biscoitos mexicanos.
- Encurtamento
- Baunilha
- Farinha
- Açúcar
- Sal
Canela moída
Chá de canela (ver abaixo)
Banha adiciona sabor e textura aos biscoitos. Você também pode usar manteiga. Neste caso, use o encurtamento para fazer estes biscoitos veganos mexicanos.
Mais Sobremesas Veganas Mexicanas: Empanadas de Abacaxi e Tamales Doces.
- Num pequeno pote, adicione água e canela inteira.
- Ferva. Desligue o fogo.
- Deixe sentar até esfriar completamente.
Algumas pessoas usarão cravo-da-índia inteiro ou sementes de anis para fazer o chá de especiarias. Você pode usar apenas canela, duas, ou todas as três para fazer o chá.
Estas especiarias são normalmente usadas para fazer outras sobremesas mexicanas autênticas como Capirotada e Arroz con Leche.
- Adicione açúcar e encurtando a batedeira da KitchenAid.
- Misture bem para combinar.
- Depois adicione baunilha.
Você também pode usar uma batedeira manual para fazer isso.
Opções de troca: Para um toque especial extra, use raspar os feijões de duas vagens de baunilha em vez disso.
- Em seguida adicione sal e canela moída à batedeira.
- Adicione metade da farinha. Misture apenas até que tudo esteja incorporado. Não misturar em excesso.
- Adicionar farinha em etapas.
Sobre a mistura resultará em biscoitos densos.
Se você adicionar a farinha de uma só vez e ligar o KitchenAid, ela voará para todos os lugares.
Palavra para o Sábio: Acrescente a farinha aos poucos para que tudo fique totalmente incorporado, e a sua cozinha não fica coberta de farinha.
Raspe os lados e o fundo da tigela com uma espátula.
Isso ajudará a garantir que tudo esteja completamente misturado.
- Adicionar 1/4 de chávena de chá de canela. Misture.
- Adicione mais 1/4 de chávena de chá. Misture novamente.
Você quer fazer isso em etapas, usando SOMENTE a quantidade de chá necessária para juntar a massa.
- Adicionar farinha a uma superfície limpa.
- Poe o rolo de massa com farinha.
Retirar a massa da amassadeira e colocá-la sobre a farinha.
Estender a massa.
A massa ficará ligeiramente pegajosa.
Não acrescente demasiada farinha. Apenas a quantidade necessária para enrolar e cortar os biscoitos. Adicionar demasiada farinha resultará em hojarascas resistentes.
- Usando um cortador de biscoitos, corte os biscoitos.
- Junte os restos de biscoitos. Estenda e corte novamente.
Hojarascas vêm em todos os formatos e tamanhos. Procure uma forma que não seja difícil de remover da massa.
- Coloque em uma folha de biscoito não untada.
- Asse em graus por minutos.
Você pode colocar as hojarascas não cozidas em papel de cera para evitar que elas grudem.
Entretanto, misture açúcar e canela numa tigela.
Esta é a mesma mistura usada em Buñuelos, ou Fritas Mexicanas.
FYI: As Hojarascas são por vezes referidas como “Biscoitos de Canela”, devido a toda a canela utilizada na receita.
- Coloque as Hojarascas assadas em um refrescador.
- Uma vez que estejam frescas ao toque, cubra-as com a mistura de açúcar de canela.
As Hojarascas são muito frágeis.
Palavra para o Sábio: Deixe-as arrefecer completamente antes de as cobrir com a mistura de açúcar canela, ou elas vão-se partir em cima de si.
Como a maioria das sobremesas mexicanas, estas bolachas não são muito doces.
Hojarascas são bolachas muito delicadas e macias. Derretem-se literalmente na sua boca. YUM!
O que comem para sobremesa no México?
- Flan
- Pan Dulce like Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Torradas cobertas com Cajeta
- etc.
Como Congelar estes Cookies
- Adicionar os Cookies num contentor congelador. Use papel de cera para separar.
- Não os embale muito apertados, ou eles quebrarão.
- Ou, congele a massa crua. Descongele por 1-2 horas antes de usar. Asse imediatamente após o descongelamento.
- Biscoitos congelados precisam ser descongelados por várias horas antes de consumir.
Serve com champurrado, ou pela manhã, com um café de la olla. Espero que goste destes biscoitos mexicanos.
Hojarascas
Pino de impressão
Ingredientes
Para o chá de canela:
- ▢ 1 chávena de água
- ▢ 1 pau de canela inteira
Para a massa:
- ▢ 8 oz de encurtamento
- ▢ 3/4 de chávena de açúcar
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 2 colheres de sopa baunilha
- ▢ 1 colher de chá de canela moída
- ▢ 3 chávenas de farinha de trigo
Para o revestimento de açúcar:
- ▢ 1 chávena de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de canela moída
Instruções
Para o chá de canela:
-
Num pequeno bule, adicione 1 chávena de água e o pau de canela.
-
Bring to a ferver. Desligue o fogo e reserve.
-
Deixe isto arrefecer completamente.
Para a massa:
-
Aqueça o forno a 350 graus F.
-
Num recipiente misturador, adicione o encurtamento e o açúcar.
-
Misturar bem.
-
Adicionar sal, baunilha, canela, e misturar bem.
-
Misturar bem.
-
Adicionar 1/2 da farinha. Misturar apenas até combinar.
-
Misturar novamente a misturadora.
-
Adicionar o resto 1/2 da farinha.
-
Misturar apenas até combinar.
-
Misturador rotativo desligado novamente.
-
Adicionar metade do chá de canela arrefecido.
-
Misturadora de volta em baixo.
-
Adicionar apenas a quantidade de chá necessária para juntar a massa. Cerca de 1/2 chávena.
-
Misturadora em baixo e polvilhe uma superfície limpa e um rolo de massa com farinha.
-
Pôr a massa de biscoito na superfície e enrole-a uniformemente.
-
Cortar formas usando um cortador de biscoitos.
-
Coloque numa folha de biscoito não untada.
-
Passar durante 15 minutos.
Para o revestimento de açúcar:
-
Misturar o açúcar e a canela moída numa tigela pequena.
-
Refrigerar as bolachas completamente numa prateleira.
-
Cuidadosa e delicadamente adicione cada biscoito à tigela e cubra com a cobertura de açúcar.
-
Repetir até que todos os biscoitos tenham sido revestidos.
-
Faz cerca de 45 bolachas. Desfrute!